Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Hrvatski jezik

3

105

3

105

3

96

306

Strani jezik

2

70

2

70

2

64

204

Povijest

2

70

-

-

-

-

70

Vjeronauk/Etika

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura

1

35

1

35

1

32

102

Politika i gospodarstvo

-

-

2

70

-

-

70

Matematika u struci

2

70

1

35

1

32

137

Tehnologija zanimanja

2

70

3

105

2

64

239

Kulturno-povijesna baština

-

-

-

-

1

32

32

Marketing u turizmu

-

-

-

-

2

64

64

Enologija s gastronomijom

-

-

1

35

-

-

35

Vođenje i organizacija kuhinje

-

-

-

-

1

32

32

Strani jezik II.

1

35

1

35

1

32

102

Izborna nastava

1

35

1

35

1

32

204

Tjelesna i zdravstvena kultura

Matematika u struci

Strani jezik II.

Stručni predmeti

Praktična nastava

900

900

800

2600

Praktična nastava u školi*:

- Kuharstvo s vježbama

- Bonton

- Ugostiteljsko posluživanje

- Osnove računalstva s vježbama

Praktična nastava u ugostiteljskom objektu**

360

540

270

-

630

160

-

640

Ukupno

15

1425

16

1460

16

1312

4197

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Hrvatski jezik

3

105

3

105

3

96

306

Strani jezik

2

70

2

70

2

64

204

Povijest

2

70

-

-

-

-

70

Vjeronauk/Etika

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura

1

35

1

35

1

32

102

Politika i gospodarstvo

-

-

2

70

-

-

70

Ukupno

9

315

9

315

7

224

854

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Matematika u struci

2

70

1

35

1

32

137

Tehnologija zanimanja *

2

70

3

105

2

64

239

Kulturno povijesna baština

-

-

-

-

1

32

32

Marketing u turizmu

-

-

-

-

2

64

64

Enologija s gastronomijom

-

-

1

35

-

-

35

Vođenje i organizacije kuhinje

-

-

-

-

1

32

32

Strani jezik II.

1

35

1

35

1

32

102

Izborna nastava

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura

Matematika u struci

Strani jezik II.

Stručni predmeti

Ukupno

6

210

7

245

9

288

743

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Osnove higijene

½

15

Kemija

½

15

Poznavanje robe i prehrana

1

40

2

70

2

64

Biologija i ekologija

-

1

35

Ukupno

2

70

3

105

2

64

239

Nastavni predmet

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

godišnje

godišnje

godišnje

 Praktična nastava u školi*

- Kuharstvo s vježbama

- Bonton

- Ugostiteljsko posluživanje

- Osnove računalstva s vježbama

220

35

35

70

240

30

-

160

Ukupno

360

270

160

790

Praktična nastava u ugostiteljskom objektu**

Nastavna godina (35 tj.)

Ljetna praktična nastava

350

190

430

200

        640

Ukupno

540

630

640

1810

Sveukupno

900

900

800

2600

Nastavni predmet

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

godišnje

godišnje

godišnje

 Općeobrazovni dio

315

315

224

854

 Stručno-teorijski dio

210

245

288

743

 Praktični dio

900

900

800

2600

Ukupno A)+B)+C)

1425

1460

1312

4197

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća

Matematika u struci

usmeni, pismeni

Tehnologija zanimanja

usmeni, pismeni, vježbe

Kulturno-povijesna baština

usmeni, pismeni

Marketing u turizmu

usmeni, pismeni

Enologija s gastronomijom

usmeni, pismeni, vježbe

Vođenje i organizacija kuhinje

usmeni, pismeni

Izborna nastava

usmeni, pismeni

Praktična nastava u školi*

Kuharstvo s vježbama

Bonton

Ugostiteljsko posluživanje

Osnove računalstva s vježbama

usmeni, pismeni praktični rad

usmeni, pismeni

usmeni, pismeni

usmeni, pismeni praktični rad na računalu

Praktična nastava u ugostiteljskom objektu

usmeni, pismeni, praktični uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja)

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Nastavnik

Izobrazba

Matematika u struci

prof. matematike, dipl. ing. matematike

VSS

Tehnologija zanimanja

Biologija i ekologija

dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemijske tehnologije

- prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing. biotehnologije

VSS

Kulturno povijesna baština

prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti

VSS

Marketing u turizmu

dipl. ekonomista

VSS

Enologija s gastronomijom

dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije

dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar

VSS,

Vođenje i organizacija kuhinje

dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara, VKV kuhara, kuhara specijalista

VSS,

-  Ugostiteljsko posluživanje

dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam

( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora konobara  ili majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista,

VSS, VŠS, VKV

- Kuharstvo s vježbama

-Bonton

dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam

(hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara ili majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalista

dipl. ing. prehrambene tehnologije uz položenu prekvalifikaciju i ispit za majstora kuhara

-prof. pedagogije, prof. psihologije

VSS, VŠS, VKV

VSS

Osnove računalstva s vježbama

dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar

VSS

Praktična nastava

VKV kuhar, majstor kuhar , kuhar specijalist

VKV, majstorski ispit

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Razred

Nastavnik

Broj sati nastave

Broj učenika u skupini

Osnove računalstva s vježbama

1

profesor

70

15

Kuharstvo s vježbama

1/2/3

profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi

220/240/160

15

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Nastavnik

Izobrazba

Matematika u struci

prof. matematike, dipl. ing. matematike

VSS

Tehnologija zanimanja

dr. medicine, prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemije

VSS

Kulturno povijesna baština

prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti

VSS

Marketing u turizmu

dipl. ekonomista

VSS

Enologija s gastronomijom

dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar,  VKV konobar/kuhar, konobar/kuhar specijalista

VSS, VŠS, VKV

Vođenje i organizacija kuhinje

dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhara ili majstor kuhar,  VKV kuhar, kuhar specijalist

VSS, VŠS, VKV

-  Ugostiteljsko posluživanje s vježbama

dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora konobara  ili majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista,

VSS, VŠS, VKV

- Kuharstvo s vježbama

dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhara ,dipl. ing. prehrambene tehnologije, majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalist,

VSS, VŠS, VKV

Osnove računalstva s vježbama

dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar

VSS

Praktična nastava

VKV kuhar, majstor kuhar

VKV, majstorski ispit

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Razred

Nastavnik

Broj sati nastave

Broj učenika u skupini

Osnove računalstva s vježbama

1

profesor

70

15

Kuharstvo s vježbama

1/2/3

profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi

255/240/160

15

Enologija s gastronomijom

2

profesor, stručni učitelj

35

15

Ugostiteljsko posluživanje

1

profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi

35/30

15

Vođenje i organizacija kuhinje

1

profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi

32

15

Prostor

Oprema

Nastavni predmeti

Učionica za osnove računalstva s vježbama

Računalska učionica opremljena s 15 + 1 umreženo računalo i mrežnim pisačem.

Mrežni softver na poslužiteljskom računalu Windows 2000 (NT)

Operacijski sustav na klijent računalima: Windows XP, hrvatska inačica.

Programski paket Microsoft  Office XP, hrvatska inačica.

Izlaz na Internet i e-mail adrese po jednom računalu.

News, e-mail i Chat poslužitelj na Intranetu učionice – škole.

Softver za pripremu, objavljivanje, upravljanje i pretraživanje izvora znanja integriranog u Internet Explorer.

1 video projektor računalske slike kao sastavni dio opreme računalske učionice.

Osnove računalstva s vježbama

Specijalizirana učionica za ugostiteljsko posluživanje

Uređaji, strojevi, posuđe, rublje  i pribor za posluživanje.

Ugostiteljsko posluživanje s vježbama

Školska radionica za enologiju s gastronomijom

Vinoteka, čaše, rublje, stolovi.

Enologija s gastronomijom

Kabinet kuharstva

Kabinet kuharstva s potrebnom opremom, priborom, sredstvima  i robom.

Kuharstvo

Kuhinja

Stolovi, stolice, rublje, ugostiteljska pripremnica i dr. potreban pribor, oprema i roba.

Vođenje i organizacija kuhinje

Razred

1.

2.

3.

