Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Hrvatski jezik

3

105

3

105

3

96

306

Strani jezik

2

70

2

70

2

64

204

Povijest

2

70

-

-

-

-

70

Vjeronauk/Etika

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura

1

35

1

35

1

32

102

Politika i gospodarstvo

-

-

2

70

-

-

70

Matematika u struci

2

70

1

35

1

32

137

Tehnologija zanimanja

2

70

3

105

2

64

239

Kulturno-povijesna baština

-

-

-

-

1

32

32

Marketing u turizmu

-

-

-

-

2

64

64

Enologija s gastronomijom

-

-

1

35

-

-

35

Vođenje i organizacija slastičarnice

-

-

-

-

1

32

32

Strani jezik II

1

35

1

35

1

32

102

Izborna nastava

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura

Matematika u struci

Strani jezik II

Stručni predmeti

Praktična nastava

900

900

800

2600

Praktična nastava u školi

- Slastičarstvo s vježbama

-Bonton

- Ugostiteljsko posluživanje vježbama

- Osnove računalstva s vježbama

Praktična nastava u ugostiteljskom objektu

360

540

270

630

160

640

Ukupno

15

1425

16

1460

16

1312

4197

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Hrvatski jezik

3

105

3

105

3

96

306

Strani jezik

2

70

2

70

2

64

204

Povijest

2

70

-

-

-

-

70

Vjeronauk/Etika

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura

1

35

1

35

1

32

102

Politika i gospodarstvo

-

-

2

70

-

-

70

Ukupno

9

315

9

315

7

224

854

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Matematika u struci

2

70

1

35

1

32

137

Tehnologija zanimanja *

2

70

3

105

2

64

239

Kulturno povijesna baština

-

-

-

-

1

32

32

Marketing u turizmu

-

-

-

-

2

64

64

Enologija s gastronomijom

1

35

35

Vođenje i organizacija slastičarnice

1

32

32

Strani jezik II

1

35

1

35

1

32

102

Izborna nastava

1

35

21

35

1

32

102

TZK

Matematika u struci

Strani jezik II

Stručni predmeti

Ukupno

6

210

27

245

9

288

743

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Osnove higijene

½

15

Kemija

½

15

Poznavanje robe i prehrana

1

40

2

70

2

64

Biologija i ekologija

-

1

35

Ukupno

2

70

3

105

2

64

239

Nastavni predmet

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

godišnje

godišnje

godišnje

Praktična nastava u školi*

-Slastičarstvo s vježbama

- Bonton

-Ugostiteljsko posluživanje

- Osnove računalstva s vježbama

220

35

35

70

240

30

-

160

620

35

65

70

Ukupno

360

270

160

790

Praktična nastava u ugostiteljskom objektu**

Nastavna godina(35tj)

Ljetna praktična nastava

350

190

         430

          200

640

1810

Ukupno

540

630

640

1810

Sveukupno

900

900

800

2600

Nastavni predmet

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

godišnje

godišnje

godišnje

Općeobrazovni dio

315

315

224

854

Stručno teorijski dio

210

245

288

743

Praktični dio

900

900

800

2600

Ukupno A)+B)+C)

1425

1460

1312

4197

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća

Matematika u struci

usmeni, pismeni

Tehnologija zanimanja

usmeni, pismeni, vježbe

Kulturno-povijesna baština

usmeni, pismeni

Marketing u turizmu

usmeni, pismeni

Enologija s gastronomijom

usmeni, pismeni, vježbe

Vođenje i organizacija slastičarnice

usmeni, pismeni

Izborna nastava

usmeni, pismeni

Praktična nastava u školi*

Slastičarstvo s vježbama

Bonton

Ugostiteljsko posluživanje

Osnove računalstva s vježbama

usmeni, pismeni praktični rad

usmeni, pismeni

usmeni, pismeni

usmeni, pismeni praktični rad na računalu

Praktična nastava u ugostiteljskom objektu

usmeni, pismeni, praktični uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja)

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Nastavnik

Izobrazba

Matematika u struci

prof. matematike, dipl.ing. matematike

VSS

Tehnologija zanimanja

Biologija i ekologija

dipl.ing. biotehnologije , dipl.ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl.ing. kemijske tehnologije

-Prof.biologije,dipl. ing. biologije, dipl.ing. biotehnologije

VSS

Kulturno povijesna baština

prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti

VSS

Marketing u turizmu

dipl.ekonomista

VSS

Enologija s gastronomijom

dipl.ing. biotehnologije , dipl.ing. prehrambene tehnologije

dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar

VSS

Vođenje i organizacija slastičarnice

dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora slastičara,  VKV slastičara, slastičar specijalista

VSS,

-  Ugostiteljsko posluživanjes

dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam

( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora konobara  ili majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista,

VSS, VŠS, VKV

- Slastičarstvo s vježbama

-Bonton

dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam

( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora slastičara , dipl. ing. prehrambene tehnologije,

 majstor slastičar, VKV kuhar, slastičar specijalista

-prof. pedagogije, prof. psihologije

VSS, VŠS, VKV

VSS

Osnove računalstva s vježbama

dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl.ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar

VSS

Praktična nastava

VKV kuhar, majstor kuhar , slastičar specijalist

VKV, majstorski ispit

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Razred

Nastavnik

Broj sati nastave

Broj učenika u skupini

Osnove računalstva s vježbama

1

profesor

70

15

 Slastičarstvo s vježbama

1/2/3

profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi

220/240/160

15

Prostor

Oprema

Nastavni predmeti

Učionica za osnove računalstva

Računalska učionica opremljena s 15 + 1 umreženo računalo i mrežnim pisačem. Mrežni softver na poslužiteljskom računalu Windows 2000 (NT)Operacijski sustav na klijent računalima: Windows XP hrvatska inačica. Programski paket Microsoft Office XP hrvatska inačica. Izlaz na Internet i e-mail adrese po jednom računalu. News, e-mail i Chat poslužitelj na Intranetu učionice – škole. Softver za pripremu, objavljivanje, upravljanje i pretraživanje izvora znanja integriranog u Internet Explorer.1 video projektor računalske slike kao sastavni dio opreme računalske učionice.

Osnove računalstva

Specijalizirana učionica za ugostiteljsko posluživanje

uređaji, strojevi, posuđe, rublje  i pribor za posluživanje

Ugostiteljsko posluživanje s vježbama

Školska radionica za enologiju s gastronomijom

vinoteka, čaše, rublje, stolovi

Enologija s gastronomijom

Kabinet  slastičarstva

kabinet slastičarstva s potrebnom opremom, priborom,  sredstvima  i robom

Slastičarstvo s vježbama

Slatičarnica

stolovi, stolice, rublje, ugostiteljska pripremnica i dr. potreban pribor, oprema i roba

Vođenje i organizacija slastičarnice

Razred

1.

2.

3.

Ukupno

Broj sati

2 (70)

1 (35)

1 (32)

4 (137)

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Prirodni brojevi

Usvojiti pojam skupa N,

kriterije i svojstva djeljivosti, određivanje najvećeg zajedničkog djelitelja i najmanjeg zajedničkog višekratnika

Skup N, svojstva

Računske operacije i svojstva

Pojam djeljivosti

Najveći zajednički djelitelj

Najmanji zajednički višekratnik

2. Cijeli brojevi

Usvojiti pojam skupa Z, računanje s predznacima ,

računanje sa zagradama

Skup Z, svojstva

Računske operacije i svojstva

Računanje sa zagradama

3. Racionalni brojevi

Usvojiti pojam skupa Q,

računanje s razlomcima.

Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora

Skup Q, svojstva

Računske operacije i svojstva

Decimalni zapis rac. broja

Računanje s decimalnim brojevima

Smještanje rac. brojeva na pravac

4. Linearne jednadžbe i nejednadžbe

Naučiti rješavati linearne jednadžbe i nejednadžbe

Znati iz formule izračunati jednu nepoznatu veličinu ako su zadane ostale

Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom

Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom

Problem s jednom nepoznanicom

Linearni sustavi s dvije nepoznanice

5. Planimetrija

Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu lika koristeći formule za opseg i površinu trokuta, kruga,

kvadrata i pravokutnika

Ovladati mjernim jedinicama za duljinu i površinu

Trokut, vrste trokuta

Površina i opseg trokuta

Krug i kružnica

Četverokut

Opseg i površina četverokuta

6. Potencije i polinomi

Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent

Naučiti računske operacije s potencijama

Usvojiti pojam polinoma

Naučiti računske operacije s polinomima

Naučiti kvadrirati zbroj i razliku

Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata

Usvojiti pojam algebarskog razlomka

Znati riješiti jednostavnije primjere računanja s algebarskim razlomcima

Pojam potencije s cijelim eksponentom

Operacije s potencijama

Pojam polinoma

Računske operacije s polinomima

Kvadrat binoma

Razlika kvadrata

Rastavljanje na faktore

Algebarski razlomci

7. Realni brojevi

Shvatiti pojam irac. broja

i ukupnost realnih brojeva

Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac

Svladati računske operacije s drugim korijenom

Znati zaokružiti dec. broj na željeni broj decimala

Snalaziti se u koord. sustavu na pravcu i u ravnini 

Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini

i za polovište dužine

Drugi korijen

Pojam iracionalnih brojeva

Skup R

Koordinatni sustav na pravcu

Računske operacije s drugim korijenom

Racionalizacija nazivnika

Koordinatni sustav u ravnini

Udaljenost točaka u ravnini

Polovište dužine

8. Graf linearne funkcije

Znati nacrtati graf linearne funkcije

Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije

Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti

Graf linearne funkcije

Rastuće i padajuće linearne funkcije

Nul točke

Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Skup kompleksnih brojeva

Shvatiti potrebu proširivanja skupa R

Razlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog broja

Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima

Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja

Kvadr. jednadžba x = -1

Skup C, svojstva

Računske operacije

Apsolutna vrijednost kompleksnog broja

2. Kvadratna jednadžba

Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe

Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti

Nepotpuna kvadratna jednadžba

Rješenja kvadratne jednadžbe ax +bx+c=o

Diskriminanta kvadratne jednadžbe

3. Kvadratna funkcija

Potpuno ovladati pojmom grafa funkcije

Znati nacrtati graf bilo koje kvadratne funkcije i analizirati njezin tijek

Odrediti nultočke kvadratne funkcije i znati odrediti njihovo postojanje

Graf kv. funkcije f(x) =ax2

Graf kv. funkcije f(x) =ax2+c

Graf kvadratne funkcije

f(x) =a(x-xo)2

Graf kvadratne funkcije

f(x) =a(x-xo)2+c

Graf kvadratne funkcije

f(x) =ax2+bx +c

4. Mjerne jedinice

Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja

Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica

pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u upotrebi

Potencije baze 10

Eksponencijalni zapis realnog broja

Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja)

Metrički sustav mjera

( mjere za duljinu, površinu, volumen i masu)

Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbu

Mjere za vrijeme

5. Trigonometrija pravokutnog trokuta

Razumjeti pojam kuta, vrste kutova i njihovo mjerenje u stupnjevima i radijanima

Znati definirati trigonometrijske funkcije šiljastog kuta pravokutnog trokuta i izračunavati njihove vrijednosti pomoću kalkulatora

Znati izračunati nepoznate elemente pravokutnog trokuta i shvatiti mogućnost praktične primjene stečenog znanja

Kut, mjerenje kuta

Definicija trigonometrijskih funkcija na pravokutnom trokutu

Vrijednost trigonometrijskih funkcija kutova 30°, 45°, 60°

Izračunavanje vrijednosti trigonometrijskih funkcija pomoću kalkulatora

Rješavanje pravokutnog trokuta

6. Poliedri i rotacijska tijela

Razlikovati geometrijska tijela

Razumjeti pojam oplošja i volumena

Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama

Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima

iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.)

Kocka

Kvadar

Prizme

Piramide

Valjak

Stožac

Kugla

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Proporcionalnost i primjene

Znati izračunati nepoznati član razmjera

(usporedba s razlomcima!)

pomoću pravila trojnog

znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista , potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.)

pomoću aritmetičke sredine znati izračunati prosječne vrijednosti ( npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjih razdoblja itd.)

Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova

pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese

Omjeri i razmjeri

Upravo i obrnuto razmjerne veličine

Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina

Aritmetička sredina

Pravilo trojno - jednostavno i složeno

Račun diobe – jednostavan i složeni

Račun smjese - jednostavan i složeni                                                      

2. Postotni, promilni i kamatni račun

Razumjeti pojam postotka

Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora bez obzira na osnovnu vrijednost

Prepoznati i razlikovati postotni račun više i

 niže 100

Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV -a

Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun

Pojam postotka

Osnovni postotni račun

Postotni račun više 100

Postotni račun niže 100

Primjena na obračun

PDV-a

Promilni račun

Jednostavni kamatni račun

3. Aritmetički i geometrijski niz i primjene

Razumjeti pojam niza

Razlikovati aritmetički i geometrijski niz

Znati izračunati mjesečnu ratu potrošačkog kredita

Znati izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenom ukamaćivanju

Pojam niza

Aritmetički niz

Suma aritmetičkog niza

Potrošački kredit

Geometrijski niz

Suma geometrijskog niza

Složeni kamatni račun

4. Kalkulacija cijene

Znati izračunati svaki element kalkulacije,

napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije

Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena jela i pića, rabat, marža, porez – PDV,

prodajna cijena)

Izrada kalkulacije

5. Godišnji obračun poreza na dohodak i ispunjavanje porezne prijave

Znati protumačiti upute o ispunjavanju porezne prijave i izračunati vlastite obaveze

Porezne olakšice

Porezna kartica

Porezna prijava

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Oprema i mogućnosti računalske učionice

Operativno identificirati informacijsko komunikacijsku opremu računalske učionice.

