NN 34/12 od 21.03.2012. Program ispita o stručnoj osposobljenosti za zanimanje priprematelj jednostavnih jela i slastica

Objavljeno u NN 34/12 od 21.03.2012.:

MINISTARSTVO PODUZETNIŠTVA I OBRTA

Na temelju članka 49. stavka 1. Zakona o obrtu (»Narodne novine« 77/93, 90/96, 102/98, 64/01, 49/03 – pročišćeni tekst, 68/07 i 79/07), ministar poduzetništva i obrta, na prijedlog Hrvatske obrtničke komore, donosi

PROGRAM ISPITA O STRUČNOJ OSPOSOBLJENOSTI ZA ZANIMANJE PRIPREMATELJ JEDNOSTAVNIH JELA I SLASTICA

Ispit o stručnoj osposobljenosti sastoji se od zajedničkog dijela, koji obuhvaća znanja nužna za bavljenje obrtom i poduzetništvom, te posebnog dijela koji se odnosi na svako zanimanje.

II.

Na zajedničkom dijelu ispita, ispitna pitanja postavljaju se iz sljedećih ispitnih područja:

– gospodarstvo,

– pravni propisi.

III.

Područje gospodarstva obuhvaća sljedeće programske cjeline:

1. Vođenje poslovanja

Organizacija poslovanja	od ideje do poslovnog plana (obrt, trgovačko društvo)
Poslovni plan kao poduzetničko oruđe	sredstva za nabavu dugotrajne imovine, obrtna sredstva i investicije
Komuniciranje s djelatnicima i strankama	značenje komuniciranja, vrste komunikacija, etika poslovnog komuniciranja
Metode rukovođenja	stilovi i metode rukovođenja, tehnike motiviranja, tehnike rješavanja konflikata
Uloga računala u poslovanju	osnovna informatička znanja, uloga računala u poslovanju obrta

2. Osnove marketinga

Značenje prodaje	novi trendovi na području marketinga, metode prodaje i komunikacije
Tržište	tržišna strategija, poznavanje konkurencije, istraživanje tržišta
Troškovi i kalkulacije	vrste troškova, kalkulacija cijene proizvoda i usluga, pokazatelji poslovanja

3. Financijsko-ekonomsko područje

Porezi

porezni sustav, vrste poreza, porezno zakonodavstvo

Carine

pojam carina, uvozne i izvozne carine,

carinski postupak, carinski nadzor

Vođenje poslovnih knjiga

Platni promet

načini plaćanja, načini osiguranja naplate i potraživanja

IV.

Područje pravnih propisa obuhvaća sljedeće programske cjeline:

Ustrojstvo državne vlasti	državna uprava, lokalna samouprava i uprava
Gospodarsko pravo	ugovori i zastupanje
Zakon o obrtu i zakonski uvjeti za obavljanje obrta	pojam obrta i obrtnika, uvjeti za obavljanje, vrste obrta, upis obrta u obrtni registar, poslovanje i prestanak obrta, trgovačka društva i obavljanje obrta
Organiziranost obrta	komorski sustav
Zakon o radu	osnovni propisi o: zasnivanju i prestanku radnog odnosa, radnom vremenu radnika, odmorima i dopustima, obrazovanju i osposobljavanju za rad, plaći radnika, zdravstvenom i mirovinskom osiguranju
Zapošljavanje	poslodavac, radnik, osnovni elementi ugovora o radu, zabrana diskriminacije
Pravni subjekti, pravna i poslovna sposobnost	fizičke i pravne osobe
Trgovačka društva	trgovac pojedinac, društva osoba i društva kapitala stečajni postupak, likvidacija i ovršni postupak
Nasljedno pravo	nasljeđivanje i zakonski (nasljedni) redovi, oporuka i nužni dio
Zemljišne knjige, posjed i vlasništvo	uloga zemljišnih knjiga u pravnom prometu, zemljišne knjige – javne isprave, od čega se sastoje zemljišne knjige, što je zbirka isprava
Zaštita na radu	zaštita na radu, zaštita od požara i zdravstvena zaštita
Zaštita okoliša	etika i pravo okoliša pravno uređenje zaštite okoliša u Hrvatskoj suvremene tehnologije zaštite okoliša

Okvirni sadržaji programskih cjelina, navedeni u poglavljima III. i IV., osnova su za oblikovanje ispitnih pitanja na ispitima o stručnoj osposobljenosti.