Ukupno

Broj sati

2 (70)

1 (35)

1 (32)

4 (137)

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Prirodni  brojevi 

Usvojiti pojam skupa N,

kriterije i svojstva djeljivosti, određivanje najvećeg zajedničkog  djelitelja i najmanjeg  zajedničkog višekratnika

Skup N, svojstva

Računske operacije i svojstva

Pojam djeljivosti

Najveći zajednički djelitelj

Najmanji zajednički višekratnik

2. Cijeli brojevi

Usvojiti pojam skupa Z, računanje s predznacima,

računanje sa zagradama

Skup Z, svojstva

Računske operacije i svojstva

Računanje sa zagradama

3. Racionalni brojevi

Usvojiti pojam skupa Q,

računanje sa razlomcima

Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora

Skup Q, svojstva

Računske operacije i svojstva

Decimalni zapis rac. broja

Računanje s decimalnim brojevima

Smještanje rac. brojeva na pravac

4. Linearne jednadžbe i nejednadžbe

Naučiti rješavati linearne jednadžbe i nejednadžbe

Znati iz formule izračunati jednu nepoznatu veličinu, ako su zadane ostale

Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom

Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom

Problem s jednom nepoznanicom

Linearni sustavi s dvije nepoznanice

5. Planimetrija

Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu lika koristeći formule za opseg i površinu trokuta, kruga,

kvadrata i pravokutnika 

Ovladati mjernim jedinicama za duljinu i površinu

Trokut, vrste trokuta

Površina i opseg trokuta

Krug i kružnica

Četverokut

Opseg i površina četverokuta

6. Potencije i polinomi

Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent

Naučiti računske operacije  s potencijama

Usvojiti pojam polinoma

Naučiti računske operacije s polinomima

Naučiti kvadrirati zbroj i razliku

Znati primijeniti formulu za  razliku kvadrata

Usvojiti pojam algebarskog razlomka

Znati riješiti jednostavnije primjere računanja s algebarskim razlomcima

Pojam potencije s cijelim eksponentom

Operacije s potencijama

Pojam polinoma

Računske operacije s polinomima

Kvadrat binoma

Razlika kvadrata

Rastavljanje na faktore

Algebarski razlomci

7. Realni brojevi

Shvatiti pojam irac. broja

i ukupnost realnih brojeva

Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac

Svladati računske operacije s drugim korijenom

Znati zaokružiti dec. broj na željeni broj decimala

Snalaziti se u koordin. sustavu na pravcu i u ravnini  

Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini

i za polovište dužine

Drugi korijen

Pojam iracionalnih brojeva

Skup R

Koordinatni sustav na pravcu

Računske operacije s drugim korijenom

Racionalizacija nazivnika

Koordinatni sustav u ravnini

Udaljenost točaka u ravnini

Polovište dužine

8. Graf linearne funkcije

Znati nacrtati graf linearne funkcije

Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije

Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti

Graf linearne funkcije

Rastuće i padajuće linearne funkcije

Nultočke

Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Skup kompleksnih brojeva

Shvatiti potrebu proširivanja skupa R

Razlikovati drugi korijen pozitivnog i  negativnog broja

Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima

Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja 

Kvadr. jednadžba x = -1

Skup C, svojstva

Računske operacije

Apsolutna vrijednost kompleksnog broja

2. Kvadratna jednadžba

Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe

Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti

Nepotpuna kvadratna jednadžba

Rješenja kvadratne jednadžbe ax +bx+c=o

Diskriminanta kvadratne jednadžbe

3. Kvadratna funkcija

Potpuno ovladati pojmom grafa funkcije

Znati nacrtati graf bilo koje kvadratne funkcije i analizirati njezin tijek

Odrediti nultočke kvadratne funkcije i znati odrediti njihovo postojanje

Graf kv. funkcije f(x) =ax2

Graf kv. funkcije f(x) =ax2+c

Graf kvadratne funkcije

f(x) =a(x-xo)2

Graf kvadratne funkcije

f(x) =a(x-xo)2+c

Graf kvadratne funkcije

f(x) =ax2+bx +c

4. Mjerne jedinice

Znati  računati pomoću kalkulatora  i razumjeti eksponencijalan zapis broja

Uspješno koristiti  odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica

pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u upotrebi

Potencije baze 10

Eksponencijalni zapis realnog broja

Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja)

Metrički sustav mjera

( mjere za duljinu, površinu, volumen i masu)

Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera  i tablice za pretvorbu

Mjere za vrijeme

5. Trigonometrija pravokutnog trokuta

Razumjeti pojam kuta, vrste kutova i njihovo mjerenje u stupnjevima i radijanima

Znati definirati trigonometrijske funkcije šiljastog kuta pravokutnog trokuta i izračunavati njihove vrijednosti pomoću kalkulatora

Znati izračunati nepoznate elemente pravokutnog trokuta i shvatiti mogućnost praktične primjene stečenog znanja

Kut, mjerenje kuta

Definicija trigonometrijskih funkcija na pravokutnom trokutu

Vrijednost trigonometrijskih funkcija kutova 30°, 45°, 60°

Izračunavanje vrijednosti trigonometrijskih funkcija pomoću kalkulatora

Rješavanje pravokutnog trokuta

6. Poliedri i rotacijska tijela

Razlikovati geometrijska tijela

Razumjeti pojam oplošja i volumena

Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama

Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima

iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.)

Kocka

Kvadar

Prizme

Piramide

Valjak

Stožac

Kugla

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Proporcionalnost i primjene

Znati izračunati nepoznati član razmjera

(usporedba s razlomcima!)

pomoću pravila trojnog

Znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.)

Pomoću aritmetičke sredine znati izračunati  prosječne vrijednosti ( npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju  na temelju podataka iz prijašnjih razdoblja itd.)

Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova

Pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese

Omjeri i razmjeri

Upravo i obrnuto razmjerne veličine

Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina

Aritmetička sredina

Pravilo trojno - jednostavno i složeno

Račun diobe – jednostavan i složeni

Račun smjese - jednostavan i složeni                                                                                                            

2. Postotni, promilni i kamatni račun

Razumjeti pojam postotka

Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora bez obzira na osnovnu vrijednost

Prepoznati  i razlikovati postotni račun više i

 niže 100

Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV -a

Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun

Pojam postotka

Osnovni postotni račun

Postotni račun više 100

Postotni račun niže 100

Primjena na obračun

PDV-a

Promilni račun

Jednostavni kamatni račun

3. Aritmetički i geometrijski niz i primjene

Razumjeti pojam niza

Razlikovati aritmetički i geometrijski niz

Znati izračunati mjesečnu ratu potrošačkog kredita

Znati izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenom ukamaćivanju

Pojam niza

Aritmetički niz

Suma aritmetičkog niza

Potrošački kredit

Geometrijski niz

Suma geometrijskog niza

Složeni kamatni račun

4. Kalkulacija cijene

Znati izračunati svaki element kalkulacije,

napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije

Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena jela i pića, rabat, marža, porez – PDV,

prodajna cijena)

Izrada kalkulacije

5. Godišnji obračun poreza na dohodak i ispunjavanje porezne prijave

Znati protumačiti upute o ispunjavanju porezne prijave i izračunati vlastite obaveze

Porezne olakšice

Porezna kartica

Porezna prijava

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Osobna higijena i higijenske navike

Higijena rada

Zarazne bolesti i zaštita

Higijena prehrane

Ukazati učenicima važnost održavanja prije svega osobne higijene u prostoru ugostiteljskog objekta kao i radne odjeće

Pored osobne higijene od izuzetne važnosti je i higijena radnog prostora, prije svega zbog zaštite zdravlja, kako ugostiteljskog radnika tako i gostiju

Ukazati na vrste i putove prenošenja zaraznih bolesti, a posebno načine kako  preventivno djelovati da bi se spriječilo širenje zaraze

Upoznati s higijenskim aspektima izbora namirnica za pravilnu prehranu, njihovo higijensko ispravno čuvanje, pripremu i preradu

Naglasiti najučestalije mogućnosti trovanja hranom u ugostiteljstvu

Osobna higijena ugostiteljskog radnika

Održavanje čistoće odjeće i obuće ugost. radnika

Higijena prostorija, uređaja, posuđa i pribora u ugostiteljstvu

Higijena radnog mjesta

Uvjeti rada u ugostiteljstvu

Profesionalne bolesti i ozljede

Vrste makroorganizama

Epidemiologija zaraznih bolesti

Vrste zaraznih bolesti

Postupci sprječavanja zaraznih bolesti

Pravilna prehrana

Higijenska ispravnost namirnica, hrane i pića

Postupci čuvanja namirnica, hrane i pića

Bolesti uvjetovane nepravilnom prehranom

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Osnovni kemijski pojmovi

Razumjeti razliku između fizičke i kemijske promjene tvari.