Poznavati mogućnosti instalirane softverske potpore radu računala i korisnika.

Poznavati organizacijski model umreženih računala, te tehničke pretpostavke za rad umreženih računala.

Poznavati instalirane komunikacijske resurse računalske učionice.

Računala i priključni uređaji.

Softverska potpora radu računalske učionice.

Mrežno okruženje računalske učionice.

Komunikacijski resursi računalske učionice.

Kako na Internet iz okruženja računalske učionice?

Kako primati i slati e-poštu iz okruženja računalske učionice?

Računalo i njegov operacijski sustav

Operativno identificirati računalo i njegove priključne uređaje, te poznavati namjenu svakog od njih.

Znati spojiti priključne uređaje na računalo.

Poznavanje i pridržavanje korektnih procedura rada tijekom podizanja operacijskog sudstva i prijavka korisnika na računalo .

Znati otvoriti programe i korisničke resurse preko objekata prečica dvostrukim klikom miša i situacijskim izbornikom.

Računalo i njegovi priključni uređaji.

Operacijski sustav računala.

Procedure rada tijekom podizanja operacijskog sustava.

Radni stol operacijskog sustava i glavni izbornik operacijskog sustava.

Tehnike rada s mišem: dvostruki klik i uporaba situacijskog izbornika.

Korisnički resursi na računalima

Poznavanje temeljne organizacije korisničkih resursa na radnom stolu operacijskog sustava.

Nabrojiti i objasniti funkcije pojedinih komponenti resursa Moje računalo i pogledati njihova svojstva. Umjeti napraviti model pohrane dokumenata u mape, tako da bude dostupan i ostalim računalima u mreži.

Preko resursa Moji dokumenti znati objasniti dobar model organiziranja dokumenata na računalu s obzirom na vrste dokumenata –datoteka.

Preko resursa Moje mrežno mjesto znati prema zadanoj adresi pronaći dokumente na klijent i poslužiteljskom računalu.

Steći trajne spoznaje o navigaciji kroz računalske i datotečne resurse kako bi mogli efikasno koristiti pozitivan transfer spoznaja na sve slične situacije u kojima se traži poznavanje umijeća navigacije kroz spomenute resurse.

Pregledati sadržaj resursa Smeće i po potrebi restaurirati dokument pohranjen u tom resursu.

Poznavanje temeljnih pojmova Internet tehnologije. Priključak na Internet i osnovni resursi Internet preglednika.

Što su i kako rade web stranice?

Znati otići na Internet portal prema zadanoj adresi i znati doći na određene stranice na Internetu preko uporabe ključnih riječi i web tražilica.

Znati poslati i primiti jednostavnu poruku e-poštom preko preglednika e-pošte i/ili preko webmaila.

Na koja pitanja tijekom rada s računalom korisnik treba uvijek imati spremne odgovore?

Namjena i sadržaj resursa Moje računalo.

Namjena i sadržaj resursa Moji dokumenti.

Namjena i sadržaj resursa Moje mrežno mjesto.

Namjena i sadržaj resursa Smeće.

Navigacija na Internetu uporabom jednog od Internet preglednika posljednje generacije.

Slanje i primanje elektroničke pošte preglednikom e-pošte ili webmailom

Procedure rada s programom za obradu teksta

Pokretanje programa preko objekata prečica; bilo iz glavnog izbornika, statusne linije ili radnog stola operacijskog sustava.

Poznavanje sastavnice osnovnih alata na radnom stolu programa za obradu teksta.

Izvođenje navigacije kroz računalske i mrežne (LAN) resurse do adrese postojećeg dokumenta na klijent računalu i poslužiteljskom računalu.

Otvaranje postojećeg dokumenta i pregledavanje sadržaja dokumenta.

Znati otvoriti sustav Pomoći i znati se služiti njime.

Poznavanje temeljnih odrednica dokumenta i njihovo postavljanje na dokumentu: format dokumenta, margine, zaglavlje i podnožje, tijelo teksta i odlomak.

Znati podesiti margine, položaj dokumenta i izbor formata dokumenta.

Znati izabrati oblik prikaza dokumenta na sučelju radnog stola programa za obradu teksta: običan, web izgled i izgled ispisa.

Znati postaviti granice teksta na radnom dokumentu i postaviti način rada s uključenim znakom paragrafa.

Poznavanje umijeća navigacije kroz računalske i LAN resurse.

Operativno poznavanje pojmova kao što su: adresa dokumenta, naziv datoteke i tip datoteke.

Pokretanje programa za obradu teksta.

Radni stol programa za obradu teksta.

Postava alatnih traka na radni stol.

Pogled na računalske resurse iz radnog stola programa za obradu teksta.

Pregled sadržaja teksta dokumenta.

Korištenje sustava Pomoći ugrađenog u program za obradu teksta.

Oblikovanje dokumenta: margine i formata papira.

Unos teksta u dokument preko tipkovnice.

Prvo pohranjivanje dokumenta.

Uređivanje teksta dokumenta uporabom tipkovnice.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Osobna higijena i higijenske navike

Higijena rada

Zarazne bolesti i zaštita

Higijena prehrane

Ukazati učenicima važnost održavanja prije svega osobne higijene u prostoru ugostiteljskog objekta, kao i radne odjeće

Pored osobne higijene od izuzetne važnosti je i higijena radnog prostora, prije svega zbog zaštite zdravlja, kako ugostiteljskog radnika tako i gostiju

Ukazati na vrste i putove prenošenja zaraznih bolesti, a posebno načine kako  preventivno djelovati da bi se spriječilo širenje zaraze

Upoznati sa higijenskim aspektima izbora namirnica za pravilnu prehranu, njihovo higijensko ispravno čuvanje, pripremu i preradu

Naglasiti najučestalije mogućnosti trovanja hranom u ugostiteljstvu

Osobna higijena ugostiteljskog radnika

Održavanje čistoće odjeće i obuće ugost. radnika

Higijena prostorija, uređaja, posuđa i pribora u ugostiteljstvu

Higijena radnog mjesta

Uvjeti rada u ugostiteljstvu

Profesionalne bolesti i ozljede

Vrste makroorganizama

Epidemiologija zaraznih bolesti

Vrste zaraznih bolesti

Postupci sprečavanja zaraznih bolesti

Pravilna prehrana

Higijenska ispravnost namirnica, hrane i pića

Postupci čuvanja namirnica, hrane i pića

Bolesti uvjetovane nepravilnom prehranom

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Osnovni kemijski pojmovi

Razumjeti razliku između fizičke i kemijske promjene tvari.

Razlikovati homogenu od heterogene smjese i upoznati nekoliko postupaka odjeljivanja čistih tvari iz smjese tvari.

Uočiti vezu između strukture atoma, elementa i njihova položaja u periodnom sustavu elemenata.

Razlikovati molekule elementarnih tvari i molekule spojeva.

Primijeniti kemijske formule za označavanje molekula.

Znati opisati kemijsku reakciju i prikazati ju jednadžbom.

- podjela tvari, fizičke i kemijske promjene tvari

- smjesa tvari

- agregatna stanja tvari

- struktura atoma

- kemijski element, kemijski simboli, periodni sustav elemenata

- molekula, kemijski spoj, kemijska formula

- kemijske reakcije, jednadžbe kemijskih reakcija

Kiseline, lužine i soli

Usvojiti osnovna znanja o kiselinama i lužinama te njihovu primjenu u struci. Objasniti pH vrijednost i uporabu indikatora.

Shvatiti neutralizaciju i hidrolizu te prikazati jednostavnije reakcije.

- kiseline i njihova svojstva

- lužine i njihova svojstva

- neutralizacija

- soli – nastajanje, topljivost

Organska kemija

Upoznati zajednička svojstva organskih spojeva. Usvojiti svojstva i vrste alkohola te njihovu primjenu u struci. Razumjeti octeno vrenje i znati ga prikazati kemijskom jednadžbom.

Spoznati važnost organskih kiselina i naučiti razlikovati tipične predstavnike.

Opisati rasprostranjenost estera u prirodi, prikazati kemijskom jednadžbom proces esterifikacije octene kiseline i etanola.

Izvesti podjelu ugljikohidrata prema složenosti građe njihovih molekula. Povezati i objasniti proces fotosinteze i staničnog disanja. Obrazložiti proces alkoholnog vrenja i imenovati produkte tog procesa. Spoznati važnost tog procesa za struku.

Poznavati vrste i svojstva masti i ulja. Ukazati na stvaranje kancerogenih tvari pri izgaranju masti i ulja.

Znati građu i svojstva bjelančevina. Objasniti emulziju kao vrstu koloida. Shvatiti pojam enzima i njihov značaj u razgradnji hranjivih tvari.

Shvatiti važnost ugljikohidrata, masti i ulja te bjelančevina u ljudskoj prehrani.

- alkoholi – vrste, svojstva i primjena

- karboksilne kiseline – vrste i primjena

- esteri – svojstva, esterifikacija, primjena

- ugljikohidrati – podjela, svojstva i rasprostranjenost

- lipidi – vrste i svojstva

- bjelančevine – struktura i svojstva, enzimi i koenzimi

 6.2.3. Nastavni područje: POZNAVANJE ROBE I  PREHRANA

Razred: PRVI

Tjedni ( ukupni ) fond  sati:  2 (40)

Cilj: 

1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,

2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,

3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,

ZADATCI:

1. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,

2. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,

3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani.

4. Upoznati namirnice biljnog podrijetla.

5. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica biljnog podrijetla.

6. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine.

Red. Broj

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća)

Nastavni sadržaji

1.

ROBA I POZNAVANJE

Vrste robe

Pojam robe

ROBE

Ocijeniti kvalitetu robe

Klasifikacija robe

Poznavati obrtničke propise i

Trgovački razredi i razredi kvalitete

propise o živežnim namirnicama

Smjernice za kvalitetu

(Poznavati pravne odredbe za

Propisi o prometu robe

svaku vrstu robe.)

2.

HRANJIVE TVARI

Pregled svojstava hranjivih tvari

UGLJIKOHIDRATI - u živežnim

namirnicama

Vrsta i svojstva ugljikohidrata

Karameliziranje, otapanje, bubrenje,

stvaranje sirupa i fermentiranje

MASTI I ULJA - u živežnim

namirnicama

Vrsta masti u ulja

Razgradnja masti i ulja

Esencijalne masne kiseline,

zasićene i nezasićene.

Svojstva masti i ulja (netopljivost

u vodi emulgiranje, točka topljenja).

BJELANČEVINE u hrani

Glavni izvori bjelančevina.

Vrste bjelančevina.

Svojstva bjelančevina, vezanje vode,

stvaranje gela, koagulacija.

MINERALNE TVARI u hrani

Vrste i važnost u prehrani

Mogućnost gubitka, posljedice.

VITAMINI u hrani

Vrste , svojstva i važnost u prehrani.

Mogućnost gubitka, posljedice.

VODA

Vrste i svojstva.

Sadržaj vode u namirnicama.

Voda za piće.

3.

ŽIVEŽNE NAMIRNICE

Upoznati živežne namirnice

Primjena živežnih namirnica

BILJNOG PODRIJETLA

biljnog podrijetla

Kemijski sastav živežnih namirnica

Hranjiva vrijednost živežnih namirnica

Održavanje prehrambene

Utjecaj i promjene kod transporta

vrijednosti živežnih namirnica

namirnica

Upoznati čimbenike koji mijenjaju 

Utjecaj i promjene kod čuvanja i a

stanje i vrijednost živežnih namirnica

skladištenja

Utjecaj i promjene kod prezentacije

i prodaje.

Gubici u vrijednosti namirnica.

Poznavati metode konzerviranja

Konzerviranje namirnica.

3.1.

ŽITARICE

Žitarice i žitni proizvodi

Vrste žitarica i primjena.

Građa zrna žitarica.

Sadržaj hranjivih tvari.

Mlinski proizvodi (pregled).

Ocijeniti vrijednost i korištenje

pojedinih vrsta brašna.

Vrste i tipovi brašna.

Opisati održavanje kvalitete kruha

Pekarski proizvodi.

Vrste kruha i peciva.

Slastičarski proizvodi.

Ocijeniti vrijednost i korištenje

Tjestenine.

tijesta i slastičarskih proizvoda

3.2.

POVRĆE  I

Pregled povrća i njihovo

Vrste i podjela povrća

PRERAĐEVINE  

  značenje u prehrani.