VI.

Cilj posebnog dijela ispita je provjera stečenih stručnih kompetencija za zanimanje priprematelj jednostavnih jela i slastica:

a) teorijskog i praktičnog znanja za obavljanje posla;

b) poznavanja propisa u obrtništvu i tretiranja živežnih namirnica u skladu sa zanimanjem;

c) provođenja radne i osobne higijene;

d) poznavanja obrtničkog pogona, strojeva alata, uređaja, aparata i primjene istih i načina održavanja u tehnološkom procesu;

e) poznavanja i primjene mjernih jedinica;

f) poznavanja i pravilnog korištenja receptura i normativa u skladu sa zanimanjem;

g) poznavanja zakonodavstva i zakonske regulative iz zaštite na radu u zanimanju

h) poznavanja i primjene sanitarnih te higijenskih propisa (HACCAP)

i) poznavanja i čuvanja namirnica i gotovih proizvoda

j) posjedovanja načina zbrinjavanja otpadnih sirovina i pomoćnih tvari te

k) nužnih temeljnih i socijalnih kompetencija:

– sposobnosti komunikacije i rada u timu;

– sposobnosti samostalnoga analitičkog i povezanog razmišljanja;

– samoinicijative i svijesti o odgovornosti i

– sposobnosti ovladavanja metodama učenja za samostalno širenje znanja.

VII.

Posebni dio ispita sastoji se od:

– praktičnog i

– stručno-teorijskog dijela

VIII.

Praktični dio ispita obuhvaća provjeru usvojenih vještina i umijeća.

Praktični dio ispita obuhvaća neke od sljedećih operacija:

■ pripremanje osnovnih sirovina za pripremu jednostavnih jela i slastica

■ pripremanje voća za voćnu salatu

■ čišćenje i rezanje svježeg kupusa za salatu

■ kuhanje krema i punjenje čaša

■ pečenje palačinki

■ pripremanje kreme i punjenje palačinki

■ pripremanje odabranog povrća i pravljenje samostalnog oblika

■ posluživanje pripremljenih jela i slastica

Vrsta uratka/radne probe	Opis uratka/radne probe
Priprema voćne salate	– odabrati i pripremiti voće, začiniti ga i složiti, – poslužiti voćnu salatu
Priprema špageta na milanski	– pripremiti vodu – kuhati špagete – odabrati začine – rezati luk i popržiti – dodati rajčicu, gljive, šunku i začine – prokuhati sa temeljcem – špagete promiješati s umakom – servirati s parmezanom
Prigotovljavanje salate od svježeg kupusa	– odabrati i pripremiti kupus, izrezati ga i – začiniti, poslužiti salatu
Priprema mliječne kreme u čaši	– odabrati namirnice, napraviti kremu, – kuhati kremu – puniti čaše, ukrasiti, servirati
Priprema palačinki s čokoladom	– odabrati namirnice, napraviti tijesto, peći palačinke – napraviti nadjev od čokolade, – puniti, oblikovati i servirati
Priprema povrća za salate ili samostalni obrok	– odabrati namirnice, očistiti, kuhati, blanširati – peći, začiniti, servirati i poslužiti

Ispitanik mora u zadanome roku izraditi uradak/radnu probu.

Ispitna komisija može samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku.

Pri izradi praktične zadaće ispitanik se mora pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje mu odredi ispitna komisija.

Praktični dio ispita ocjenjuje se na temelju rezultata vrednovanja postupaka tijekom izrade radne probe, a pomoću standardiziranoga ocjenjivačkog lista.

Ocjenjivačka lista

Radnje obavljene u okviru praktične zadaće	Mogući broj bodova	Ostvareni broj bodova
Pripremni radovi	0 – 10
Razumijevanje naloga i uputa	0 – 10
Poznavanje postupaka pripreme jela / uratka	0 – 10
Spretnost u rukovanju priborom, strojevima i uređajima	0 – 10
Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe	0 – 10
Estetski izgled i ukrašenost jela	0 – 10
Kvaliteta izrade	0 – 10
Postupci kontrole	0 – 10
Radna norma	0 – 10
Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera osobne higijene te higijene na radnom mjestu	0 – 10
UKUPNO	100

IX.

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća provjeru teorijskog znanja nužnog za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju priprematelj jednostavnih jela i slastica.