Razlikovati homogenu od heterogene smjese i upoznati nekoliko postupaka odjeljivanja čistih tvari iz smjese tvari.

Uočiti vezu između strukture atoma, elementa i njihova položaja u periodnom sustavu elemenata.

Razlikovati molekule elementarnih tvari i molekule spojeva.

Primijeniti kemijske formule za označavanje molekula.

Znati opisati kemijsku reakciju i prikazati ju jednadžbom.

- podjela tvari, fizičke i kemijske promjene tvari

- smjesa tvari

- agregatna stanja tvari

- struktura atoma

- kemijski element, kemijski simboli, periodni sustav elemenata

- molekula, kemijski spoj, kemijska formula

- kemijske reakcije, jednadžbe kemijskih reakcija

Kiseline, lužine i soli

Usvojiti osnovna znanja o kiselinama i lužinama te njihovu primjenu u struci. Objasniti pH vrijednost i uporabu indikatora.

Shvatiti neutralizaciju i hidrolizu te prikazati jednostavnije reakcije.

- kiseline i njihova svojstva

- lužine i njihova svojstva

- neutralizacija

- soli – nastajanje, topljivost

Organska kemija

Upoznati zajednička svojstva organskih spojeva. Usvojiti svojstva i vrste alkohola te njihovu primjenu u struci. Razumjeti octeno vrenje i znati ga prikazati kemijskom jednadžbom.

Spoznati važnost organskih kiselina i naučiti razlikovati tipične predstavnike.

Opisati rasprostranjenost estera u prirodi, prikazati kemijskom jednadžbom proces esterifikacije octene kiseline i etanola.

Izvesti podjelu ugljikohidrata prema složenosti građe njihovih molekula. Povezati i objasniti proces fotosinteze i staničnog disanja. Obrazložiti proces alkoholnog vrenja i imenovati produkte tog procesa. Spoznati važnost tog procesa za struku.

Poznavati vrste i svojstva masti i ulja. Ukazati na stvaranje kancerogenih tvari pri izgaranju masti i ulja.

Znati građu i svojstva bjelančevina. Objasniti emulziju kao vrstu koloida. Shvatiti pojam enzima i njihov značaj u razgradnji hranjivih tvari.

Shvatiti važnost ugljikohidrata, masti i ulja te bjelančevina u ljudskoj prehrani.

- alkoholi – vrste, svojstva i primjena

- karboksilne kiseline – vrste i primjena

- esteri – svojstva, esterifikacija, primjena

- ugljikohidrati – podjela, svojstva i rasprostranjenost

- lipidi – vrste i svojstva

- bjelančevine – struktura i svojstva, enzimi i koenzimi

 6.2.3. Nastavni područje: Poznavanje robe i  prehrana

Razred: PRVI

Tjedni ( ukupni ) fond  sati:  2 (40)

CILJ: 

1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,

2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,

3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,

ZADACI:

1. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,

2. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,

3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani.

4. Upoznati namirnice biljnog podrijetla.

5. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica biljnog podrijetla.

6. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine.

Red. Broj

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća)

Nastavni sadržaji

1.

ROBA I POZNAVANJE

Vrste robe

Pojam robe

ROBE

Ocijeniti kvalitetu robe

Klasifikacija robe

Poznavati obrtničke propise i

Trgovački razredi i razredi kvalitete

propise o živežnim namirnicama

Smjernice za kvalitetu

(Poznavati pravne odredbe za

Propisi o prometu robe

svaku vrstu robe.)

2.

HRANJIVE TVARI

Pregled svojstava hranjivih tvari

UGLJIKOHIDRATI - u živežnim

namirnicama

Vrsta i svojstva ugljikohidrata

Karameliziranje, otapanje, bubrenje,

stvaranje sirupa i fermentiranje

MASTI I ULJA - u živežnim

namirnicama

Vrsta masti u ulja

Razgradnja masti i ulja

Esencijalne masne kiseline,

zasićene i nezasićene.

Svojstva masti i ulja (netopljivost

u vodi emulgiranje, točka topljenja).

BJELANČEVINE u hrani

Glavni izvori bjelančevina.

Vrste bjelančevina.

Svojstva bjelančevina, vezanje vode,

stvaranje gela, koagulacija.

MINERALNE TVARI u hrani

Vrste i važnost u prehrani

Mogućnost gubitka, posljedice.

VITAMINI u hrani

Vrste , svojstva i važnost u prehrani.

Mogućnost gubitka, posljedice.

VODA

Vrste i svojstva.

Sadržaj vode u namirnicama.

Voda za piće.

3.

ŽIVEŽNE NAMIRNICE

Upoznati živežne namirnice

Primjena živežnih namirnica

BILJNOG PODRIJETLA

biljnog podrijetla

Kemijski sastav živežnih namirnica

Hranjiva vrijednost živežnih namirnica

Održavanje prehrambene

Utjecaj i promjene kod transporta

vrijednosti živežnih namirnica

namirnica

Upoznati čimbenike koji mijenjaju 

Utjecaj i promjene kod čuvanja i a

stanje i vrijednost živežnih namirnica

skladištenja

Utjecaj i promjene kod prezentacije

i prodaje.

Gubici u vrijednosti namirnica.

Poznavati metode konzerviranja

Konzerviranje namirnica.

3.1.

ŽITARICE

Žitarice i žitni proizvodi

Vrste žitarica i primjena.

Građa zrna žitarica.

Sadržaj hranjivih tvari.

Mlinski proizvodi (pregled).

Ocijeniti vrijednost i korištenje

pojedinih vrsta brašna.

Vrste i tipovi brašna.

Opisati održavanje kvalitete kruha

Pekarski proizvodi.

Vrste kruha i peciva.

Slastičarski proizvodi.

Ocijeniti vrijednost i korištenje

Tjestenine.

tijesta i slastičarskih proizvoda

3.2.

POVRĆE  I

Pregled povrća i njihovo

Vrste i podjela povrća

PRERAĐEVINE  

  značenje u prehrani.

Trgovački razredi

OD  POVRĆA

Sadržaj hranjivih tvari

Probavljivost

Ocijeniti vrijednost, korištenje  i

Konzerviranje i prerađivanje

uporaba pojedinih vrsta povrća.

Prerađevine od povrća

3.3.

VOĆE I VOĆNE

Pregled voća i njihovo značenje

Vrste i podjela voća

PRERAĐEVINE

u prehrani.

Trgovački razredi.

Sadržaj hranjivih tvari.

Ocijeniti vrijednost korištenje i

Probavljivost.

uporaba pojedinih vrsta voća

Konzerviranje i prerađivanje.

Voćne prerađevine.

Želirani proizvodi.

3.4.

ZASLAĐIVAČI

Ocijeniti vrijednost i korištenje

Šećer (vrste i svojstva).

Objasniti značenje, dobivanje i

Med (vrste i svojstva).

primjenu.

Objasniti izradu i značenje.

Bonboni i slastičarska roba

Navesti materijale za nadomjestak

 (vrste i svojstva)

šećeru.

Umjetni zaslađivači (vrste i svojstva).

3.5.

MASTI  I  ULJA -

Ocijeniti vrijednost i način upotrebe

Biljne masti i ulja.

BILJNOG PODRIJETLA

Propisi o mastima i uljima.

Razred:     DRUGI

Tjedni  ( ukupni ) fond  sati:  2 (70)

CILJ: 

1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,

2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,

3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,

ZADATCI:

1. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda životinjskog podrijetla.

2. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,

3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u  prehrani.

4. Upoznati metode konzerviranja namirnica životinjskog podrijetla.

5. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica životinjskog podrijetla.

6. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine.

7. Upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.

8. Upoznati dodatke hrani: začine i mirodije

Red Br.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja  vještine i umjeća)

Nastavni sadržaji

1.

ŽIVEŽNE NAMIRNICE

Upoznati živežne namirnice

Primjena živežnih namirnica

ŽIVOTINJSKOG

životinjskog podrijetla

Kemijski sastav živežnih namirnica

 PODRIJETLA

Hranjiva vrijednost živežnih namirnica

Održavanje prehrambene

Utjecaj i promjene kod transporta

vrijednosti živežnih namirnica

namirnica

Upoznati čimbenike koji mijenjaju 

Utjecaj i promjene kod čuvanja i a

stanje i vrijednost živežnih namirnica

skladištenja

Utjecaj i promjene kod prezentacije

i prodaje.

Gubici u vrijednosti namirnica.

1.1.