Trgovački razredi

OD  POVRĆA

Sadržaj hranjivih tvari

Probavljivost

Ocijeniti vrijednost, korištenje  i

Konzerviranje i prerađivanje

uporaba pojedinih vrsta povrća.

Prerađevine od povrća

3.3.

VOĆE I VOĆNE

Pregled voća i njihovo značenje

Vrste i podjela voća

PRERAĐEVINE

u prehrani.

Trgovački razredi.

Sadržaj hranjivih tvari.

Ocijeniti vrijednost korištenje i

Probavljivost.

uporaba pojedinih vrsta voća

Konzerviranje i prerađivanje.

Voćne prerađevine.

Želirani proizvodi.

3.4.

ZASLAĐIVAČI

Ocijeniti vrijednost i korištenje

Šećer (vrste i svojstva).

Objasniti značenje, dobivanje i

Med (vrste i svojstva).

primjenu.

Objasniti izradu i značenje.

Bonboni i slastičarska roba

Navesti materijale za nadomjestak

 (vrste i svojstva)

šećeru.

Umjetni zaslađivači (vrste i svojstva).

3.5.

MASTI  I  ULJA -

Ocijeniti vrijednost i način upotrebe

Biljne masti i ulja.

BILJNOG PODRIJETLA

Propisi o mastima i uljima.

Razred: drugi

Tjedni  ( ukupni ) fond  sati:  2 (70)

Cilj: 

1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,

2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,

3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,

Zadatci:

1. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda životinjskog podrijetla.

2. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,

3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u  prehrani.

4. Upoznati metode konzerviranja namirnica životinjskog podrijetla.

5. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica životinjskog podrijetla.

6. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine.

7. Upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.

8. Upoznati dodatke hrani: začine i mirodije

Red Br.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja  vještine i umjeća)

Nastavni sadržaji

1.

ŽIVEŽNE NAMIRNICE

Upoznati živežne namirnice

Primjena živežnih namirnica

ŽIVOTINJSKOG

životinjskog podrijetla

Kemijski sastav živežnih namirnica

 PODRIJETLA

Hranjiva vrijednost živežnih namirnica

Održavanje prehrambene

Utjecaj i promjene kod transporta

vrijednosti živežnih namirnica

namirnica

Upoznati čimbenike koji mijenjaju 

Utjecaj i promjene kod čuvanja i a

stanje i vrijednost živežnih namirnica

skladištenja

Utjecaj i promjene kod prezentacije

i prodaje.

Gubici u vrijednosti namirnica.

1.1.

MESO I MESNE

Upoznati vrste i dijelove mesa

Sastav mesa

PRERAĐEVINE

Upoznati kategorije mesa

Vrste mesa

Ocijeniti vrijednost, korištenje i

Meso klaoničkih životinja

uporabu mesa i mesnih prerađevina

Meso peradi

Upoznati metode konzerviranja

Meso divljači

Meso riba

Konzerviranje mesa i riba

Mesne prerađevine i prerađevine

od riba.

1.2.

MLIJEKO I MLIJEČNI

Prehrambeno-fiziološko

Vrste mlijeka.

PROIZVODI

značenje mlijeka.

Pregled trgovačke ponude mlijeka.

Ocijeniti vrijednost i korištenje

Sadržaj hranjivih tvari.

mlijeka i mliječnih proizvoda.

Probavljivost.

Upoznati tehnološke procese

Toplinska obrada mlijeka

proizvodnje mlijeka i mliječnih

Mliječni proizvodi.

proizvoda

Zakonski propisi.

Čuvanje i skladištenje mlijeka i

mliječnih proizvoda

1.3.

JAJA I PRERAĐEVINE

Pregled o trgovačkoj ponudi jaja.

Vrste jaja.

OD JAJA

Ocijeniti vrijednost i korištenje.

Zakonske odredbe.

Sadržaj hranjivih tvari.

Probavljivost.

Određivanje svježine i kvalitete jaja.

Klasifikacija jaja

Prerađevine od jaja

1.4.

MASTI  I  ULJA

Ocijeniti vrijednost i način upotrebe

Životinjske masti i ulja .

Utvrditi podrijetlo pojedinih vrsta

Miješane masti.

masti

Propisi o mastima i uljima.

2.

UŽIVALA 

Ocijeniti vrijednost i korištenje

Kava (vrste, priprema).

alkaloidnih namirnica.

Čaj (vrste i priprema).

Ocijeniti fiziološko djelovanje

Kakao (vrste i priprema)

alkaloida.

Čokolada (vrste i priprema)

3.

ZAČINI I MIRODIJE, 

Razlikovati začine i mješavine

Podjela začina i mirodija.

ŽELEI I VEZIVNA

začina

Karakteristike i kakvoća začina.

SREDSTVA

Ocijeniti vrijednost i korištenje

Skladištenje i čuvanje začina.

začina i mirodija

Upotreba začina i mirodija.

Obrazložiti primjenu začina  i

Biljna i životinjska sredstva

mirodija

za stvaranje želea.

Objasniti želee, vezivna sredstva

i njihovo djelovanje.

Razred:     TREĆI

 Tjedni  ( ukupni ) fond  sati:  2 (64)

 Cilj: 

1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,

2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,

3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,

Zadatci:

1. Upoznati alkoholna i bezalkoholna pića, njihovu proizvodnju, svojstva i djelovanje na organizam.

2. Upoznati fiziološko djelovanje alkohola.

3. Upoznati metabolizam hranjivih sastojaka.

4. Upoznati učenike s osnovama zdrave prehrane i s načinima alternativne  prehrane.

Red Br.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća)

Nastavni sadržaji

1.

ALKOHOLNA PIĆA

Obrazložiti primjenu alkoholnih

Vino - sastav i tehnološki proces

pića.

proizvodnje

Fiziološko djelovanje alkohola.

Vino (vrste i značaj).

Upoznati trgovačku ponudu

Pivo - sastav i tehnološki proces

alkoholnih pića

proizvodnje

Upoznati zakonske odredbe

Pivo (vrste i uporaba).

u svezi alkoholnih pića.

Žestoka alkoholna pića(vrste i uporaba).

Osnovni procesi kod alkoholnog vrenja

2.

BEZALKOHOLNA

Upoznati proizvodnju

Prirodne mineralne vode.

PIĆA

bezalkoholnih pića.

Voćni sokovi.

Upoznati vrijednost i korištenje

bezalkoholnih pića

3.

OSNOVE ZNANOSTI

Upoznati metabolizam

Kemijska građa živih bića.

O PREHRANI

 hranjivih tvari.

Metabolizam bjelančevina ugljikohidrata,

lipida, mineralnih tvari.

Načela zdrave prehrane.

Biokatalizatori.

Principi racionalne prehrane.

Energetska vrijednost hrane.

Energetske potrebe organizma.

Sastavljanje jelovnika i energetsko

vrednovanje hrane i obroka.

Zdrava prehrana.

Zdrava prehrana je preduvjet zdravlja.

Trovanja hranom.

Prilagođavanje hrane životnoj dobi.

Prehrana pojedinih kategorija potrošača

(trudnice, djeca, mladež, starije osobe)

Dijetalna prehrana.

Alternativna prehrana

Vegetarijanstvo.

Makrobiotika.

LITERATURA

Za učenike:

Hamel, Sagrak, Poznavanje robe i prehrana za ugostitelje i hotelijere

 Za nastavnike:

Danko Matasović, Hrana, prehrana i zdravlje

dr. Henry Bieler, Hrana - najbolji lijek

Antoniette Kaić - Rak, Katica Antonić, Tablice o sastavu namirnica i pića

Nastavna cjelina

Nastavni sadržaji

Očekivani rezultat 

(znanja, vještine i umijeća

1. Čovjek i zdravlje (25 sati)

2.Čovjek i okoliš (10 sati)

- objasni važnost energije za normalno funkcioniranje stanica, tkiva i organa

- upoznati sastav i uloge hrane u ljudskom tijelu

- objasniti proces probave

- razumjeti zdravu prehranu kao i najčešće bolesti probavnog i metaboličkog sustava

- objasniti povezanost ljudskih stanica u harmoničnu cjelinu pomoću tjelesnih tekućina

- upoznati vrste i sastav tjelesnih tekućina

- upoznati sastav krvi i uloge pojedinih krvnih elemenata

- bolesti krvotoka

- upoznati način izmjene plinova u plućima i disanje

- razlikovati urođeni i stečeni imunitet

- upoznati bolesti imunološkog sustava

- opisati osnovni princip regulacije sastava tjelesnih tekućina bubregom

- upoznati bolesti bubrega

- upoznati temeljnu građu i uloge živčanog sustava

- opisati primanje, provođenje i razumijevanje pojedinih vrsta podražaja

- upoznati razmnožavanje kao osnovnu značajku života

- psihički razvitak u pubertetu

- upoznati muški i ženski spolni sustav te njihove uloge

- objasniti oplodnju i embrionalni razvoj čovjeka

- naglasiti važnost higijene spolnog sustava vezano za spolno prenosive bolesti

- naglasiti važnost planiranja obitelji i razvoj humanih odnosa među spolovima

- opisati čimbenike štetne za ljudsko zdravlje (stres, nepravilna prehrana, tjelesne neaktivnosti, loše životne navike, a posebno opasnosti od upotrebe psihoaktivnih tvari)

- definirati ekologiju kao znanost

- objasniti utjecaj abiotičkih čimbenika (temperatura, voda, svjetlost) na život organizma

- uočiti povezanost abiotičkih i biotičkih čimbenika

- usvojiti pojam ekološke valencije

- raspraviti uzorke onečišćenja okoliša i poremećaja ravnoteže ekosustava

- razlikovati ekološke probleme lokalnih, regionalnih i globalnih razmjera

- raspraviti probleme onečišćenja  voda u odnosu na rastuće potrebe čovječanstva i moguća rješenja

- raspraviti o mogućnostima djelovanja u pravcu zaštite i unapređivanja okoliša vezano uz zanimanje (ugostiteljstvo i turizam)

- znati razlikovati živežne namirnice po sastavu

- naučiti građu ljudskog probavnog trakta i uloge pojedinih organa

- znati prepoznati zdravu prehranu kao uvjet zdravog života

- znati objasniti sastav krvi u ljudskom tijelu

- znati tumačiti pojedine vrijednosti u prikupljenim nalazima krvi

- znati kako cigareta utječe na dišni sustav i organizam u cjelini

- znati građu bubrega, te kako na njegovu zadaću utječu štetni činioci

- steći spoznaje o štetnom utjecaju psihoaktivnih tvari na živčani sustav

- znati anatomske i fiziološke zadaće reproduktivnog sustava

- znati važnost higijene za zdravlje općenito

- znati objašnjavati povezanost žive i nežive prirode

- uočiti važnost čovjeka u smislu održavanja ravnoteže u ekosustavu

- steći osnovne predodžbe o zakonskim okvirima

zaštite okoliša u RH

- znati individualno doprinositi

očuvanju životne sredine

- vladati se ekološki svjesno

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća)

Nastavni sadržaji

Paleolit

Neolit

Stari vijek

Srednji vijek

Novi vijek

Moderna

- razvijati svijest o važnosti kulturne baštine kao dokaza identiteta jednog naroda i vremena

- upoznati spomeničke znamenitosti nacionalne kulturne baštine

- znati prepoznati stilove

- uočiti utjecaj grčke, rimske, germanske , romanske, istočnjačke kulture na razvoj naše kulturne baštine

- shvatiti vezu između novih trendova u europskoj kulturi i kulturne baštine u Hrvatskoj

- upozoriti na utjecaj kulturnog i povijesnog nasljeđa

- uočiti europske graditeljske stilove na objektima u Hrvatskoj

- razviti vještinu prepoznavanja utjecaja moderne na djela hrvatskih slikara i kipara

Kulturna baština-čuvar nacionalnog identiteta

Paleolit-Krapina,Vindija

Vučedolska kultura,Hvarska kultura

Bakreno doba-Solin, muč. brončano doba-badenska kultura

Željezno doba-Dalj.kult.,Japodska kult.

Grčka kolonizacija Jadrana-Issa,Pharos;,Rimska kolon.-,arhitektura

Dioklecijanova palača-Split; arena u Puli

Starohrvatske crkvice-longitudinalnog i centralnog tipa-Dalmacija

Crkva Sv. Donata-Zadar;pleterna ornamentika

Romanika-Sv.Stošija, portal majstora Radovana

Romanički prozori i vrata; vratnice splitske katedrale(A.Buvina)

Gotika-šibenska katedrala, J. Dalmatinac

Zagrebačka katedrala, gotika u Dubrovniku

Renesansa-dubrovačko slikarstvo

Raščlamba likovnog djela, vrednovanje i zaključivanje ocjena

Renesansno kiparstvo-Aleši, Duknović, palača Sponza

graditeljstvo-N.Firentinac, Knežev dvor

A .Medulić,J.Klović

Isusovačka arhitektura, sakralni barok

Barokni dvorci, crkva Sv.Vlaha-Dubrovnik

Barokni Varaždin, dekoracija, pavlini

Historicizam u graditeljstvu

Đakovačka katedrala, crkva u Osijeku

Klasiciozam-V.Karas, slikarstvo s kraja 19.st. i poč. 20.

