NN 34/12 od 21.03.2012. Program ispita o stručnoj osposobljenosti za zanimanje pečenjar

Objavljeno u NN 34/12 od 21.03.2012.:

MINISTARSTVO PODUZETNIŠTVA I OBRTA

Na temelju članka 49. stavka 1. Zakona o obrtu (»Narodne novine« 77/93, 90/96, 102/98, 64/01, 49/03 – pročišćeni tekst, 68/07 i 79/07), ministar poduzetništva i obrta, na prijedlog Hrvatske obrtničke komore, donosi

PROGRAM ISPITA O STRUČNOJ OSPOSOBLJENOSTI ZA ZANIMANJE PEČENJAR

Ispit o stručnoj osposobljenosti sastoji se od zajedničkog dijela, koji obuhvaća potrebita znanja nužna za bavljenje obrtom i poduzetništvom, te posebnog dijela koji se odnosi na svako zanimanje.

II.

Na zajedničkom dijelu ispita, ispitna pitanja postavljaju se iz sljedećih ispitnih područja:

– gospodarstvo,

– pravni propisi.

III.

Područje gospodarstva obuhvaća sljedeće programske cjeline:

1. Vođenje poslovanja

Organizacija poslovanja	od ideje do poslovnog plana (obrt, trgovačko društvo)
Poslovni plan kao poduzetničko oruđe	sredstva za nabavu dugotrajne imovine, obrtna sredstva i investicije
Komuniciranje s djelatnicima i strankama	značenje komuniciranja, vrste komunikacija, etika poslovnog komuniciranja
Metode rukovođenja	stilovi i metode rukovođenja, tehnike motiviranja, tehnike rješavanja konflikata
Uloga računala u poslovanju	osnovna informatička znanja, uloga računala u poslovanju obrta

2. Osnove marketinga

Značenje prodaje	novi trendovi na području marketinga, metode prodaje i komunikacije
Tržište	tržišna strategija, poznavanje konkurencije, istraživanje tržišta)
Troškovi i kalkulacije	vrste troškova, kalkulacija cijene proizvoda i usluga, pokazatelji poslovanja

3. Financijsko-ekonomsko područje

Porezi

porezni sustav, vrste poreza, porezno zakonodavstvo

Carine

pojam carina, uvozne i izvozne carine, carinski postupak, carinski nadzor

Vođenje poslovnih knjiga

Platni promet

načini plaćanja, načini osiguranja naplate i potraživanja

IV.

Područje pravnih propisa obuhvaća sljedeće programske cjeline:

Ustrojstvo državne vlasti	državna uprava, lokalna samouprava i uprava
Gospodarsko pravo	ugovori i zastupanje
Zakon o obrtu i zakonski uvjeti za obavljanje obrta	pojam obrta i obrtnika, uvjeti za obavljanje, vrste obrta, upis obrta u obrtni registar, poslovanje i prestanak obrta, trgovačka društva i obavljanje obrta
Organiziranost obrta	komorski sustav
Zakon o radu	osnovni propisi o: zasnivanju i prestanku radnog odnosa, radnom vremenu radnika, odmorima i dopustima, obrazovanju i osposobljavanju za rad, plaći radnika, zdravstvenom, i mirovinskom osiguranju
Zapošljavanje	poslodavac, radnik, osnovni elementi ugovora o radu, zabrana diskriminacije
Pravni subjekti, pravna i poslovna sposobnost	fizičke i pravne osobe
Trgovačka društva	(trgovac pojedinac, društva osoba i društva kapitala stečajni postupak, likvidacija i ovršni postupak)
Nasljedno pravo	nasljeđivanje i zakonski (nasljedni) redovi, oporuka i nužni dio
Zemljišne knjige, posjed i vlasništvo	uloga zemljišnih knjiga u pravnom prometu, zemljišne knjige – javne isprave, od čega se sastoje zemljišne knjige, što je zbirka isprava
Zaštita na radu	zaštita na radu, zaštita od požara i zdravstvena zaštita
Zaštita okoliša	etika i pravo okoliša pravno uređenje zaštite okoliša u Hrvatskoj suvremene tehnologije zaštite okoliša

Okvirni sadržaji programskih cjelina, navedeni u poglavljima III. i IV., osnova su za oblikovanje ispitnih pitanja na ispitima o stručnoj osposobljenosti.