MESO I MESNE

Upoznati vrste i dijelove mesa

Sastav mesa

PRERAĐEVINE

Upoznati kategorije mesa

Vrste mesa

Ocijeniti vrijednost, korištenje i

Meso klaoničkih životinja

uporabu mesa i mesnih prerađevina

Meso peradi

Upoznati metode konzerviranja

Meso divljači

Meso riba

Konzerviranje mesa i riba

Mesne prerađevine i prerađevine

od riba.

1.2.

MLIJEKO I MLIJEČNI

Prehrambeno-fiziološko

Vrste mlijeka.

PROIZVODI

značenje mlijeka.

Pregled trgovačke ponude mlijeka.

Ocijeniti vrijednost i korištenje

Sadržaj hranjivih tvari.

mlijeka i mliječnih proizvoda.

Probavljivost.

Upoznati tehnološke procese

Toplinska obrada mlijeka

proizvodnje mlijeka i mliječnih

Mliječni proizvodi.

proizvoda

Zakonski propisi.

Čuvanje i skladištenje mlijeka i

mliječnih proizvoda

1.3.

JAJA I PRERAĐEVINE

Pregled o trgovačkoj ponudi jaja.

Vrste jaja.

OD JAJA

Ocijeniti vrijednost i korištenje.

Zakonske odredbe.

Sadržaj hranjivih tvari.

Probavljivost.

Određivanje svježine i kvalitete jaja.

Klasifikacija jaja

Prerađevine od jaja

1.4.

MASTI  I  ULJA

Ocijeniti vrijednost i način upotrebe

Životinjske masti i ulja .

Utvrditi podrijetlo pojedinih vrsta

Miješane masti.

masti

Propisi o mastima i uljima.

2.

UŽIVALA 

Ocijeniti vrijednost i korištenje

Kava (vrste, priprema).

alkaloidnih namirnica.

Čaj (vrste i priprema).

Ocijeniti fiziološko djelovanje

Kakao (vrste i priprema)

alkaloida.

Čokolada (vrste i priprema)

3.

ZAČINI I MIRODIJE, 

Razlikovati začine i mješavine

Podjela začina i mirodija.

ŽELEI I VEZIVNA

začina

Karakteristike i kakvoća začina.

SREDSTVA

Ocijeniti vrijednost i korištenje

Skladištenje i čuvanje začina.

začina i mirodija

Upotreba začina i mirodija.

Obrazložiti primjenu začina  i

Biljna i životinjska sredstva

mirodija

za stvaranje želea.

Objasniti želee, vezivna sredstva

i njihovo djelovanje.

Razred:     TREĆI

 Tjedni  ( ukupni ) fond  sati:  2 (64)

 CILJ: 

1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,

 2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,

 3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,

ZADATCI:

1. Upoznati alkoholna i bezalkoholna pića, njihovu proizvodnju, svojstva i djelovanje na organizam.

 2. Upoznati fiziološko djelovanje alkohola.

 3. Upoznati metabolizam hranjivih sastojaka.

 4. Upoznati učenike s osnovama zdrave prehrane i s načinima alternativne  prehrane.

Red Br.

NASTAVNA CJELINA

OČEKIVANI REZULTATI (ZNANJA  VJEŠTINE I UMJEĆA)

NASTAVNI SADRŽAJI

1.

ALKOHOLNA PIĆA

Obrazložiti primjenu alkoholnih

Vino - sastav i tehnološki proces

pića.

proizvodnje

Fiziološko djelovanje alkohola.

Vino (vrste i značaj).

Upoznati trgovačku ponudu

Pivo - sastav i tehnološki proces

alkoholnih pića

proizvodnje

Upoznati zakonske odredbe

Pivo (vrste i uporaba).

u svezi alkoholnih pića.

Žestoka alkoholna pića(vrste i uporaba).

Osnovni procesi kod alkoholnog vrenja

2.

BEZALKOHOLNA

Upoznati proizvodnju

Prirodne mineralne vode.

PIĆA

bezalkoholnih pića.

Voćni sokovi.

Upoznati vrijednost i korištenje

bezalkoholnih pića

3.

OSNOVE ZNANOSTI

Upoznati metabolizam

Kemijska građa živih bića.

O PREHRANI

 hranjivih tvari.

Metabolizam bjelančevina ugljikohidrata,

lipida, mineralnih tvari.

Načela zdrave prehrane.

Biokatalizatori.

Principi racionalne prehrane.

Energetska vrijednost hrane.

Energetske potrebe organizma.

Sastavljanje jelovnika i energetsko

vrednovanje hrane i obroka.

Zdrava prehrana.

Zdrava prehrana je preduvjet zdravlja.

Trovanja hranom.

Prilagođavanje hrane životnoj dobi.

Prehrana pojedinih kategorija potrošača

(trudnice, djeca, mladež, starije osobe)

Dijetalna prehrana.

Alternativna prehrana

Vegetarijanstvo.

Makrobiotika.

LITERATURA

Za učenike:

Hamel, Sagrak, Poznavanje robe i prehrana za ugostitelje i hotelijere

Za nastavnike:

Danko Matasović, Hrana, prehrana i zdravlje

dr. Henry Bieler, Hrana - najbolji lijek

Antoniette Kaić - Rak, Katica Antonić, Tablice o sastavu namirnica i pića

Nastavna cjelina

Nastavni sadržaji

Očekivani rezultat 

(znanja, vještine i umijeća

1. Čovjek i zdravlje (25 sati)

2.Čovjek i okoliš (10 sati)

- objasni važnost energije za normalno funkcioniranje stanica, tkiva i organa

- upoznati sastav i uloge hrane u ljudskom tijelu

- objasniti proces probave

- razumjeti zdravu prehranu kao i najčešće bolesti probavnog i metaboličkog sustava

- objasniti povezanost ljudskih stanica u harmoničnu cjelinu pomoću tjelesnih tekućina

- upoznati vrste i sastav tjelesnih tekućina

- upoznati sastav krvi i uloge pojedinih krvnih elemenata

- bolesti krvotoka

- upoznati način izmjene plinova u plućima i disanje

- razlikovati urođeni i stečeni imunitet

- upoznati bolesti imunološkog sustava

- opisati osnovni princip regulacije sastava tjelesnih tekućina bubregom

- upoznati bolesti bubrega

- upoznati temeljnu građu i uloge živčanog sustava

- opisati primanje, provođenje i razumijevanje pojedinih vrsta podražaja

- upoznati razmnožavanje kao osnovnu značajku života

- psihički razvitak u pubertetu

- upoznati muški i ženski spolni sustav te njihove uloge

- objasniti oplodnju i embrionalni razvoj čovjeka

- naglasiti važnost higijene spolnog sustava vezano za spolno prenosive bolesti

- naglasiti važnost planiranja obitelji i razvoj humanih odnosa među spolovima

- opisati čimbenike štetne za ljudsko zdravlje (stres, nepravilna prehrana, tjelesne neaktivnosti, loše životne navike, a posebno opasnosti od upotrebe psihoaktivnih tvari)

- definirati ekologiju kao znanost

- objasniti utjecaj abiotičkih čimbenika (temperatura, voda, svjetlost) na život organizma

- uočiti povezanost abiotičkih i biotičkih čimbenika

- usvojiti pojam ekološke valencije

- raspraviti uzorke onečišćenja okoliša i poremećaja ravnoteže ekosustava

- razlikovati ekološke probleme lokalnih, regionalnih i globalnih razmjera

- raspraviti probleme onečišćenja  voda u odnosu na rastuće potrebe čovječanstva i moguća rješenja

- raspraviti o mogućnostima djelovanja u pravcu zaštite i unapređivanja okoliša vezano uz zanimanje (ugostiteljstvo i turizam)

- znati razlikovati živežne namirnice po sastavu

- naučiti građu ljudskog probavnog trakta i uloge pojedinih organa

- znati prepoznati zdravu prehranu kao uvjet zdravog života

- znati objasniti sastav krvi u ljudskom tijelu

- znati tumačiti pojedine vrijednosti u prikupljenim nalazima krvi

- znati kako cigareta utječe na dišni sustav i organizam u cjelini

- znati građu bubrega, te kako na njegovu zadaću utječu štetni činioci

- steći spoznaje o štetnom utjecaju psihoaktivnih tvari na živčani sustav

- znati anatomske i fiziološke zadaće reproduktivnog sustava

- znati važnost higijene za zdravlje općenito

- znati objašnjavati povezanost žive i nežive prirode

- uočiti važnost čovjeka u smislu održavanja ravnoteže u ekosustavu

- steći osnovne predodžbe o zakonskim okvirima

zaštite okoliša u RH

- znati individualno pridonositi

očuvanju životnog okoliša

- vladati se ekološki svjesno

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća)

Nastavni sadržaji

Paleolit

Neolit

Stari vijek

Srednji vijek

Novi vijek

Moderna

- Razvijati svijest o važnosti kulturne baštine kao dokaza identiteta jednog naroda i vremena

- Upoznati spomeničke znamenitosti nacionalne kulturne baštine

- Znati prepoznati stilove

- Uočiti utjecaj grčke, rimske, germanske, romanske, istočnjačke kulture na razvoj naše kulturne baštine

- Shvatiti vezu između novih trendova u europskoj kulturi i kulturne baštine u hrvatskoj

- Upozoriti na utjecaj kulturnoga i povijesnog nasljeđa

- Uočiti europske graditeljske stilove na objektima u hrvatskoj

- Razviti vještinu prepoznavanja utjecaja moderne na djela hrvatskih slikara i kipara

   Kulturna baština - čuvar nacionalnog identiteta

Paleolit - Krapina, Vindija

Vučedolska kultura, hvarska kultura

Bakreno doba - Solin, muč. brončano doba - badenska kultura

Željezno doba - dalj. kult., japodska kult.