V.Bukovac, C.Medović, B.Čikoš- secesija, S.Raškaj, kiparstvo

Secesija u Hrvatskoj

   Suvremeno slikar.Račić, Kraljević, Becić, Murtić

Naivna umjetnost-Hlebine

Suvremeno kiparstvo (Rosandić, Meštrović, Augustinčić)

Moderno graditeljstvo (Kovačić)

Raščlamba likovnog djela

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća)

Nastavni sadržaji

Razvoj marketinga i njegova primjena u društvu

Obilježja turističkog tržišta

Upravljanje marketingom

Marketinško okruženje

Marketinško istraživanje

Proizvod u turizmu

Elementi marketinškog spleta

Organizacija marketinga u ugost. i turist. poduzećima

Planiranje marketinga

Menadžment i kontrola marketinga

- Shvatiti definiciju marketinga

- Upoznati marketing kao tržišno usmjerenu koncepciju

- Naučiti funkcije i područje marketinga

- Definirati i pojmovno odrediti tržište

- Upoznati vrste tržišta

- Shvatiti pojam i posebnosti tur. tržišta

- Upoznati turist. ponudu i potražnju

- Upoznati potrebe u turizmu

- Naučiti turist. potrošnju

- Razumjeti značaj turističkog proizvoda

- Upoznati i objasniti pojam i razvoj marketinga kao suvremenu poslovnu koncepciju

- Objasniti osnovna obilježja upravljanja marketingom i njihovu osnovnu zadaću

- Razgovarati o redoslijedu procesa upravljanja marketingom

- Uputiti se na specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga

- Upozoriti na glavna područja primjene marketinga u turizmu

- Objed. ciljeve i načela marketinga u turizmu

- Upoznati nosioce marketinga u turizmu

- Uputiti u značaj marketinškog menadžmenta u turizmu

- Razgovarati o motivima turist. putovanja

- Klasificirati turist. potrebe

- Razgovarati o načinima odlučivanja kupnje nekog turist. proizvoda

- Razgovarati o konkurenciji

- Navesti značaj tržišta ponude na njegovu konkurentnost

- Objasniti i definirati osnovne pojmove istraživanja marketinga u turizmu, te razumjeti potrebu za istraživanjem

- Razgovarati o tome tko i kada provodi marketinško istraživanje

- Uputiti na različite metode i tehnike istraživanja, te na njihove prednosti i nedostatke

- Razgovarati o metodama prikupljanja podataka u turizmu

- Upozoriti na primjenu marketinškog istraživanja u turist. praksi

- Razgovarati o konkretnim primjerima iz prakse

- Upoznati pojam turist. proizvoda

- Razgovarati o formiranju turist. proizvoda

- Naglasiti važnost planiranja turist. proizvoda

- Opisati razvojne faze u životnom ciklusu proizvoda

- Razgovarati i objasniti ulogu i povezanost elemenata spleta: proizvod, cijena, promocija, distribucija

- Opisati obilježja i elemente turist. proizvoda

- Razgovarati o distribuciji turist. proizvoda

- Naglasiti važnost promocije u turizmu i upozoriti na sve važne elemente planiranja

- Razgovarati o prednostima i slabostima turist. proizvoda u RH

- Razgovarati o marketinškom komuniciranju

- Objasniti teorije promotivnog miksa

- Upoznati oblike promotivnih aktivnosti

- Upoznati s osobitostima prodaje u turizmu

- Naučiti kanale prodaje

- Objasniti organizaciju prodaje

- Upoznati s organizacijom marketinga

- Razjasniti temeljna načela marketinške organizacije

- Objasniti organizaciju marketinga u ugost. turist. poduzećima

- Objasniti elemente u procesu marketinškog planiranja

- Razgovarati o analizi položaja poduzeća ili turist. destinacije

- Snalaziti se u postavljanju marketinških cijena kao slijed planiranja

- Objasniti osnovne marketinške strategije u turizmu

- Objasniti zadaće i odgovornosti marketinških odjela i menadžera

- Objasniti djelovanje marketinškog informacijskog sustava

- Upozoriti na važnost kontrole svih marketinških funkcija

- Definicija marketinga

- Funkcija marketinga

- Potrebe, želje i potražnja za proizvodom

- Pojam tržišta

- Vrste tržišta

- Ponuda i potražnja

- Turističko tržište

- Osnovna obilježja upravljanja marketingom

- Proces upravljanja marketingom

- Specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga

- Primjena marketinga u praksi

- Ciljevi i načela marketinga u turizmu

-          - Sudionici marketinškog procesa i menadžment u turizmu

-           

-          Akt

-           

- Okruženje tvrtke ili obrta u marketinškom smislu (dobavljači, kupci, konkurencija, javnost)

- Demografska i gospodarska okolina

- Konzumenti turističkog proizvoda

- Mjerenje i predviđanje turističke potrebe i potražnje

- Procjena turistički motiva

- Ispitivanje namjera kupaca i praćenje trendova konkurencije

- Određivanje ciljnog tržišta

- Vrste mjerenja potražnje ( razina proizvoda – usluge)

- Metode istraživanja (upitnici, ankete, razgovori, analize i sl.)

- Korelacije trendova, mišljenje stručnjaka, analiza unakrsnog utjecaja

- Životni ciklus proizvoda- usluge

- Faze razvoja usluge u turizmu (uvođenje, rast, zrelost, faza opadanja,

- Elementi marketinškog spleta:

- Proizvod ili usluga

- Cijena

- Prodaja i distribucija

- Prodaja i promidžba

- Promocije u turizmu

- Turistički proizvod i njegovi bitni elementi

- Marketing miks u odnosu na ciljno tržište (usluga u turizmu, cijena smještaja, mjesto – turistička odrednica, propaganda)

- Instrumenti prodaje

- Sajmovi, lokalne promocije i dr.

- Prodaja putem Interneta

- Turistički animatori i komunikatori

- Simboli osobnosti, raspoloženja, stručnosti, stvaranje imagea poduzeća ili obrta

- Pojam turističke destinacije

- Vlastita strategija i njeno kreiranje

- Strategija i formiranje cijena

- Informacije, informacijski sustavi, umreženost i uloga menadžera

- Posebni odjeli za marketing

- Evaluacija marketinških postupaka

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1.Uvod

Usvojiti pojmove o enologiji kao nauci o vinu.

Razumjeti značaj vina u gastronomiji.

Spoznati ulogu sommelijerstva u suvremenom ugostiteljstvu.

Enologija-pojam.

Značaj vina u gastronomiji.

Sommelier.

2.Vino

Definirati  ulogu vina u ugostiteljstvu.

Prepoznati zdravstvenu, religijsku i kulturološku ulogu vina.

Primijeniti  znanja o  sommelijerstva  u kulturološkoj komponenti

Vino-pojam.

Vino u ugostiteljstvu.

Vino i zdravlje.

Vino i religija.

Kultura i vino.

3.Osnove hrvatskog vinogradarstva

Upoznati i navesti povijesne karakteristike vinogradarstva.

Izreći regije, pod regije, vinogorja  i zone hrvatskog podneblja.

Prepoznati vinske sorte grožđa.

Povijest hrvatskog vinogradarstva.

Statistički podaci.

Vinogradarske regije.

Vinogradarske pod regije.

Vinogorja.

Vinogradarske zone hrvatske.

Vrste bijelih vinskih sorata grožđa.

Vrste crvenih vinskih sorata grožđa.

4.Osnovni postupci proizvodnje vina

Navesti postupke proizvodnje bijelog, crnog i pjenušavog vina.

Izreći karakteristike specijalnih vina.

Upoznati postupak fortifikacije vina.

Odrediti elemente fortifikacije vina.

Bijelog vina.

Crnog vina.

Pjenušavih vina.

Specijalnih vina.

Fortificiranih vina.

5.Vrste vina

Grupirati vina prema organoleptičkim značajkama.

Objasniti važnost ne provrelog šećera u vinu.

Navesti zakonske elemente kvalitete vina.

Razvrstati pjenušava vina i navesti značajke pojedine grupe.

Naučiti uporabu vina namijenjenih za daljnju preradu i doradu.

Podjela vina prema boji.

Podjela vina prema količini ne provrelog šećera u vinu.

Podjela vina krema kvaliteti-

prema zakonu o vinu RH.

Podjela pjenušavih vina.

6.Punjenje vina

Naučiti  značaj vremenske determinante te načina pretakanja i punjenja vina u boce.

Odgovorno preuzimati i pravilno postupati s vinskom ambalažom.

Prepoznati vino s obzirom na elemente punjenja tj. vinskih boca.

Objasniti vrste zatvarača i izreći njihovu ulogu.

Izreći važnost i apostrofirati deložiranje boca

Naznačiti važnost etikete na vinskoj boci kao.

Pokazati dijelove etikete  važne za spoznaju o vinu i drugim karakteristikama.

Kada i kako puniti vino.

Ambalaža za vino.

Vrste boca za vino.

Vrste čepova.

Etiketa.

7.Analiza vina i organoleptičko ocjenjivanje vina

Definiranje adekvatne boje  vina te ocjenjivanje vina na osnovi  boje i prozirnosti.

Prepoznavanje kvalitete vina osjetilom mirisa.

Navesti elemente okusa kod ocjenjivanja karakteristika vina.

Utvrditi i donijeti sud o svim prethodnim elementima organoleptičkog ispitivanja vina.  

Ocjenjivanje vidom.

Ocjenjivanje mirisom.

Ocjenjivanje okusom.

Zaključak.

8.Čuvanje vina u restoranu

Prepoznati ulogu vinskog podruma u ugostiteljskim objektima različite vrste i kategorije.

Naučiti prepoznati pozitivne elemente vinskog podruma.

Nabrojiti ulogu vinskog podruma u skladištenju i očuvanju vina.

Izreći ulogu dnevnih podruma u svakodnevnom radu ugostiteljskog djelatnika.

Vinski podrum-restorana.

Dnevni podrum.

9.Vinska karta

Naučiti pojam i važnost vinske karte.

Izraditi adekvatnu vinsku kartu za različite vrste ugostiteljskih poslovnih jedinica.

Istaknuti bitne elemente vina na vinskoj karti.

Vinska karta-pojam.

Izgled vinske karte.

Konstrukcija vinske karte.

Bitni elementi vina na vinskoj karti.

10.Sklad jela i vina

Naučiti i primijeniti pravila slaganje jela i vina različitim varijantama uz poštivanje tradicije i lokalnih običaja.

Tehnika slaganja  jela i vina:

     -engleska varijanta,

     -francuska varijanta,

     -talijanska varijanta,

     -spajanje po tradiciji. 

11.Posluživanje vina

Odrediti i procijeniti temperature posluživanje vina te pri tome savladati tehniku  «frapiranja» i « šambriranja» različitih vina.

Koristiti i održavati inventar potrebit za posluživanje vina.

Izabrati i primijeniti adekvatne čaše za svaku vrstu vina.

Odabrati pravilan način ponude.

Primijeniti odgovarajući model prezentacije vina.

Otvoriti i poslužiti vino.

Temperatura vina.

Inventar za posluživanje vina.

Čaše za vino.

Ponuda i prezentiranje vina.

Otvaranje.