Stručno-teorijski dio ispita polaže se u usmenom obliku, a sastoji se od pitanja koja postavlja ispitna komisija i odnosi se na sljedeća područja:

■ zaštitu na radu

■ osobnu higijenu i higijenu radnog prostora

■ propise u obrtništvu vezane uz tretiranje živežnih namirnica

■ organizaciju radnog prostora

■ uređaje, strojeve, pribor za rad

■ administrativne i organizacijske poslovi

■ živežne namirnice u pripremi jednostavnih jela i slastica

■ sredstva ponude jela i pića

■ pripremanje i prigotovljavanje jednostavnih jela i slastica

■ sastavljanje jelovnika

Sadržaji	Očekivani rezultati (znanja i umijeća)
Zaštita na radu i sprječavanje nesreće na radu, zaštita okoliša i racionalno korištenje energije	– navesti propise zaštite na radu vezane uz zanimanje priprematelja jednostavnih jela i slastica – definirati tipične situacije koje dovode do nesreća, kao i ponašanja koja ih uzrokuju – definirati opasnosti pri rukovanju električnim strojevima, plinom, rukovanjem otrovima, zapaljivim materijalom – nabrojati odgovarajuća sredstva za dezinfekciju – objasniti važnost organizacije rada, racionalnog korištenja materijala i energije u ugostiteljstvu
Provođenje mjera osobne i higijene u radnom pogonu	– objasniti značenje higijene pri radu – prezentirati način održavanja čistoće radnog mjesta u skladu s propisima o higijeni – nabrojati zakonom propisanu radnu odjeću – navesti način održavanja osobne i radne higijene
Primjena propisa u obrtništvu i živežnim namirnicama u skladu sa zanimanjem priprematelja jednostavnih jela i slastica	– nabrojati zakonsku akte koji propisuju način postupanja s živežnim namirnicama – navesti najbitnije odrednice koji vrijede za živežne namirnice – navesti propise koji se odnose na obrtničku struku
Organizacija radnog prostora	– opisati tijek proizvodnje – objasniti važnost organizacije radnog mjesta – objasniti strukturu radnog prostora
Strojevi i uređaja, aparata i pribora za rad i primjena istih u tehnološkom procesu, kao i njihova održavanja	– razlikovati kuhinjsko posuđe – ilustrirati način rada i opisati način održavanja strojeva, uređaja, aparata i pribora koji se koriste za pripremu jednostavnih jela i slastica – objasniti način sigurne upotrebe strojeva, uređaja i aparata
Administrativni i organizacijski poslovi u obrtničkom pogonu (kuhinje)	– planirati nabavu robe – ilustrirati način izdavanja gotovih jela – opisati način nabave živežnih namirnica – sastaviti normative, recepture, kalkulacije
Poznavanje živežnih namirnica u pripremi jednostavnih jela i slastica	– prepoznati vrste termičkih obrada namirnica po njihovom podrijetlu i sastavu – komentirati pravilno korištenje hranjivih tvari u ljudskoj prehrani – objasniti metode čuvanja i skladištenja
Sredstva ponude jela i pića	– definirati sredstva ponude, pojedinačno objasniti – podjelu ponude jela i pića te vinske karte
Priprema i prigotovljavanje jednostavnih jela i slastica uz pravilno korištenje mjernih jedinica u recepturi i normativima	– izračunati kalkulacije na temelju pravilno korištenih receptura i normativa – razlikovati sve vrste mjernih jedinica u sastavu struke, kao i njihovo preračunavanje – kategorizirati vrste jednostavnih jela i slastica – definirati ponudu priloga uz određena jela i slastice
Priprema i sastavljanja jelovnika za razne prigode i načine u serviranju jela i pića	– sastaviti jelovnik, postupajući po – pravilima struke – ilustrirati način serviranje jela i pića prema standardima struke – definirati ponudu pića uz određena jela i slastice

Danom stupanja na snagu ovoga Programa u Programu ispita o stručnoj osposobljenosti (»Narodne novine« 101/05) prestaje važiti točka VI. 19. Priprematelj jednostavnih jela i slastica.

XI.

Program ispita o stručnoj osposobljenosti za zanimanje priprematelj jednostavnih jela i slastica stupa na snagu i primjenjuje se danom objave u »Narodnim novinama«.

Klasa: 311-01/10-01/28

Urbroj: 516-12-02/1-12-11

Zagreb, 27. veljače 2012.

Ministar Gordan Maras, v. r.

Izvor: http://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2012_03_34_828.html