Grčka kolonizacija Jadrana - Issa, Pharos; rimska kolon.- arhitektura

Dioklecijanova palača - Split; arena u Puli

Starohrvatske crkvice - longitudinalnoga i centralnog tipa - Dalmacija

Crkva Sv. Donata - Zadar; pleterna ornamentika

Romanika - Sv. Stošija, portal majstora Radovana

Romanički prozori i vrata; vratnice splitske katedrale (A. Buvina)

Gotika - šibenska katedrala, J. Dalmatinac

Zagrebačka katedrala, gotika u Dubrovniku

Renesansa - dubrovačko slikarstvo

Raščlamba likovnog djela, vrednovanje i zaključivanje ocjena

Renesansno kiparstvo - Aleši, Duknović, palača Sponza

Graditeljstvo - N. Firentinac, Knežev dvor

A . Medulić, J. Klović

Isusovačka arhitektura, sakralni barok

Barokni dvorci, crkva Sv. Vlaha - Dubrovnik

Barokni Varaždin, dekoracija, pavlini

Historicizam u graditeljstvu

Đakovačka katedrala, crkva u Osijeku

Klasiciozam - V. Karas, slikarstvo s kraja 19. st. i poč. 20. st.

V. Bukovac, C. Medović, B. Čikoš - secesija, S. Raškaj, kiparstvo

Secesija u Hrvatskoj

   Suvremeno slikar. Račić, Kraljević, Becić, Murtić

Naivna umjetnost - Hlebine

Suvremeno kiparstvo (Rosandić, Meštrović, Augustinčić)

Moderno graditeljstvo (Kovačić)

Raščlamba likovnog djela

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća)

Nastavni sadržaji

Razvoj marketinga i njegova primjena u društvu

Obilježja turističkog tržišta

Upravljanje marketingom

Marketinško okruženje

Marketinško istraživanje

Proizvod u turizmu

Elementi marketinškog spleta

Organizacija

marketinga u ugost. i turist. poduzećima

Planiranje marketinga

Menadžment i kontrola marketinga

- Shvatiti definiciju marketinga

- Upoznati marketing kao tržišno usmjerenu koncepciju

- Naučiti funkcije i područje marketinga

- Definirati i pojmovno odrediti tržište

- Upoznati vrste tržišta

- Shvatiti pojam i posebnosti tur. tržišta

- Upoznati turist. ponudu i potražnju

- Upoznati potrebe u turizmu

- Naučiti turist. potrošnju

- Razumjeti značaj turističkog proizvoda

- Upoznati i objasniti pojam i razvoj marketinga kao suvremenu poslovnu koncepciju

- Objasniti osnovna obilježja upravljanja marketingom i njihovu osnovnu zadaću

- Razgovarati o redoslijedu procesa upravljanja marketingom

- Uputiti se na specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga

- Upozoriti na glavna područja primjene marketinga u turizmu

- Obj. ciljeve i načela marketinga u turizmu

- Upoznati nositelje marketinga u turizmu

- Uputiti u značaj marketinškog menadžmenta u turizmu

- Razgovarati o motivima turist. putovanja

- Klasificirati turist. potrebe

- Razgovarati o načinima odlučivanja kupnje nekog turist. proizvoda

- Razgovarati o konkurenciji

- Navesti značaj tržišta ponude na njegovu konkurentnost

- Objasniti i definirati osnovne pojmove istraživanja marketinga u turizmu, te razumjeti potrebu za istraživanjem

- Razgovarati o tome tko i kada provodi marketinško istraživanje

- Uputiti na različite metode i tehnike istraživanja, te na njihove prednosti i nedostatke

- Razgovarati o metodama prikupljanja podataka u turizmu

- Upozoriti na primjenu marketinškog istraživanja u turist. praksi

- Razgovarati o konkretnim primjerima iz prakse

- Upoznati pojam turist. proizvoda

- Razgovarati o formiranju turist. proizvoda

- Naglasiti važnost planiranja turist. proizvoda

- Opisati razvojne faze u životnom ciklusu proizvoda

- Razgovarati i objasniti ulogu i povezanost elemenata spleta: proizvod, cijena, promocija, distribucija

- Opisati obilježja i elemente turist. proizvoda

- Razgovarati o distribuciji turist. proizvoda

- Naglasiti važnost promocije u turizmu i upozoriti na sve važne elemente planiranja

- Razgovarati o prednostima i slabostima turist. proizvoda u RH

- Razgovarati o marketinškom komuniciranju

- Objasniti teorije promotivnog miksa

- Upoznati oblike promotivnih aktivnosti

- Upoznati s osobitostima prodaje u turizmu

- Naučiti kanale prodaje

- Objasniti organizaciju prodaje

- Upoznati s organizacijom marketinga

- Razjasniti temeljna načela marketinške organizacije

- Objasniti organizaciju marketinga u ugost. turist. poduzećima

- Objasniti elemente u procesu marketinškog planiranja

- Razgovarati o analizi položaja poduzeća ili turist. destinacije

- Snalaziti se u postavljanju marketinških cijena kao slijed planiranja

- Objasniti osnovne marketinške strategije u turizmu

- Objasniti zadaće i odgovornosti marketinških odjela i menadžera

- Objasniti djelovanje marketinškog informacijskog sustava

- Upozoriti na važnost kontrole svih marketinških funkcija

- Definicija marketinga

- Funkcija marketinga

- Potrebe, želje i potražnja za proizvodom

- Pojam tržišta

- Vrste tržišta

- Ponuda i potražnja

- Turističko tržište

- Osnovna obilježja upravljanja marketingom

- Proces upravljanja marketingom

- Specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga

- Primjena marketinga u praksi

- Ciljevi i načela marketinga u turizmu

- Sudionici marketinškog procesa i menadžment u turizmu

- Okruženje tvrtke ili obrta u marketinškom smislu (dobavljači, kupci, konkurencija, javnost)

- Demografska i gospodarska okolina

- Konzumenti turističkog proizvoda

- Mjerenje i predviđanje turističke potrebe i potražnje

- Procjena turistički motiva

- Ispitivanje namjera kupaca i praćenje trendova konkurencije

- Određivanje ciljnog tržišta

- Vrste mjerenja potražnje ( razina proizvoda – usluge)

- Metode istraživanja (upitnici, ankete, razgovori, analize i sl.)

- Korelacije trendova, mišljenje stručnjaka, analiza ukrižanog utjecaja

- Životni ciklus proizvoda - usluge

- Faze razvoja usluge u turizmu (uvođenje, rast, zrelost, faza opadanja,

- Elementi marketinškog spleta:

- Proizvod ili usluga

- Cijena

- Prodaja i distribucija

- Prodaja i promidžba

- Promocije u turizmu

- Turistički proizvod i njegovi bitni elementi

- Marketing miks u odnosu na ciljno tržište (usluga u turizmu, cijena smještaja, mjesto – turistička odrednica, promidžba)

- Instrumenti prodaje

- Sajmovi, lokalne promocije i dr.

- Prodaja putem Interneta

- Turistički animatori i komunikatori

- Simboli osobnosti, raspoloženja, stručnosti, stvaranje imidža poduzeća ili obrta

- Pojam turističke destinacije

- Vlastita strategija i njeno kreiranje

- Strategija i formiranje cijena

- Informacije, informacijski sustavi, umreženost i uloga menadžera

- Posebni odjeli za marketing

- Evaluacija marketinških postupaka

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Uvod

Usvojiti pojmove o enologiji kao znanosti o vinu.