Točenje vina.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Planiranje rada u slastičarnici

- prihvatiti planiranje rada kao jedini i pravi put u vođenju i organiziranju jedne suvremene slastičarnice

- racionalno analiziranje plana rada i evidentiranje razloga za eventualno odustajanje od dijelova plana rada

- izrada kratkoročnog i dugoročnog plana rada u slastičarnici

- planiranje dinamike rada po odjelima, ljudima, vremenu i potrebama

Organizacija rada u    slastičarnici

- steći potreban uvid u  smišljenu i racionalnu organizaciju rada u suvremenoj slastičarnici

- analizirati  rezultate rada u dobroj i lošoj organizaciji rada jedne slastičarnice

- istaknuti tipične primjere iz prakse i uspoređivanju takvim rezultata

- racionalna organizacija rada u slastičarnici

- iskorištavanje rada, vremena, broja izvršioca, pomoćnih sredstava, energije i živežnih namirnica u suvremenoj organizaciji rada u slastičarnici

- organizacija rada u svim odjelima i sinkronizacija cjelokupnog rada 

- zadatak  potpune i svrsishodne organizacije rada

Plan poslovanja i nabava živežnih namirnica

- upoznati načine nabave i njezine rezultate na plan poslovanja jedne slastičarnice

- naučiti koliko nabava utječe na poslovni rezultat, tijek proizvodnje jela i na sam proizvod (jelo)

- plan nabave živežnih namirnica čini važan element za izradu plana poslovanja slastičarnice

- u dobroj nabavi «leži dobit»

Administracija

slastičarnice

- uvidjeti opravdanost i potrebu uvođenja kuhinjske dokumentacije u sve faze proizvodnog procesa

- preporučiti i analizirati pojedine dokumente u proizvodnom procesu

- analizirati primjere iz prakse

- ustrojstvo dokumentacije i njezino postojanje koje dokazuje  poslovne događaje, neprekidne promjene i rezultata (materijalne i financijske) toga rada

Uporaba informatičke opreme u suvremenoj slastičarnici i kuhinji

- analizirati  i definirati  informacijske potrebe jedne slastičarnice

-  steći uvid i način korištenja informatičke opreme u slastičarnici

- hardverske i softverske potrebe suvremene slastičarnice

Osoblje u slastičarnici

- upoznati se s brojem zaposlenika u slastičarnici koji trebaju proizvoditi određen broj slastica prema predviđenom programu rada i u posebnim potrebama i prigodama

- analizirati potrebu stalne stručne edukacije zaposlenika

- broj zaposlenika u slastičarnici i njegova kvalifikacijska struktura

- evidencija kretanja zaposlenika

- stručna edukacija zaposlenika

Usklađivanje slastičarnice/kuhinje s drugim odjelima u hotelu

- analizirati usklađenost kuhinje/slastičarnice  s:(nabavnom službom, blagovaonicom, prodajnom službom, domaćinstvom,  računovodstvom, recepcijom i ostalim kuhinjama u jednom hotelu)

- analiza usklađenosti na primjerima iz prakse

- usklađenost kuhinje/slastičarnice u hotelu na vodoravnoj i vertikalnoj razini s ostalim odjelima

Inovacije i suvremeni trendovi u slastičarstvu i suvremenoj prehrani

- spoznati i analizirati suvremene trendove u slastičarstvu kao zahtjev i potreba suvremenog gosta

-  analiza inovacija i njihova primjena na naše uvjete i prostore

- mjesto i uloga suvremenih trendova u slastičarstvu i gastronomskom proizvodu

- primjena inovacija u suvremenoj gastronomiji

Praćenje i kontrola proizvoda

- načini i metode  praćenja  i kontroliranja proizvoda (slastica, jela i napitaka) u skladu s međunarodnim  kriterijima i certifikatu o kakvoći proizvoda i usluga

- praćenje i kontrola usluga i proizvoda u gastronomiji

Nastavne cjeline

Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Francuska i regije

Opći sadržaji:

Obitelj

Slobodno vrijeme

Škola

- upoznavati kulturu i civilizaciju francuskog govornog područja

- znati se predstaviti i pozdraviti

- znati tražiti i dati informacije

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje     i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola biti i imati.

C’est ...ce sont ...

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Qui ? Qu'est-ce que..?)

Imenice i pridjevi(jednina i množina).

Određeni i neodređeni član.

Posvojne zamjenice i pridjevi.

Glagoli prve konjugacije –er.

Upitne riječi.

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere...

Prijedlozi à, de, sur, avec.

Prezent glagola druge konjugacije –ir.

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti izraze vezane uz izražavanje topline/ hladnoće, gladi/ žeđi, vremenskih prilika

- pisanje pisma, razglednice

Brojevi.

Prezent nepravilnih glagola aller, devoir, pouvoir, vouloir. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Djelovi dana.

Vremenski prilozi.

Život u gradu i na selu

Odijevanje

- postavljanje pitanja pomoću intonacije

Glavni i redni brojevi od 1 do 20.

Indirektni govor.

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obaveze

- reći točno vrijeme

Koliko je sati?

Prilozi za vrijeme.

Sažeti član au/aux.

Priloška zamjenica

-en.

Ženski rod i množina pridjeva.

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela,

 -nazive odjevnih predmeta

- usvojiti nazive pojedinih boja

Imperativ.Pridjevi

beau et bon.

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i osnovnih živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribor za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti,

-izricanje žaljenja ili nezadovoljstva.

Il faut+ infinitif.

Niječni oblik glagola.

Prezent glagola –faire.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restoran i kuhinja

Obroci i njihova podjela

Tržnica:

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

-  opisati radno mjesto konobara

-  predstaviti sebe i drugu osobu

Ponavljanje prezenta.

Glavni brojevi do1000.

Pokazne zamjenice ce,cet,cette...

- opisati  predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška

- nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata

- opisati različite poslove u restoranu/baru

- preporučiti restoran

Glagoli druge konjugacije –ir.

Gérondif.

Prezent povratnih glagola.

- usporediti prehrambene navike Hrvatske i Francuske

- opisati vrste obroka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrojiti začine

- opisati način pripreme jela

Partitivni član .

Količinski pridjevi i prilozi: trop,beaucoup,un peu.

Osobne zamjenice za direktni i indirektni objekt.

- nabrojiti vrste voća i povrća

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća

Prezent glagola –prendre.

- nabrojiti vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Odnosne zamjenice

que,qui,dont.

- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- upoznati izraze za osnovne načine prigotovljavanja

Komparacija pridjeva.

Pridjevi beau,nouveau,vieux

- upoznavanje s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja

Futur simple.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Rezerviranje stola

- primiti rezervaciju

- objasniti kako doći do gosta

Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine

Primanje gosta

-primiti i pozdraviti goste

-ponuditi mjesto u restoranu

- izraziti žaljenje

Perfekt s pomoćnim glagolom –avoir..

Narudžba

- primiti narudžbe u restoranu

- preporučiti jelo i piće

- objasniti pojedino jelo

Obrada pojedinih dijelova jelovnika-od predjela do glavnog jela i deserta.

Reklamacije,

plaćanje računa i ispraćaj gosta

- reagirati na reklamaciju

- objasniti mogućnosti plaćanja

- ispratiti gosta

Perfekt s pomoćnim glagolom biti.

Perfekt nepravilnih glagola.

Jelovnik i karta

pića

- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke

- preporučiti i naručiti jelo i piće

- upoznati se s različitim vrstama vina i napitaka

Konjunktiv prezenta.

Specifičnosti hrvatske gastronomske ponude

- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju

- opisati ljepote i znamenitosti regije i grada u kojem živimo

- preporučiti restoran

- preporučiti hrvatske specijalitete

Restriktivni oblik ne...que

Prezent glagola savoir i connaître.

Kavana i bar

- izvještavati o ponudi u kavani i baru

-opisati način pripreme pojedinih barskih  mješavina

Formules de politesse.

Nastavna cjelina-teme

Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)

Jezični sadržaji

OPĆI SADRŽAJI :

Predstavljanje

Obitelj i dom

Slobodno vrijeme

Praznici i putovanja

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje

KULTURA I CIVILIZACIJA

Zemlje engleskog govornog područja

STRUČNI SADRŽAJ:

Prehrana

-          naučiti predstaviti se i izreći osnovne informacije o sebi

-          usvojiti izraze vezane uz članove obitelji

-          naučiti nazive za prostorije u kući

-          naučiti nazive namještaja

-          usvojiti vokabular vezan uz sport, slobodno vrijeme , hobi , prijatelje , kino kazalište

-          naučiti vokabular vezan uz prijevozna sredstva

-          usvojiti nazive dana u tjednu, mjesece, datume

-          naučiti izraze za nacionalnosti i novac

        -  opisati svoj grad

         -  uočiti razlike grad / selo

-          usvojiti vokabular vezan uz pojedine odjevne predmete

-          naučiti boje , uzorke

    - naučiti geografska obilježja zemalja

upoznati kulturu i civilizaciju tih zemalja

     - usavršiti čitanje i izgovor

- usvojiti nazive obroka i osnovnih živežnih namirnica

Prezent glagola TO BE

Osobne zamjenice

Brojevi do 20

There is /there are

Posvojne zamjenice

Članovi

Imenice

Present Simple Tense – tvorba i uporaba

Prilozi učestalosti

Present Continuous Tense – tvorba i uporaba

Simple Past tense – tvorba i uporaba

Simple Future Tense – tvorba i uporaba

Veznici – when while as

Brojevi

Pridjevi – komparacija

Pridjevi neodređenih količina

Modalni glagoli

Passive – prezent

Imperative – tvorba i uporaba

Present Perfect Tense – tvorba i uporaba

Nastavna cjelina - teme

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Jezični sadržaji

1. OSOBLJE U UGOSTITELJSTVU

1.1.Osoblje hotela

1.2.Usluge

2.U RESTORANU

2.1.Osoblje restorana

2.2.Usluge

2.3.Postav stola

2.4.Jelovnik

2.5.Karta pića

3.OBROCI I PRIPREMA HRANE

3.1.Doručak

3.2.Ručak

3.3.Večera

3.4.Načini pripreme hrane

4.PRIRODNE LJEPOTE I ZNAMENITOSTI REGIJE

4.1.Naša regija

4.2.Grad u kojemu živimo

5.OPĆE INFORMACIJE

5.1.Vrijeme

5.2.Kulturno – zabavni život

5.3.Sport

5.4.Javni prijevoz

5.5.Kretanje u gradu

6.PREHRAMBENE NAVIKE U ZEMLJAMA ENGLESKOG GOVORNOG PODRUČJA

6.1.Tradicionalna jela u Velikoj Britaniji

6.2.Što se jede u SAD-u

6.3.Blagdani i praznici

- upoznati se s osobljem  i njihovim radnim mjestima

- upoznati se s  osobljem restorana

- znati opisati radno mjesto

- naučiti uljudno komunicirati s gostom

- usvojiti vokabular vezan uz obroke i načine pripreme

- naučiti važne informacije o regiji i gradu  u kojemu živimo

- znati izreći neke informacije o sportu , kulturno-zabavnom životu

- naučiti izraze vezane za vrijeme i kretanje u prostoru

- upoznati se s nacionalnim jelima ovih zemalja

- upoznati se s praznicima i blagdanima

       zemalja engleskog govornog područja

- ponavljanje i uvježbavanje tvorbe i uporabe Present Simple tense i Present Continuous Tense

- modalni glagoli:must, mustn't can , may,should , could

- Passive – tvorba i uporaba prezenta

- pridjevi – nepravilna komparacija

- ponavljanje i uvježbavanje Present Perfect Tense

- ponavljanje i uvježbavanje  imperativa

Nastavna cjelina – teme

Očekivani rezultati ( znanja, vještine i umijeća )

Jezični sadržaji

1. U RESTORANU

1.1.Primanje gosta

1.2.Primanje narudžbe

1.3.Posluživanje gosta

1.4.Jelovnik

2.POSLUŽIVANJE U SOBI

3.U BARU

3.1.Barske mješavine

3.2.Recepture

4.GASTRONOMSKO PUTOVANJE HRVATSKOM

4.1.Hrvatska - turistička destinacija

4.2.Nacionalni restorani

4.3.Naši specijaliteti

5.PLAĆANJE RAČUNA

5.1.Načini plaćanja računa

5.2.Reklamacije gosta

6.ŽALBE I ISPRIKE

- naučiti potrebne izraze za komunikaciju s

  gostom

-  usvojiti vokabular vezan uz jelovnik

- usvojiti izraze za potrebnu komunikaciju

- naučiti pripremu i pribor za barske mješavine

- znati prevesti recepture

- preporučiti gostu koktel

- usavršiti znanje o Hrvatskoj kao turističkoj destinaciji

-znati preporučiti nacionalna jela i objasniti ih

- naučiti izraze u vezi plaćanja računa

- usvojiti izraze za uljudno ophođenje s gostom

- znati se ispričati gostu u pojedinim situacijama

-usvojiti pravilan izgovor i intonaciju

- ponavljanje i uvježbavanje modalnih glagola

- imenice - složenice

-izražavanje slaganja - so do I/neither do I

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Zemlje njemačkog govornog područja

Opći sadržaji:

Obitelj i dom

Slobodno vrijeme

Škola

- upoznati kulture i civilizacije njemačkog govornog područja

- predstaviti se i izreći neke temeljne  informacije o sebi .

- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje     i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola «sein».

Oblikovanje upitnih i izričnih rečenica.

Prezent pravilnih glagola.

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima wo? was? wer? wohin? woher?)

- usvojiti nazive za kućne ljubimce

Prezent pomoćnog glagola haben.

Imenica i član.

Određeni i neodređeni član.

Nominativ i akuzativ imenica s neodređenim članom. Negacija neodređenog člana.

Posvojne zamjenice.

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere...

Prezent jakih glagola. Množina imenica. Negacija NICHT i KEIN.

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time

Prezent glagola MÖGEN.

Upitne riječi WER? I WANN

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje mladih

- izraziti glavne brojeve do 1000

Konjunktiv preterita glagola MÖGEN.

Red riječi u rečenicama s MÖCHTE i infinitivom.

Glavni i redni brojevi od 1 do 1000.

Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana.

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obaveze

- reći točno vrijeme

Točno vrijeme.

Prilozi za vrijeme.

Dativ s određenim i neodređenim članom. Modalni glagoli DÜRFEN; KÖNNEN i MÜSSEN:

Upotreba negacije u rečenici.

Najčešći prijedlozi s dativom i akuzativom.

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta

- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom

- usvojiti nazive pojedinih boja

Genitiv s određenim i neodređenim članom.

Deklinacija pridjeva ispred imenice s neodređenim članom.

Akuzativ osobnih zamjenica.

Položaj određenog glagolskog oblika u zavisnim rečenicama.