VI.

Cilj posebnog dijela ispita je provjera stečenih stručnih kompetencija za zanimanje pečenjar:

a) teorijskih i praktičnih znanja za obavljanje posla

b) poznavanja propisa u obrtništvu i živežnih namirnica u skladu sa zanimanjem

c) provođenja mjera osobne higijene i u radnom pogonu

d) poznavanja obrtničkog pogona, strojeva, uređaja, aparata i inventara, te primjena i održavanje istih u tehnološkom procesu

e) poštivanje načela i mjera zaštite od nesreće, kao i zaštite na radu u svrhu izbjegavanja štetnosti za zdravlje

f) znanja o načinu zbrinjavanja otpadnih sirovina i pomoćnih tvari

g) poznavanja i primjene sanitarnih te higijenskih propisa (HACCAP) te

h) nužnih temeljnih i socijalnim kompetencijama:

– sposobnosti komunikacije i rada u timu;

–sposobnosti samostalnog analitičkog i povezanog razmišljanja;

– samoinicijative i svijesti o odgovornosti i

– sposobnosti ovladavanja metodama učenja za samostalno širenje znanja.

VII.

Posebni dio ispita sastoji se od:

– praktičnog i

– stručno-teorijskog dijela

VIII.

Praktični dio ispita obuhvaća provjeru usvojenih vještina i umijeća.

Praktični dio ispita obuhvaća neke od sljedećih operacija:

■ pripremanje različitih vrsta mesa i mesnih proizvoda za roštilj i ražanj te kuhanje

■ (odabir rezanje i slaganje, odabir začina)

■ pečenje mesa i mesnih proizvoda

■ pečenje raznih proizvoda od tijesta (palačinke i sl.)

■ posluživanje pripremljenih jela

■ odabir i posluživanje pića

Vrsta radne probe	Opis radne probe (uratka)
Pripremiti ražnjiće	Narezati, nabosti meso, začiniti i prigotoviti
Pripremiti pljeskavicu	Samljeti meso, začiniti, izraditi i oblikovati pljeskavicu, te prigotoviti i servirati
Pripremiti kobasice	Kuhati, prigotoviti na žaru
Pripremiti pile, patku	Očistiti perad, začiniti i nabosti na ražanj te prigotoviti i servirati
Pripremiti odojak, janjetinu, carsko meso	Očistiti, začiniti, premazati masnoćom i nabosti na ražanj te prigotoviti (sjeći u obroke) i servirati
Pripremiti povrće, voće	Povrće ili voće očistiti te ih kuhati ili peći

Ispitanik mora u zadanome roku izraditi uradak/radnu probu.

Ispitna komisija može samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku.

Pri izradi praktične zadaće ispitanik se mora pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje mu odredi ispitna komisija.

Praktični dio ispita ocjenjuje se na temelju rezultata vrednovanja postupaka tijekom izrade radne probe, a pomoću standardiziranoga ocjenjivačkog lista.

Ocjenjivačka lista

Radnje obavljene u okviru praktične zadaće	Broj bodova	Ostvareni broj bodova
Radnje obavljene u okviru uratka/radne probe	0 – 10
Razumijevanje naloga i uputa	0 – 10
Poznavanje postupka pripreme jela – uratka	0 – 10
Spretnost u rukovanju priborom, strojevima i uređajima	0 – 10
Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe	0 – 10
Estetski izgled ukrašenog jela	0 – 10
Kvaliteta izrade	0 – 10
Postupci kontrole	0 – 10
Radna norma	0 – 10
Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera osobne higijene i higijene na radnome mjestu	0 – 10
UKUPNO BODOVA	100

IX.

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća provjeru teorijskog znanja nužnog za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju pečenjar.