Razumjeti značenje vina u gastronomiji.

Spoznati ulogu sommelijerstva u suvremenom ugostiteljstvu.

Enologija - pojam.

Značenje vina u gastronomiji.

Sommelier.

2. Vino

Definirati  ulogu vina u ugostiteljstvu.

Prepoznati zdravstvenu, religijsku i kulturološku ulogu vina.

Primijeniti  znanja o  sommelijerstva  u kulturološkoj komponenti

Vino - pojam.

Vino u ugostiteljstvu.

Vino i zdravlje.

Vino i religija.

Kultura i vino.

3. Osnove hrvatskog vinogradarstva

Upoznati i navesti povijesne karakteristike vinogradarstva.

Izreći regije, podregije, vinogorja  i zone hrvatskog podneblja.

Prepoznati vinske sorte grožđa.

Povijest hrvatskog vinogradarstva.

Statistički podaci.

Vinogradarske regije.

Vinogradarske podregije.

Vinogorja.

Hrvatske vinogradarske zone.

Vrste bijelih vinskih sorata grožđa.

Vrste crvenih vinskih sorata grožđa.

4. Osnovni postupci proizvodnje vina

Navesti postupke proizvodnje bijeloga, crnoga i pjenušavog vina.

Izreći karakteristike specijalnih vina.

Upoznati postupak fortifikacije vina.

Odrediti elemente fortifikacije vina.

Bijelo vino.

Crno vino.

Pjenušavo vino.

Specijalno vino.

Fortificirana vina.

5. Vrste vina

Grupirati vina prema organoleptičkim značajkama.

Objasniti važnost neprovrelog šećera u vinu.

Navesti zakonske elemente kvalitete vina.

Razvrstati pjenušava vina i navesti značajke pojedine grupe.

Naučiti uporabu vina namijenjenih za daljnju preradu i doradu.

Podjela vina prema boji.

Podjela vina prema količini neprovrelog šećera u vinu.

Podjela vina krema kvaliteti -

prema Zakonu o vinu RH.

Podjela pjenušavih vina.

6. Punjenje vina

Naučiti  značaj vremenske determinante te načina  pretakanja i punjenja vina u boce.

Odgovorno preuzimati i pravilno postupati s vinskom ambalažom.

Prepoznati vino s obzirom na elemente punjenja tj. vinskih boca.

Objasniti vrste zatvarača i izreći njihovu ulogu.

Izreći važnost i apostrofirati deložiranje boca

Naznačiti važnost etikete na vinskoj boci kao.

Pokazati dijelove etikete  važne za spoznaju o vinu i drugim značajkama.

Kada i kako puniti vino.

Ambalaža za vino.

Vrste boca za vino.

Vrste čepova.

Etiketa.

7. Analiza vina i organoleptičko ocjenjivanje vina

Definiranje odgovarajuće boje  vina te ocjenjivanje vina na osnovi  boje i prozirnosti.

Prepoznavanje kvalitete vina osjetilom mirisa.

Navesti elemente okusa kod ocjenjivanja karakteristika vina.

Utvrditi i donijeti sud o svim prethodnim elementima organoleptičkog ispitivanja vina.  

Ocjenjivanje vidom.

Ocjenjivanje mirisom.

Ocjenjivanje okusom.

Zaključak.

8. Čuvanje vina u restoranu

Prepoznati ulogu vinskog podruma u ugostiteljskim objektima različite vrste i kategorije.

Naučiti prepoznati pozitivne elemente vinskog podruma.

Nabrojiti ulogu vinskog podruma u skladištenju i očuvanju vina.

Izreći ulogu dnevnih podruma u svakodnevnom radu ugostiteljskog djelatnika.

Vinski podrum - restorana.

Dnevni podrum.

9. Vinska karta

Naučiti pojam i važnost vinske karte.

Izraditi odgovarajuću vinsku kartu za različite vrste  ugostiteljskih poslovnih jedinica.

Istaknuti bitne elemente vina na vinskoj karti.

Vinska karta - pojam.

Izgled vinske karte.

Konstrukcija vinske karte.

Bitni elementi vina na vinskoj karti.

10. Sklad jela i vina

Naučiti i primijeniti pravila slaganja jela i vina  različitim varijantama  uz poštivanje tradicije i lokalnih običaja.

Tehnika slaganja  jela i vina:

     - engleska varijanta,

     - francuska varijanta,

     - talijanska varijanta,

     - spajanje po tradiciji. 

11. Posluživanje vina

Odrediti i procijeniti temperature posluživanje vina te pri tome savladati tehniku  «frapiranja» i « šambriranja» različitih vina.

Koristiti i održavati inventar potrebit za posluživanje vina.

Izabrati i primijeniti odgovarajuće čaše za svaku vrstu vina.

Odabrati pravilan način ponude.

Primijeniti odgovarajući model prezentacije vina.

Otvoriti i poslužiti vino.

Temperatura vina.

Inventar za posluživanje vina.

Čaše za vino.

Ponuda i prezentiranje vina.

Otvaranje.

Točenje vina.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Planiranje rada u kuhinji

- prihvatiti planiranje rada kao jedini i pravi put u vođenju i organiziranju suvremene kuhinje

- racionalno analiziranje plana rada i evidentiranje razloga za eventualno odustajanje od dijelova plana rada

- izrada kratkoročnog i dugoročnog plana rada u kuhinji

- planiranje dinamike rada po odjelima, ljudima, vremenu i potrebama

Organizacija rada kuhinji

- steći potreban uvid u  smišljenu i racionalnu organizaciju rada u suvremenoj kuhinji

- analizirati  rezultate rada u dobroj i lošoj organizaciji rada kuhinje

- istaknuti tipične primjere iz prakse i uspoređivanju takvim rezultata

- racionalna organizacija rada u kuhinji

- iskorištavanje rada, vremena, broja izvršioca, pomoćnih sredstava, energije i živežnih namirnica u suvremenoj organizaciji rada u kuhinji

- organizacija rada u svim odjelima i sinkronizacija cjelokupnog rada 

- zadatak  potpune i svrsishodne organizacije rada

Plan poslovanja i nabava živežnih namirnica

- upoznati načine nabave i njezine rezultate na plan poslovanja jedne kuhinje

- naučiti koliko nabava utječe na poslovni rezultat, tijek proizvodnje jela i na sam proizvod(jelo)

- plan nabave živežnih namirnica čini važan element za izradu plana poslovanja  kuhinje

- u dobroj nabavi «leži dobit»

Kuhinjska administracija

- uvidjeti opravdanost i potrebu uvođenja kuhinjske dokumentacije u sve faze proizvodnog procesa

- preporučiti i analizirati pojedine dokumente u proizvodnom procesu

- analizirati primjere iz prakse

- ustrojstvo kuhinjske dokumentacije i njezino postojanje koje dokazuje  poslovne događaje, neprekidne promjene i rezultata(materijalne i financijske) toga rada

Uporaba informatičke opreme u suvremenoj kuhinji

- analizirati  i definirati  informacijske potrebe jedne kuhinje

- informirati se o načinu komuniciranja između odjela unutar jedne hotelske kuće putem informatičkog sustava

- steći uvid i način korištenja informatičke opreme u kuhinji

- hardverske i softverske potrebe suvremene kuhinje

Kuhinjsko osoblje

- upoznati se s brojem zaposlenika u kuhinji koji trebaju proizvoditi određen broj jela prema predviđenom programu rada i u posebnim potrebama i prigodama

- analizirati potrebu stalne stručne edukacije zaposlenika

- broj zaposlenika u kuhinji i njegova kvalifikacijska struktura

- evidencija kretanja zaposlenika

- stručna edukacija zaposlenika

Usklađenost kuhinje s drugim odjelima u hotelu

- analizirati usklađenost kuhinje s: (nabavnom službom, blagovaonicom, prodajnom službom, domaćinstvom,  računovodstvom, recepcijom i ostalim kuhinjama u jednom hotelu)

- analiza usklađenosti na primjerima iz prakse

- usklađenost kuhinje u hotelu na vodoravnoj i vertikalnoj razini s ostalim odjelima

Inovacije i suvremeni trendovi u gastronomiji i suvremenoj prehrani

- spoznati i analizirati suvremene trendove u gastronomiji kao zahtjev i potreba suvremenog gosta

-  analiza inovacija i njihova primjena na hrvatske uvjete i prostore

- mjesto i uloga suvremenih trendova u ljudskoj prehrani i gastronomskom proizvodu

- primjena inovacija u suvremenoj gastronomiji

Praćenje i kontrola proizvoda

- načini i metode  praćenja  i nadzora proizvoda(jela i napitke) u skladu s međunarodnim kriterijima i certifikatu o kakvoći proizvoda i usluga

- praćenje i kontrola usluga i proizvoda u gastronomiji

Nastavne cjeline

Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Francuska i regije

Opći sadržaji:

Obitelj   

Slobodno vrijeme

Škola

Život u gradu i na selu

- upoznavati kulturu i civilizaciju francuskoga govornog područja

- znati se predstaviti i pozdraviti

- znati tražiti i dati informacije

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje     i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola biti i imati.