Neodređena zamjenica MAN.

Prijedlozi s akuzativom

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan

Prezent modalnog glagola WOLLEN.

Prezent složenih glagola.

Imperativ.

Prijedlozi s dativom.

Dativ osobnih zamjenica.

Prilozi mjesta.

Prezent glagola ESSEN i NEHMEN.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restaurant i kuhinja

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

-  opisati radno mjesto konobara

-  predstaviti sebe i drugu osobu

- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Njemačkoj

Ponavljanje prezenta.

Ponavljanje osobnih zamjenica u dativu i akuzativu.

Prezent povratnih glagola.

Zavisne rečenice s veznikom WENN

- opisati  predmete i inventar u kuhinji i                       restoranu na temelju predloška

- komunicirati na ljubazan način u restaurantu

- nabrojati ugostiteljske objekte

- opisati različite poslove u restoranu

- preporučiti restaurant

- upoznati načine prigotovljavanja jela

Mješovita pridjevska deklinacija.

Prezent glagola tun. Zamjenički prilozi. Zavisne rečenice s veznikom DASS

Obroci i priprema jela

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja

- opisati vrste doručka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrajati začine

- opisati način pripreme jela

Slaba pridjevska deklinacija.

Kondicional I.

Konjunktiv preterita pomoćnih i modalnih glagola.

Deklinacija dieser, jeder i welcher

- nabrojati voće i povrće

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća

Infinitiv + zu.

Zavisno upitne rečenice s veznikom OB.

Preterit modalnih glagola

- nabrojati vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Perfekt.

Jaka pridjevska deklinacija.

- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Komparacija pridjeva.

Zavisno upitne rečenice.

Vremenske rečenice s veznikom BIS

- upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja

Futur I

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Rezervacija stola

- primiti rezervaciju

- objasniti kako doći do restorana

Prijedlozi s dativom i akuzativom.

Primanje gosta

Narudžba

Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta

Hotel

Jelovnik i karta pića

Gastronomsko putovanje Hrvatskom

Kavana i bar

- primiti  i pozdraviti goste

- ponuditi mjesto u restoranu

- izraziti žaljenje

Preterit pravilnih i nepravilnih glagola.

- primiti narudžbe u restoranu

- preporučiti jelo i piće

- objasniti pojedino jelo

Pasiv prezenta.

- reagirati na reklamaciju

- izraziti se o mogućnosti plaćanja

- ispratiti gosta

Namjerne rečenice s um…zu i infinitivom.

- opisati hotel

- davati informacije o hotelskim sadržajima

Prilozi mjesta.

- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke

- preporučiti i naručiti jelo i piće

- upoznati s različitim vrstama vina i piva

- preporučiti pojedino vino uz određeno jelo

Pasiv preterita.

- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju

- opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo

- opisati i preporučiti domaći restoran

- preporučiti hrvatske specijalitete

Vremenske rečenice.

- izvještavati o ponudi u kavani i baru

- upoznati s pripremom pojedinih slastica

- opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Italija i regije

Opći sadržaji:

Obitelj i dom

Slobodno vrijeme

Škola

- upoznati kulturu i civilizaciju talijanskog govornog područja

- predstaviti se i izreći neke temeljne  informacije o sebi .

- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje     i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola «essere i avere».

C'è, ci sono

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Chi ? Che cosa? Dove?)

Imenice i pridjevi(jednina i množina).

Određeni i neodređeni član.

Posvojne zamjenice i pridjevi.

Glagoli prve konjugacije –are.

Upitne riječi.

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere...

Prijedlozi in, a i con.

Prezent glagola druge konjugacije –ere.

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time

Brojevi.

Prezent glagola treće konjugacije –ire. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. Prezent glagola andare.

Vremenski prilozi.

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje mladih

- izraziti glavne brojeve do 1000

Glavni i redni brojevi od 1 do 1000.

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obaveze

- reći točno vrijeme

Točno vrijeme.

Prilozi za vrijeme.

Prezent glagola; volere, potere i dovere.

Jednostavni i združeni prijedlozi.

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta

- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom

- usvojiti nazive pojedinih boja

Imperativ.Pridjevi quello i bello.

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan

Prezent nepravilnih glagola.

Imperativ nepravilnih glagola

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restaurant i kuhinja

Obroci i priprema jela

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

-  opisati radno mjesto konobara

-  predstaviti sebe i drugu osobu

- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Italiji

Ponavljanje prezenta.

Osobnih zamjenice u dativu (naglašene i nenaglašene)

Prezent povratnih glagola.

- opisati  predmete i inventar u kuhinji i                      restoranu na temelju predloška

- komunicirati na ljubazan način u restaurantu

- nabrojati ugostiteljske objekte

- opisati različite poslove u restoranu

- preporučiti restaurant

- upoznati načine prigotovljavanja jela

Osobne zamjenice u akuzativu (naglašene i nenaglašene).

Perfekt.

- upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja

- opisati vrste doručka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrajati začine

- opisati način pripreme jela

Partitivni član .

Zam.čestica NE.

Količinski pridjevi i prilozi; troppo, molto, parecchio, tanto i poco.

Slaganje perfekta s objektom.

- nabrojati voće i povrće

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća

Združeni oblici osobnih zamjenica

- nabrojati vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Futur I pravilnih i nepravilnih glagola.

- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Imperfekt pravilni i nepravilni oblici.

- upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i faktorima zagađenja

Upotreba perfekta i imperfekta.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Rezervacija stola

Primanje gosta

Narudžba

Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta

Hotel

Jelovnik i karta pića

Gastronomsko putovanje Hrvatskom

Kavana i bar

- primiti rezervaciju

- objasniti kako doći do restorana

Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine

- primiti  i pozdraviti goste

- ponuditi mjesto u restoranu

- izraziti žaljenje

Kondicional sadašnji.

- primiti narudžbe u restoranu

- preporučiti jelo i piće

- objasniti pojedino jelo

Odnosne zamjenice promjenljive i nepromjenljive.

- reagirati na reklamaciju

- izraziti se o mogućnosti plaćanja

- ispratiti gosta

Zam. čestica CI

- opisati hotel

- davati informacije o hotelskim sadržajima

Prilozi mjesta.

- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke

- preporučiti i naručiti jelo i piće

- upoznati s različitim vrstama vina i piva

- preporučiti pojedino vino uz određeno jelo

Gerundij.

- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju

- opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo

- opisati i preporučiti domaći restoran

- preporučiti hrvatske specijalitete

Pasiv prezenta

Si-passivante

- izvještavati o ponudi u kavani i baru

- upoznati s pripremom pojedinih slastica

- opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaj

1. Uvod

-stjecanje znanja i upoznavanje učenika s raznim vrstama slastičarstva

-spoznati ulogu slastičarstva u suvremenom ugostiteljstvu

-uvod u ugostiteljsko i obrtničko slastičarstvo

-važnost slastičarstva u današnje vrijeme

2. Povijest slastičarstva

-upoznati i navesti povijesne karakteristike za razvoj slastičarstva

-upoznati i upamtiti prve početke razvoja do današnjih modernih slastica

-razvitak slastičarstva tijekom povijesti

-stari Egipat- kult Boga

-rimsko carstvo- marcipan

-grčka, bečka kuhinja

-razvoj današnjeg slastičarstva

3. Lik ugostiteljskog i slastičarskog radnika

-znati održati osobnu i radnu higijenu

-radnu odjeću i obuću

-značaj radne i osobne higijene

-radna i osobna higijena

-radna odjeća i obuća

-izgled slastičarskog radnika

- urednost slastičarskog radnika

- provođenje mjere higijene

4. Oprema slastičarske radionice

-steći znanje o izgledu i opremi slastičarske radionice

-pravilno i samostalno rukovanje strojevima

-upoznati primjenu raznih aparata i miješalica, te održavanje slastičarske radionice

-znati prepoznati na kojem stolu radimo određene slastice, posuđe i pribor

-opremiti po sanitarnim propisima

-visina, opločenje

-bazeni za pranje bijelog i crnog suđa

-oprema

-rashladni uređaji

-pećnice

-miješalice i razni aparati

-rukovanje aparatima i strojevima

-čišćenje radionice

5. Zaštita na radu i prva pomoć

-naučiti važnost zaštite na radu i prve pomoći

-usvojiti znanje kod otvorenog plamena

-prepoznati miris plina

-znati samostalno primijeniti zaštitna sredstva kod nesreće u slastičarskom zanimanju

-naučiti pružati prvu pomoć

-poznavati sadržaj ormarića za prvu pomoć

-sprečavanje nesreća na radu

-zaštita okoliša

-rukovanje električnim aparatima

pružanje prve pomoći

-opasnosti od požara, zagađenja

-rukovanje oštrim predmetima

-ormarić prve pomoći

-zaštitna odjeća i obuća

primjene zakonskih propisa i zaštitnih mjera

6. Slastičarski sitni inventar

-prepoznati inventar koji nam treba u pripremi određene slastice

znati ga pravilno upotrijebiti u izradi što kvalitetnije slastice

-usvojiti pojmove i nazive u slastičarstvu

upoznati princip rada sa određenim alatom

-inventar koji koristimo u slastičarstvu kod pripreme slastica

-razni kotlići, lonci

-noževi, plehovi, sita, vage

-valjci, drveni, metalni

-kalupi, špahtle

tuljci, francuske lopatice

7. Tijesta

-upoznati sva tijesta te ga razlikovati

-poznavati tijesta po načinu i namirnicama koje upotrebljavamo, usvojiti znanje i primjenu u slastičarstvu

-krumpirovo

-domaće

-lisnato

-dizana

-vodena

-tekuće

-prhko, osnovno

-prhko, tamno

-hruskava

8. Slatka jela od lisnatog tijesta

-razumjeti i znati pripremiti tijesto

-prepoznati kvalitetno tijesto

-usvojiti znanja u pečenju tijesta

-znati važnost nadjeva i njegove pripreme

-priprema odgovarajućih krema

-utvrditi i znati termički obraditi slasticu

-savijača od lisnatog tijesta s jabukama, višnjama, sirom, mesom

-razni slanci

-paštetice od sira i šunke

-hrenovke u lisnatom

-krem odrezak

-snježni odrezak

-uvojci od lisnatog tijesta

-vol-av-vani

9. Priprema dizanog tijesta

-znati prepoznati postupak kvalitetne fermentacije

-znati prepoznati greške u izradi tijesta

-znati izreći kvalitete dobrog tijesta

-primijeniti kvalitetnu pripremu nadjeva

-definirati način pečenja i izrade tijesta

-znati ulogu dizanog tijesta u slastičarstvu

-kruh, mliječni

-buhtli

-brioši

-pletenice

-krošule

-fritule

-pokladni uštipci

-orehnjača

-makovnjača

-kuglof

-jastučići sa sirom

10. Krumpirovo tijesto

-usvojiti znanje u pripremi kvalitetnog tijesta

-znati primjenu tijesta u ugostiteljstvu

-okruglice od šljiva

-valjušci s maslacem

-valjušci s parmezanom

11. Vodeno ili vučeno tijesto

-znati se koristiti recepturom

-prepoznati kvalitetno tijesto

-znati napraviti kvalitetan nadjev

-naučiti regionalne slastice

-usvojiti znanja u pripremi kvalitetnog tijesta

-savijača sa sirom, jabukama, višnjama

-bućnice

-zagorski štrukli

-savijača s mesom

12. Tekuće tijesto

-usvojiti znanje u izradi i pripremi tijesta

-prepoznati način posluživanja i serviranja uz razne umake

-objasniti razliku između tijesta za pohanje i tijesta za palačinke

-palačinke s orasima, čokoladom, marmeladom

-palačinke na hrvatski

-pohane jabuke

-voćna kašica

-pohane palačinke

-umak tartar

-vanili umak

13. Prhko tijesto

-znati pravilnu izradu tijesta

-prepoznati greške u tijestu

-objasniti razliku između osnovnog i tijesta sa dodacima

-pravilno pečenje slastica

-usvojiti znanje svih vrsta čajnog peciva

-pita od sira

-vjenčići s marmeladom

-pita od krušaka

-švedska pita

-štrcani linzer

-roščići od badema

-pita sa orasima

-pita sa čokoladom

14. Hruskavo tijesto

-usvojiti znanje termičke obrade i pečenja

-usvojiti znanje nadjeva za punjenje

-objasniti način serviranja i posluživanja

-navesti elemente kvalitetnog tijesta

-princez uštipci

-čokoladni ekleri

-profiteroli sa šlagom

-profiteroli za juhu

15. Osnovni biskviti

-znati napraviti osnovnu biskvitnu smjesu

-način pripreme pečenja i upotrebe

-naučiti kvalitetno se služiti sa recepturom

-prepoznati pogreške u načinu pečenja i pripreme

-naučiti važnost nadjeva i glazura potrebnih za kvalitetnu slasticu

-razlikovati obične biskvite i biskvite sa dodacima

-savitak s marmeladom

-torta od čokolade

-savitak od oraha

-odrezak od lješnjaka

16. Omleti

-znati ulogu omleta u ugostiteljstvu

-prepoznati kvalitetni omlet

-način posluživanja i prigode

-omlet štefani

-omlet sa voćem

17. Glazure

-usvojiti znanje u pripremi osnovnih glazura

-znati njihovu ulogu kod izgleda slastica

-istaknuti njihove važnost kod slastica

-bijela glazura od bjelanjaka

-čokoladna glazura

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanje, vještina i umijeće)