Stručno-teorijski dio ispita polaže se u usmenom obliku, a sastoji se od pitanja koja postavlja ispitna komisija i odnosi se na sljedeća područja:

■ zaštitu na radu

■ osobnu higijena i higijenu radnog prostora

■ propise u obrtništvu vezane uz tretiranje živežnih namirnica

■ organizaciju radnog prostora

■ uređaje, strojeve, pribor za rad

■ administrativne i organizacijske poslove

■ skladištenje i kontrolu sirovina

■ sredstva ponude jela i pića

■ pripremanje i prigotovljavanje klaoničkog mesa i jestivih životinjskih iznutrica

■ pripremanje i prigotovljavanje toplih i hladnih slastica

Sadržaji	Očekivani rezultati (znanja i umijeća)
Zaštita na radu i sprječavanje nesreća na radu, zaštita okoliša i racionalno korištenje energije	– imenovati propise zaštite na radu vezane za zanimanje – opisati tipične situacije koje dovode do nesreća kao i ponašanja koja ih uzrokuju – opisati opasnosti pri rukovanju el. strujom, plinom, rukovanje otrovima, zapaljivim materijalom – prezentirati način upotrebe odgovarajućih sredstva za dezinfekciju i suzbijanje štetočina u skladu s propisima – opisati način uklanjanja otpadaka.
Provođenje mjera osobne higijene i higijene u radnom pogonu	– objasniti značenje higijene pri radu – opisati način održavanja čistoće radnog mjesta u skladu s propisima o higijeni. – nabrojati radnu odjeću koja se koristi u ugostiteljstvu. – navesti propise o higijeni
Primjena propisa u obrtništvu i živežnim namirnicama u skladu sa zanimanjem	– nabrojati zakonsku akte koji propisuju način postupanja sa živežnim namirnicama – navesti najbitnije odrednice koji vrijede za živežne namirnice – navesti propise koji se odnose na obrtničku struku
Organizacija radnog prostora	– opisati tijek proizvodnje – objasniti važnost organizacije radnog mjesta – objasniti strukturu radnog prostora
Uređaji, strojevi, aparati, pribor za rad	– opisati način rada postrojenja, strojeva i aparata – opisati način korištenja strojeva u skladu s uputstvom za korištenje i propisima o sigurnosti – komentirati način održavanja postrojenja, strojeva i aparata u skladu s propisima o sigurnosti rada – nabrojati kuhinjsko posuđe, pribor (alat) za pripremu hrane i posluživanje
Administrativni i organizacijski poslovi u obrtničkom pogonu – kuhinji	– opisati način nabave robe i izdavanja živežnih namirnica. – prezentirati uskladištavanje živežnih namirnica u rashladnim uređajima – komentirati način gospodarskog iskorištavanja kuhinjskih sirovina i materijala
Skladištenje i kontrola sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda	– planirati organizaciju skladišta i načina preuzimanja robe – ilustrirati način ispitivanje težine i količine robe – objasniti pravilan način hlađenja sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda
Poznavanje sredstava ponude jela i pića	– definirati sredstva ponude, pojedinačno objasniti podjelu sredstava ponude jela, vinske karte i karte s pićima
Priprema i prigotovljavanje jednostavnih jela i napitaka s obzirom na osnove učenja o ishrani	– opisati način pripreme povrća, salata, krumpira, kukuruza, kestenja. – prezentirati način čišćenja, ljuštenja, usitnjavanja i oblikovanja. – navesti vrste mesa i opisati mogućnost korištenja mesa – prezentirati način pripreme pića i napitaka
Priprema i prigotovljavanje klaoničkog mesa i jestivih životinjskih iznutrica	– izložiti način skladištenja klaoničkog mesa – ilustrirati način pripreme klaoničkog mesa, osobito način tučenja i rezanja – opisati nabadanje (špikanja) i salamurenje (par). – prezentirati način pripreme pojedinih dijelova mesa za pečenje na roštilju, ražnju ili tavi – opisati način prigotavljanja pojedinih dijelova mesa za pečenje te kosane smjese
Pripremanje i prigotovljavanje toplih i hladnih slastica	– objasniti način pripreme jela od svježeg sira, jogurta i vrhnja – opisati način pripreme smjese za palačinke i njihovog pečenja – ilustrirati postupak izrade i prerade dizanog i lisnatog tijesta

Danom stupanja na snagu ovoga Programa u Programu ispita o stručnoj osposobljenosti (»Narodne novine« 101/05) prestaje važiti točka VI. 18. Pečenjar.

XI.

Program ispita o stručnoj osposobljenosti za zanimanje pečenjar stupa na snagu i primjenjuje se danom objave u »Narodnim novinama«.

Klasa: 311-01/10-01/28

Urbroj: 516-12-02/1-12-6

Zagreb, 27. veljače 2012.

Ministar Gordan Maras, v. r.

Izvor: http://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2012_03_34_833.html