C’est ...ce sont ...

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Qui ? Qu'est-ce que..?)

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere...

Imenice i pridjevi(jednina i množina).

Određeni i neodređeni član.

Posvojne zamjenice i pridjevi.

Glagoli prve konjugacije –er.

Upitne riječi.

Prijedlozi à, de, sur, avec.

Prezent glagola druge konjugacije –ir.

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti izraze vezane uz izražavanje topline/ hladnoće, gladi/ žeđi, vremenskih prilika

- pisanje pisma, razglednice

Brojevi.

Prezent nepravilnih glagola aller, devoir, pouvoir, vouloir. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana.

Vremenski prilozi.

- postavljanje pitanja pomoću intonacije

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obveze

- reći točno vrijeme

Glavni i redni brojevi od 1 do 20.

Indirektni govor.

Koliko je sati?

Prilozi za vrijeme.

Sažeti član au/aux.

Priloška zamjenica

-en.

Ženski rod i množina pridjeva.

Odijevanje

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela,

 -nazive odjevnih predmeta

- usvojiti nazive pojedinih boja

Imperativ. Pridjevi

beau et bon.

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i osnovnih živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribor za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti,

-izricanje žaljenja ili nezadovoljstva.

Il faut+ infinitif.

Niječni oblik glagola.

Prezent glagola –faire.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restoran i kuhinja

Obroci i njihova podjela

Tržnica:

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

-  opisati radno mjesto konobara

-  predstaviti sebe i drugu osobu

Ponavljanje prezenta.

Glavni brojevi do 1000.

Pokazne zamjenice ce,cet,cette...

- opisati  predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška

- nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata

- opisati različite poslove u restoranu/baru

- preporučiti restoran

Glagoli druge konjugacije –ir.

Gérondif.

Prezent povratnih glagola.

- usporediti prehrambene navike Hrvatske i Francuske

- opisati vrste obroka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrojiti začine

- opisati način pripreme jela

Partitivni član .

Količinski pridjevi i prilozi: trop, beaucoup, un peu.

Osobne zamjenice za direktni i indirektni objekt.

- nabrojiti vrste voća i povrća

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća

Prezent glagola –prendre.

- nabrojiti vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Odnosne zamjenice

que, qui, dont.

- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- upoznati izraze za osnovne načine prigotovljavanja

Komparacija pridjeva.

Pridjevi: beau, nouveau, vieux

- upoznavanje s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja

Futur simple.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Rezerviranje stola

- primiti rezervaciju

- objasniti kako doći do gosta

Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine

Primanje gosta

-primiti i pozdraviti goste

-ponuditi mjesto u restoranu

-          izraziti žaljenje

Perfekt s pomoćnim glagolom –avoir..

Narudžba

-          primiti narudžbe u restoranu

-          preporučiti jelo i piće

-          objasniti pojedino jelo

Obrada pojedinih dijelova jelovnika-od predjela do glavnog jela i deserta.

Reklamacije,

plaćanje računa i ispraćaj gosta

- reagirati na reklamaciju

- objasniti mogućnosti plaćanja

- ispratiti gosta

Perfekt s pomoćnim glagolom biti.

Perfekt nepravilnih glagola.

Jelovnik i karta

pića

- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke

- preporučiti i naručiti jelo i piće

- upoznati se s različitim vrstama vina i napitaka

Konjunktiv prezenta.

Specifičnosti hrvatske gastronomske ponude

Kavana i bar

- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju

- opisati ljepote i znamenitosti regije i grada u kojem živimo

- preporučiti restoran

- preporučiti hrvatske specijalitete

- izvještavati o ponudi u kavani i baru

-opisati način pripreme pojedinih barskih  mješavina

Restriktivni oblik ne...que

Prezent glagola

savoir i connaître.

Formules de politesse.

Nastavna cjelina-teme

Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)

Jezični sadržaji

OPĆI SADŽAJI : Predstavljanje

Obitelj i dom

Slobodno vrijeme

Praznici i putovanja

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje

KULTURA I CIVILIZACIJA

Zemlje engleskog govornog  područja

STRUČNI SADRŽAJ:

Prehrana

- naučiti predstaviti se i izreći osnovne informacije o sebi

-          usvojiti izraze vezane uz članove obitelji

-          naučiti nazive za prostorije u kući

-          naučiti nazive namještaja

-          usvojiti vokabular vezan uz sport, slobodno vrijeme, hobi, prijatelje, kino kazalište

-          naučiti vokabular vezan uz prijevozna sredstva

-          usvojiti nazive dana u tjednu, mjesece, datume

-          naučiti izraze za nacionalnosti i novac

            -  opisati svoj grad

         -  uočiti razlike grad / selo

-          usvojiti vokabular vezan uz pojedine odjevne predmete

-          naučiti boje, uzorke

     - naučiti geografska obilježja zemalja

upoznati kulturu i civilizaciju tih zemalja

     - usavršiti čitanje i izgovor

- usvojiti nazive obroka i osnovnih živežnih namirnica

Prezent glagola TO BE

Osobne zamjenice

Brojevi do 20

There is /there are

Posvojne zamjenice

Članovi

Imenice

Present Simple Tense – tvorba i uporaba

Prilozi učestalosti

Present Continuous Tense – tvorba i uporaba

Simple Past tense – tvorba i uporaba

Simple Future Tense – tvorba i uporaba

Veznici – when while as

Brojevi

Pridjevi – komparacija

Pridjevi neodređenih količina

Modalni glagoli

Passive – prezent

Imperative – tvorba i uporaba

Present Perfect Tense – tvorba i uporaba

Nastavna cjelina - teme

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Jezični sadržaji

1. OSOBLJE U UGOSTITELJSTVU

1.1. Osoblje hotela

1.2. Usluge

2. U RESTORANU

2.1. Osoblje restorana

2.2. Usluge

2.3. Postav stola

2.4. Jelovnik

2.5. Karta pića

3. OBROCI I PRIPREMA HRANE

3.1. Doručak

3.2. Ručak

3.3. Večera

3.4. Načini pripreme hrane

4. PRIRODNE LJEPOTE I ZNAMENITOSTI REGIJE

4.1. Naša regija

4.2. Grad u kojemu živimo

5. OPĆE INFORMACIJE

5.1. Vrijeme

5.2. Kulturno – zabavni život

5.3. Sport

5.4. Javni prijevoz

5.5. Kretanje u gradu

6. PREHRAMBENE NAVIKE U ZEMLJAMA ENGLESKOG GOVORNOG PODRUČJA

6.1. Tradicionalna jela u Velikoj Britaniji

6.2. Što se jede u SAD-u

6.3. Blagdani i praznici

-                      upoznati se s osobljem  i njihovim radnim mjestima

      -    upoznati se s  osobljem restorana

-          znati opisati radno mjesto

-          naučiti uljudno komunicirati s gostom

-          usvojiti vokabular vezan uz obroke i načine pripreme

-          naučiti važne informacije o regiji i

      gradu  u kojemu živimo

-          znati izreći neke informacije o sportu , kulturno-zabavnom životu

-          naučiti izraze vezane za vrijeme i kretanje u prostoru

     - upoznati se s nacionalnim jelima ovih

       zemalja

      -upoznati se s praznicima i blagdanima

       zemalja engleskog govornog područja

-          ponavljanje i uvježbavanje tvorbe i uporabe Present Simple tense i Present Continuous Tense

         -     modalni glagoli:must,   mustn't can ,  may,should , could

     -      Passive – tvorba i

      uporaba prezenta

-          pridjevi – nepravilna komparacija

-          ponavljanje i uvježbavanje Present Perfect Tense

-          ponavljanje i uvježbavanje imperativa

Nastavna cjelina – teme

Očekivani rezultati ( znanja, vještine i umijeća )