Nastavni sadržaj

1. Uvod

-prepoznati usvojeno znanje 1.raz

-navesti nastavni sadržaj 1. razreda

-ponavljanje gradiva 1.razreda

-upoznavanje s planom rada 2.razreda

2. Lisnato tijesto

-usvojiti pripremu lisna

-znati koristiti recepturu u pripremi tijesta

-znati peći lisnato tijesto

-znati samostalno pripremiti lisnato tijesto i slastice od njega

-znati prepoznati kvalitetno tijesto

-znati prepoznati kvalitetnu pečenu slasticu od lisnatog tijesta

-savijače

-slanci

-slastice za koktel party

-slastičarske kore

-uvojci

-kifle

-razni jastučići

3. Dizano tijesto

-ponoviti vježbe 1.razreda te ih znati samostalno primijeniti u vježbama

-usvojiti način pripreme

-znati samostalno peći dizano tijesto

-prepoznati kvalitetu slastica

-krošule

-fritule

-orehnjače

-makovnjače

-kuglof

-pokladni uštipci

-pince

4. Hladno (prhko) dizano tijesto

-znati razliku između dizanog i hladnog dizanog tijesta

-znati način pripreme

-znati prepoznati razliku između klasičnog i hladnog dizanog tijesta

-usvojiti omjer

-orehnjače

-makovnjače

-kifle

-štangice

5. Prhko tijesto

-znati pravilnu pripremu tijesta

-razlikovati vrste tijesta

-znati način pečenja tijesta

-znati primjenu tijesta u ugostiteljstvu

-prepoznati kvalitetu tijesta

-znati razliku između kvalitetnog i lošeg tijesta

-znati prepoznati pogrešku

-razne pite

-vrste čajnog peciva

-razne torte

-štrcani linzer

-tamno linzer tijesto

-medenjaci

-paprenjaci

-bademi

-lješnjaci

-orasi

6. Hrskavo tijesto

-naučiti druge načine osim klasičnih nadjeva u kombinaciji hrskavog tijesta

-spoznati način i važnost hrskavog tijesta

-profiteroli

-princez uštipci

-ekleri

-kombinirati nadjevi i glazure

7. Vodeno tijesto

-poznavati pripremu vodenog tijesta

-upoznati nadjeve

-upoznati postupak razvlačenja

-znati način pečenja

-savijače

-štrukli

-pite

-gibanice

-kombinacija nadjeva i glazura

8. Lijevano tijesto

-znati raditi slatke i slane palačinke

-znati procijeniti kvalitetnu palačinku s određenim nadjevom

-samostalno odrediti umak, preljev prema određenim nadjevima

-kombinacija nadjeva, preljeva i umaka

-razne vrste palačinki

-smjese za pohanje

9. Biskviti

-usvojiti i znati prepoznati razlike između određenih biskvita

-njihov način pripreme, pečenja i čuvanja

-znati način primjene u slasticama s određenim nadjevima i glazurama

-obični

-s dodacima

-teški

-topli / hladni

-specijalni

-nadjevi

-glazure

10. Priprema raznih vrsta torta, rolada, odrezaka i krema

-usvojiti znanje u pripremi svih vrsta biskvita

-znati prepoznati razliku i sličnost

-znati odrediti normativ za određeni kolač

-znati dekorirati i oblikovati slasticu po narudžbi

-služiti se sa tuljcem za špricanje, slastičarskom pisaljkom

-koristiti kreme po okusu biskvita

-znati razlikovati kreme po namirnicama i načinu pripreme

-klasične torte

-torte po narudžbi

-specijalne torte

-odresci

-rolada

-kuhane kreme na pari na klasičan način

-slastičarske kreme klasične

-parfe kreme na bazi želatine i šlaga

11. Deserti i minjoni

-znati razliku između deserta i minjona

-poznavati i razlikovati minjone

-znati način serviranja i posluživanja minjona

-usvojiti, kombinirati okus s bojom ocakline

-znati dekoraciju deserta prilagoditi okusu i glazuri

-klasični

-razne vrste minjona i deserta prema prigodama

-glazure, fondan, čokolade

-talijanski, francuski i njemački

12. Glazure i preljevi

-upoznati pripremu svih ocaklina

-znati ih pravilno kombinirati s određenim slasticama

-fondan

-bijela s bjelancima

-šećerne, voćne

-želirane

13. Varenci, nabujci

-znati utvrditi razliku između nabujka i varenaca

-znati njihov način pripreme i termičke obrade

-znati način i vrijeme serviranja

-varenci

-nabujci

14. Žele i voćne salate

-znati svrhu i razlog želiranja voća

-znati način i vrijeme serviranja želea

-znati jednostavne i složene voćne salate

-odrediti kakvo voće upotrebljavamo

-znati termički obraditi

-žele s voćem u neobičnim oblicima ili porcijama

-voćne salate

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanje, vještina i umijeće)

Nastavni sadržaj

1. Uvod

-utvrđivanje i produbljivanje usvojenih znanja i vještina iz prethodnih razreda te razgovor i priprema učenika za završetak školovanja zanimanje slastičar

2. Tijesta (termička obrada slastica, flambiranje)

-usvojiti i samostalno izraditi sve vrste tijesta sa određenim nadjevom

-znati se služiti receptima

-dekorirati slastice

-izražavati se kreativno

-usvojiti sve pojmove za kvalitetnu slasticu

-prepoznati grešku

-prepoznati kvalitetu slastice

-medeno

-prženo

-vodeno

-lijevano

-lisnato

-dizano

-dizano hladno

-prhko (linzer)

-masna

-dizana lisnata

3. Biskviti i kreme

-usvojiti znanja za potpunu samostalnu izvedbu određene slastice

-znati ukrasiti i samostalno skicirati po potrebi dekoraciju slastice (tortu, odrezak)

-znati i prepoznati razlike u izradi biskvita

-znati primjenu biskvita za određene slastice

-upoznati i navesti sve kreme koje smo učili

-laki (običan)

-teški

-topli / hladni

-specijalni

-vanili

-karamel

-kreme od maslaca

-kave

-lješnjaka

-švarcvald torta

-doboš torta

-esterhozi

-odresci

-bohem

4. Glazure

-prepoznati kvalitetnu glazuru

-znati ju primijeniti u izradi određenih slastica

-znati njihovu pripremu i primjenu

-razlikovati glazure po namirnicama koje upotrebljavamo

-usavršiti znanje u pripremi glazure

-grilaž

-fondan

-čokolade

-voćne

-bijele glazure od bjelanjaka

-marcipan

-parcipan

5. Sladoled

-usvojiti znanje u pripremi svih vrsta sladoleda

-važnost sladoleda u prehrani i ugostiteljstvu

-prepoznati vrste sladoleda po načinu i namirnicama koje upotrebljavamo

-znati sladoled kombinirati u izradi drugih slastica

-znati o povijesti sladoleda

-znati opremu za izradu sladoleda

-znati objasniti proces hlađenja kod sladoleda

-mliječni

-voćni

-bombe

-omleti

-slastičarski pehari

-slastičarske torte

-omleti iznenađenja

-razni kupovi

-cassate

6. Slastice na bazi želatine i slatkog vrhnja

-znati i usvojiti znanje u pripremi svih vrsta slastica

-definirati način pripreme – termičke obrade

-način serviranja

-skladištenje

-znati objasniti svrhu želatine u slastici

-bavarska krema

-drhtalice od raznog voća

-šarlote

-ruska

-royal

-šarlote od voća

-kraljevska šarlota

-razni parfei

-kreme u čaši

7. Hladna i vruća pića

-znati razliku određenih pića

-usvojiti znanja u pripremi određenih pića

-navesti prigode kad se poslužuju

-čajevi

-kakao

-kava

-sorbveti

8. Zdrave slastice

-naučiti slastice i njihovo značenje i pripremu

-znati razliku od klasični

-znati nove trendove koji se pojavljuju u slastičarstvu, npr. kod kreativnog slastičarstva

-vegetarijanske slastice

-slastice za dijabetičare

-novi trendovi u slastičarstvu

9. Regionalne slastice

-upoznati pripreme naših slastica

-znati nabrojati i raditi nekoliko vrsta slastica po regijama

-uočiti razliku u upotrebi namirnica

-znati slasticu ponuditi gostu – u posebnim prigodama

-slastice iz pojedinih regija koje su zadržale tradiciju

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati /Znanja, vještine i umijeća/

Nastavni sadržaji

-Zakonska regulativa zaštite na radu

-Upoznati svrhu primjene zakona u cilju sprečavanja ozljeda na radu, profesionalnih bolesti i drugih bolesti u svezi s radom te zaštita radnog okoliša

-Važnost Zakona o zaštiti na radu

- Što je sve propisano za osobnu zaštitu

-Koji su subjekti Zakona o zaštiti na radu, njihova prava, obveze i odgovornosti

-Što sve obuhvaća sustav pravila koja se primjenjuju po Zakonu o zaštiti na radu

-Što sadrže osnovna pravila zaštite na radu

-Tko su osobe na radu prema ovom Zakonu

-Što se smatra sredstvima rada

-Prava, obveze i odgovornosti subjekata u provedbi zaštite na radu

-Upoznati propise radnog zakonodavstva

-Upoznati se s odgovornostima poslodavca za primjenu mjera zaštite na radu

-Postupak poslodavca u slučajevima ozljede na radu

-Informirati se o zadaćama majstora-stručnog učitelja prema učenicima na praksi glede primjene Zakona o zaštiti na radu

-Upoznati obveze tijekom praktične nastave u primjeni Zakona i osobnih sredstava zaštite

-Propisi radnog zakonodavstva kojima se uređuju obveze i odgovornosti u svezi zaštite na radu

-Prava, obveze i odgovornosti poslodavaca i njihovih ovlaštenika

-Obveze i dogovornosti majstora stručnog učitelja u provedbi mjera zaštite na radu

-Obveze i prava učenika koji su kod poslodavca na praktičnoj nastavi

-Opasnosti za sigurnost i zdravlje zaposlenika i učenika na poslovima slastičara s preventivnim mjerama djelovanja

-Upoznati različite izvore opasnosti uz primjenu preventivnih mjera zaštite

-Primjena procjene opasnosti i njena važnost za zaštitu na radu

-Upoznati se s načinima izbjegavanja opasnosti i štetnosti na samom izvoru

-Upoznati se s posljedicama ozljeđivanja i njihovom utjecaju na sposobnost radnika

-Upoznavanjem s primjenom zamjene opasnog neopasnim ili manje opasnim

-Davanje prednosti skupnim mjerama zaštite pred pojedinačnim

-Prilagođavanje tehničkom napretku

-Mehanički izvori opasnosti

-Opasnosti od padova na radnim površinama

-Opasnosti od uporabe aparata i strojeva koji se napajaju električnom energijom

-Ozljede od stakla i drugih oštrih predmeta koje upotrebljavaju u svom radu

-Tjelesni napori i neprirodan položaj tijela

-Prekomjerno uzimanje alkohola i droge

-Utjecaj pušenja i duhanskog dima

-Opasnosti od buke i vibracija

-Nepovoljni mikroklimatski uvjeti

-Oštećenja uzrokovana vrućim zrakom i tekućinama

-Opasnosti i primjene mjera zaštite od požara i eksplozija

-Naučiti uzroke izbijanja požara

-Upoznati se s opasnostima požara

-Naučiti metode gašenja požara

-Naučiti primijeniti nekoliko vrsta aparata za gašenje požara teorijski i praktično

-Osnovne spoznaje o gorenju i gašenju

-Osnove gašenja požara

-Sredstva za gašenje požara

-Uporaba ručnih aparata za gašenje početnih požara

-Primjena osobnih sredstava zaštite

-Upoznati i naučiti primijeniti osobna sredstva zaštite na radu za zanimanje slastičar

-Sredstva za zaštitu sluha

-Sredstva za zaštitu organa za disanje kod kapljičnih infekcija

-Sredstva za zaštitu ruku

-Pravilna obuća u zanimanju slastičar i sredstva za zaštitu stopala

-Mjere i načini za sprečavanje širenja zaraznih bolesti

-Pravila pružanja prve pomoći

-Naučiti i znati primijeniti različite metode pružanja prve medicinske pomoći teorijski i praktično

-Pregled ozljeđene osobe

-Postupci kod gušenja stranim predmetom (hrana)

-Stanje nesvijesti i pružanje prve pomoći

-Klinička smrt i postupci oživljavanja

-Metode zaustavljanja vanjskog krvarenja

-Postupci kod različitih uzroka ranjavanja ( povrede oštrim predmetima, strelne rane, prignječenja)

-Postupak kod unutarnjeg krvarenja i stanja šoka

- Prijelomi kostiju i imobilizacija

-Postupci kod trovanja alkoholom i drogama

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1.                  Suvremena definicija uljudnog ponašanja (bontona)

2.                  Razvoj bontona tijekom povijesti

3.                  Interakcija bontona i ugostiteljstva

4.                  Priprema za posao u funkciji bontona

5.                  Poslovno komuniciranje ugostiteljskih djelatnika

6.                  Uspostavljanje kontakta s gostom

7.                  Pravila uljudnog ponašanja u komuniciranja s gostom

8.                  Verbalna i neverbalna komunikacija

9.                  Opće odrednice uljudnog ponašanja za stolom i na stolu

10.               Socijalni odnosi u ugostiteljskim djelatnostima

11.               Aplikacija suvremenog bontona na svim razinama u ugostiteljstvu

Spoznati značaj i pojam bontona u suvremenom društvu

Upoznati važnost poštivanja utvrđenih pravila u svakodnevnim situacijama

Upoznati različitosti i promjene dogovorenih normi uljudnog ponašanja kao refleksiju kulturnog nasljeđa, običaja, odgoja, politike, vjere i niz drugih društvenih pojava i postupaka koji utječu na pojedince da reagiraju na svojstven način primjeren društvenoj sredini i vremenu

Usvojiti pojam bontona kao interdisciplinarne kategorije ljudskog komuniciranja u čije funkcioniranje se uključuje ugostiteljstvo

Međuzavisnost psihičke, tjelesne i profesionalne pripreme kao osnove uljudnog ponašanja u ugostiteljstvu

Upoznati s važnosti poslovnog komuniciranja

Definicija verbalne i neverbalne komunikacije

Ukazati na važnost komunikacije u ugostiteljstvu kao neophodnog elementa struke svakog ugostitelja

Važnost uljudnog ponašanja u uspostavljanju kontakta s gostom kao bitne odrednice uspjeha u poslu

Podsjetiti učenike na konkretne situacije odnosa ugostitelj – gost

Uvježbavanje istih kroz igranja uloga

Usvojiti pravila uljudnog ponašanja u komuniciranja s gostom, interdisciplinarnim pristupom u suradnji s nastavnim predmetima struke i hrvatskog jezika

Upoznati sa zakonitostima verbalne i neverbalne komunikacije i važnost umijeća verbalnog komuniciranja, odnosno, udjela koji neverbalna komunikacija ima u cjelokupnom komuniciranju

Konkretizirana primjena bontona u ugostiteljstvu svojstveno tipično našoj društvenoj sredini

Upoznati učenike s poželjnim oblicima ponašanja osobe koja pruža uslugu gostima

Upoznati s neophodnošću stvaranja socijalnih odnosa, kao što su: ljubaznost, gostoljubivost, obzirnost, poštovanje, tolerancija i dr.

Prilagodba običaja s kojima smo intimno srasli i koji su dio naše osobnosti u nova životna okruženja konkretno vezana uz ugostiteljstvo i općenito međuljudski odnosi.

Objašnjenje riječi bonton, porijeklo riječi i kada se pojavljuje

Analiza uljudnog ponašanja u raznim povijesnim razdobljima

Bonton u ugostiteljstvu

Oblici pripreme za posao, značaj psihičke, fizičke i profesionalne pripreme

Pojam i vrste komuniciranja

Važnost komuniciranja kao uvjet uspješnosti rada

Poželjni oblici ponašanja kuhara, kuhara i slastičara s gostom, ali i u međusobnim odnosima

Upoznavanje s dinamikom igranja uloga

Rasprava i primjene pravila uljudnog ponašanja

Elementi verbalne komunikacije

Elementi neverbalne komunikacije

Zakonitosti primjene  bontona u ugostiteljskim objektima komparacija s drugim zemljama

Pojam socijalnih odnosa

Sadržaj socijalnih odnosa

Poželjne osobine ugostiteljskog djelatnika

Pojam motivacije

Upoznavanje s dvojakošću njegove životne uloge: profesionalno ugostitelja, u slobodno vrijeme gost

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1 Osnovne ugostiteljskog posluživanja

Naučiti osnovna znanja i primijeniti bitne karakteristike posluživanja

Pojam ugostiteljskog posluživanja

2. Prostorije u ugostiteljskim poslovnim jedinicama

Nabrojati i pokazati glavne ugostiteljske prostorije.

Pravovremeno i adekvatno koristiti pomoćne ugostiteljske prostorije.

Glavne ugostiteljske prostorije.

Pomoćne ugostiteljske prostorije.

3. Oprema ugostiteljskih poslovnih jedinica

Znati odrediti, urediti i održavati namještaj u ugostiteljskom objektu.

Definirati ulogu pojedinog namještaja u ugostiteljstvu.

Obrazložiti vrstu i količinu posuđa u ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama.

Pravilno upotrijebiti, održavati i skladištiti pribor za slastice.

Ispravno rukovati i adekvatno održavati uređaje i aparate u ugostiteljstvu.

Nabrojati i navesti namjenu pojedinog sitnog stolnog inventara, te isti pravilno upotrebljavati u funkciji rada.

Namještaj u različitim ugostiteljskim objektima i njihovim dijelovima.

Uloga i vrsta rublja.

Posuđe u ugostiteljstvu.

Pribor za slastice.

Uređaji i aparati u ugostiteljstvu.

Sitni stolni inventar.

4. Poslužno osoblje

Odrediti kvalitetu i kvantitetu ugostiteljskog osoblja u pojedinom ugostiteljskom objektu.

Kultura ugostiteljskog osoblja

5.Slastice u ugostiteljstvu

Sastav i obim slastica

Naučiti sastav i obim

Izreći značajke izvanrednih obroka

Slastice uz dnevne obroke u ugostiteljstvu.

6. Pripremni radovi

Obaviti pripremne radove u različitim ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama.

Pripremni radovi u različitim ugostiteljskim cjelinama.

7.Sustavi poslovanja u ugostiteljstvu

Prepoznati pansionski sustav i djelovati u njemu.

Naučiti karakteristike  à la carte sustava poslovanja i rada u njemu.

Razlikovati all inclusive sustav poslovanja

Pansionski sustav poslovanja.

A la carte sustav poslovanja.

All inclusive sustav poslovanja.

8.Faze poslužnog procesa

Obaviti rezervaciju ugostiteljskih usluga.

Na pravilan način dočekati, prihvatiti i smjestiti gosta/goste.

Izvršiti prodaju i boniranje ugostiteljske usluge.

Donijeti i postaviti odgovarajući pribor poštujući ugostiteljska pravila i pravila Bon-tona.

Dopremiti jela i pića do gostova stola i obaviti proces posluživanja.

Ispravno  naplatiti  ugostiteljsku uslugu-e.

Ispratiti gosta i obaviti završne radove.

Rezervacija, doček, prihvat i smještaj gosta.

Prodaja i evidentiranje narudžbe.

Postavljanje stolne postave.

Dopremanje jela i pića do stola gosta.

Naplaćivanje ugostiteljske usluge.

Ispraćaj gosta.

Završni radovi.

9.Sredstva ponude i prodaje u ugostiteljstvu

Naučiti karakteristike različitih sredstava ponude jela i pića.

Sredstva ponude slastica

Sredstva ponude jela.

Sredstva ponude pića

10.Osnovne vrste pića i njihovo posluživanje

Naučiti vrste slastica i odrediti njihovu ulogu te ih pravilno poslužiti.

Prepoznati i ispravno poslužiti slastice

Izreći karakteristike likera.

Objasniti , vrste, karakteristike i načine posluživanja piva.

Izdvojiti dižestivna pića i objasniti njihovu ulogu.

Definirati grupe vina i odrediti način njihova posluživanja.

Naučiti razlikovati bezalkoholna pića i napitke kao i njihovo  posluživanje u različitim ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama.

Posluživanje aperitivna pića.

Posluživanje rakija.

Posluživanje likera

Posluživanje piva.

Posluživanje dižestivnih pića.

Posluživanje vina.

Pripremanje i posluživanje bezalkoholnih pića i napitaka.

11.  Osnovne vrste slastica I njihovo posluživanje

Naučiti vrste slastica , odrediti njihovu ulogu te ih pravilno poslužiti.

Različite vrste slastica

12.Načini dogotovljavanja jela kod stola gosta

Navesti značajke flambiranja slanih i slatkih jela kod stola gosta.

Opisati ostale načine dogotovljavanje slastica kod stola gosta.

Kuhanje kod stola gosta.

Flambiranje slanih i slatkih jela.

Ostali načini dogotovljavanja slastica kod stola gosta.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Oprema i mogućnosti računalske učionice

Operativno identificirati informacijsko komunikacijsku opremu računalske učionice.

Poznavati mogućnosti instalirane softverske potpore radu računala i korisnika.

Poznavati organizacijski model umreženih računala, te tehničke pretpostavke za rad umreženih računala.

Poznavati instalirane komunikacijske resurse računalske učionice.

Računala i priključni uređaji.

Softverska potpora radu računalske učionice.

Mrežno okruženje računalske učionice.

Komunikacijski resursi računalske učionice.

Kako na Internet iz okruženja računalske učionice?

Kako primati i slati e-poštu iz okruženja računalske učionice?

Računalo i njegov operacijski sustav

Operativno identificirati računalo i njegove priključne uređaje, te poznavati namjenu svakog od njih.

Znati spojiti priključne uređaje na računalo.

Poznavanje i pridržavanje korektnih procedura rada tijekom podizanja operacijskog sustava i prijavka korisnika na računalo .

Znati otvoriti programe i korisničke resurse preko objekata prečica dvostrukim klikom miša i situacijskim izbornikom.

Računalo i njegovi priključni uređaji.

Operacijski sustav računala.

Procedure rada tijekom podizanja operacijskog sustava.

Radni stol operacijskog sustava i glavni izbornik operacijskog sustava.

Tehnike rada s mišem: dvostruki klik i uporaba situacijskog izbornika.

Korisnički resursi na računalima

Poznavanje temeljne organizacije korisničkih resursa na radnom stolu operacijskog sustava.

Nabrojiti i objasniti funkcije pojedinih komponenti resursa Moje računalo i pogledati njihova svojstva. Umjeti napraviti model pohrane dokumenata u mape, tako da bude dostupan i ostalim računalima u mreži.

Preko resursa Moji dokumenti znati objasniti dobar model organiziranja dokumenata na računalu s obzirom na vrste dokumenata –datoteka.

Preko resursa Moje mrežno mjesto znati prema zadanoj adresi pronaći dokumente na klijent i poslužiteljskom računalu.

Steći trajne spoznaje o navigaciji kroz računalske i datotečne resurse kako bi mogli efikasno koristiti pozitivan transfer spoznaja na sve slične situacije u kojima se traži poznavanje umijeća navigacije kroz spomenute resurse.

Pregledati sadržaj resursa Smeće i po potrebi restaurirati dokument pohranjen u tom resursu.

Poznavanje temeljnih pojmova Internet tehnologije. Priključak na Internet i osnovni resursi Internet preglednika.

Što su i kako rade web stranice?

Znati otići na Internet portal prema zadanoj adresi i znati doći na određene stranice na Internetu preko uporabe ključnih riječi i web tražilica.

Znati poslati i primiti jednostavnu poruku e-poštom preko preglednika e-pošte i/ili preko webmaila.

Na koja pitanja tijekom rada s računalom korisnik treba uvijek imati spremne odgovore?

Namjena i sadržaj  resursa Moje računalo.

Namjena i sadržaj resursa Moji dokumenti.

Namjena i sadržaj resursa Moje mrežno mjesto.

Namjena i sadržaj resursa Smeće.

Navigacija na Internentu uporabom jednog od Internet preglednika posljednje generacije.

Slanje i primanje elektroničke pošte preglednikom e-pošte ili webmailom

Procedure rada s programom za obradu teksta

Pokretanje programa preko objekata prečica; bilo iz glavnog izbornika, statusne linije ili radnog stola operacijskog sustava.

Poznavanje sastavnice osnovnih alata na radnom stolu programa za obradu teksta.

Izvođenje navigacije kroz računalske i mrežne (LAN) resurse do adrese postojećeg dokumenta na klijent računalu i poslužiteljskom računalu.

Otvaranje postojećeg dokumenta i pregledavanje sadržaja dokumenta.

Znati otvoriti sustav Pomoći i znati se služiti njime.

Poznavanje temeljnih odrednica dokumenta i njihovo postavljanje na dokumentu: format dokumenta, margine, zaglavlje i podnožje, tijelo teksta i odlomak.

Znati podesiti margine, položaj dokumenta i izbor formata dokumenta.

Znati izabrati oblik prikaza dokumenta na sučelju radnog stola programa za obradu teksta: običan, web izgled i izgled ispisa.

Znati postaviti granice teksta na radnom dokumentu i postaviti način rada s uključenim znakom paragrafa.

Poznavanje umijeća navigacije kroz računalske i LAN resurse.

Operativno poznavanje pojmova kao što su: adresa dokumenta, naziv datoteke i tip datoteke.

Pokretanje programa za obradu teksta.

Radni stol programa za obradu teksta.