Jezični sadržaji

1. U RESTORANU

1.1. Primanje gosta

1.2. Primanje narudžbe

1.3. Posluživanje gosta

1.4. Jelovnik

2. POSLUŽIVANJE U SOBI

3. U BARU

3.1. Barske mješavine

3.2. Recepture

4. GASTRONOMSKO PUTOVANJE HRVATSKOM

4.1. Hrvatska - turistička destinacija

4.2. Nacionalni restorani

4.3. Naši specijaliteti

5. PLAĆANJE RAČUNA

5.1. Načini plaćanja računa

5.2. Reklamacije gosta

6. ŽALBE I ISPRIKE

- naučiti potrebne izraze za komunikaciju s

  gostom

-  usvojiti vokabular vezan uz jelovnik

- usvojiti izraze za potrebnu komunikaciju

- naučiti pripremu i pribor za barske mješavine

- znati prevesti recepture

- preporučiti gostu koktel

- usavršiti znanje o Hrvatskoj kao turističkoj destinaciji

-znati preporučiti nacionalna jela i objasniti ih

- naučiti izraze u vezi plaćanja računa

- usvojiti izraze za uljudno ophođenje s gostom

- znati se ispričati gostu u pojedinim situacijama

- usvojiti pravilan izgovor i intonaciju

- ponavljanje i uvježbavanje modalnih glagola

- imenice - složenice

-izražavanje slaganja - so do I/neither do I

Nastavna cjelina– teme

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Zemlje njemačkog govornog područja

- upoznati kulture i civilizacije njemačkog govornog područja

- predstaviti se i izreći neke temeljne  informacije o sebi .

- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje     i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola «sein».

Oblikovanje upitnih i izričnih rečenica.

Prezent pravilnih glagola.

Opći sadržaji:

Obitelj i dom

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima: wo? was? wer? wohin? woher?)

- usvojiti nazive za kućne ljubimce

Prezent pomoćnog glagola haben.

Imenica i član.

Određeni i neodređeni član.

Nominativ i akuzativ imenica s neodređenim članom. Negacija neodređenog člana.

Posvojne zamjenice.

Slobodno vrijeme

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere...

Prezent jakih glagola. Množina imenica. Negacija NICHT i KEIN.

Škola

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time

Prezent glagola MÖGEN.

Upitne riječi WER? I WANN

- izraziti glavne brojeve do 1000

Konjunktiv preterita glagola MÖGEN.

Red riječi u rečenicama s MÖCHTE i infinitivom.

Glavni i redni brojevi od 1 do 1000.

Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana.

Život u gradu i na selu

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obveze

- reći točno vrijeme

Točno vrijeme.

Prilozi za vrijeme.

Dativ s određenim i neodređenim članom. Modalni glagoli DÜRFEN; KÖNNEN i MÜSSEN:

Upotreba negacije u rečenici.

Najčešći prijedlozi s dativom i akuzativom.

Moda i odijevanje mladih

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta

- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom

- usvojiti nazive pojedinih boja

Genitiv s određenim i neodređenim članom.

Deklinacija pridjeva ispred imenice s neodređenim članom.

Akuzativ osobnih zamjenica.

Položaj određenog glagolskog oblika u zavisnim rečenicama.

Neodređena zamjenica MAN. Prijedlozi s akuzativom

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan

Prezent modalnog glagola WOLLEN.

Prezent složenih glagola.

Imperativ.

Prijedlozi s dativom.

Dativ osobnih zamjenica.

Prilozi mjesta.

Prezent glagola ESSEN i NEHMEN.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restaurant i kuhinja

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

-  opisati radno mjesto konobara

-  predstaviti sebe i drugu osobu

- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Njemačkoj

Ponavljanje prezenta.

Ponavljanje osobnih zamjenica u dativu i akuzativu.

Prezent povratnih glagola.

Zavisne rečenice s veznikom WENN

- opisati  predmete i inventar u kuhinji i                        restoranu na temelju predloška

- komunicirati na ljubazan način u restaurantu

- nabrojati ugostiteljske objekte

- opisati različite poslove u restoranu

- preporučiti restaurant

- upoznati načine prigotovljavanja jela

Mješovita pridjevska deklinacija.

Prezent glagola tun. Zamjenički prilozi. Zavisne rečenice s veznikom DASS

Obroci i priprema jela

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja

- opisati vrste doručka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrajati začine

- opisati način pripreme jela - nabrojati voće i povrće

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća - nabrojati vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte - navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba

- prepričati u osnovnim crtama recepte  

- upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i faktorima zagađenja  

Slaba pridjevska deklinacija.

Kondicional I.

Konjunktiv preterita pomoćnih i modalnih glagola.

Deklinacija dieser, jeder i welcher Infinitiv + zu.

Zavisno upitne rečenice s veznikom OB.

Preterit modalnih glagola Perfekt.

Jaka pridjevska deklinacija. Komparacija pridjeva.

Zavisno upitne rečenice.

Vremenske rečenice s veznikom BIS  

Futur I.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Rezervacija stola

- primiti rezervaciju

- objasniti kako doći do restorana

Prijedlozi s dativom i akuzativom.

Primanje gosta

Narudžba

Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta

Hotel

Jelovnik i karta pića

Gastronomsko putovanje Hrvatskom

Kavana i bar

- primiti  i pozdraviti goste

- ponuditi mjesto u restoranu

- izraziti žaljenje

Preterit pravilnih i nepravilnih glagola.

- primiti narudžbe u restoranu

- preporučiti jelo i piće

- objasniti pojedino jelo

Pasiv prezenta.

- reagirati na reklamaciju

- izraziti se o mogućnosti plaćanja

- ispratiti gosta

Namjerne rečenice s um…zu i infinitivom.

- opisati hotel

- davati informacije o hotelskim sadržajima

Prilozi mjesta.

- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke

- preporučiti i naručiti jelo i piće

- upoznati s različitim vrstama vina i piva

- preporučiti pojedino vino uz određeno jelo

Pasiv preterita.

- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju

- opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo

- opisati i preporučiti domaći restoran

- preporučiti hrvatske specijalitete

Vremenske rečenice.

- izvještavati o ponudi u kavani i baru

- upoznati s pripremom pojedinih slastica

- opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Italija i regije

Opći sadržaji:

Obitelj i dom

Slobodno vrijeme

Škola

- upoznati kulturu i civilizaciju talijanskoga govornog područja

- predstaviti se i izreći neke temeljne  informacije o sebi

- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje     i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola «essere i avere».

C'è, ci sono

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Chi? Che cosa? Dove?)

Imenice i pridjevi(jednina i množina).

Određeni i neodređeni član.

Posvojne zamjenice i pridjevi.

Glagoli prve konjugacije –are.

Upitne riječi.

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutore...

Prijedlozi in, a i con.

Prezent glagola druge konjugacije –ere.

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time

Brojevi.

Prezent glagola treće konjugacije –ire. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. Prezent glagola andare.

Vremenski prilozi.

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje mladih

- izraziti glavne brojeve do 1000

Glavni i redni brojevi od 1 do 1000.

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obveze

- reći točno vrijeme

Točno vrijeme.

Prilozi za vrijeme.

Prezent glagola; volere, potere i dovere.

Jednostavni i združeni prijedlozi.

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta

- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom

- usvojiti nazive pojedinih boja

Imperativ.Pridjevi quello i bello.

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan

Prezent nepravilnih glagola.

Imperativ nepravilnih glagola

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restaurant i kuhinja

Obroci i priprema jela

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

-  opisati radno mjesto konobara

-  predstaviti sebe i drugu osobu

- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Italiji

Ponavljanje prezenta.

Osobnih zamjenice u dativu (naglašene i nenaglašene)

Prezent povratnih glagola.

- opisati  predmete i inventar u kuhinji i                      restoranu na temelju predloška

- komunicirati na ljubazan način u restaurantu

- nabrojati ugostiteljske objekte

- opisati različite poslove u restoranu

- preporučiti restaurant

- upoznati načine prigotovljavanja jela

Osobne zamjenice u akuzativu (naglašene i nenaglašene).

Perfekt.

- upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja

- opisati vrste doručka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrajati začine

- opisati način pripreme jela

Partitivni član .

Zam. čestica NE.

Količinski pridjevi i prilozi; troppo, molto, parecchio, tanto i poco.

Slaganje perfekta s objektom.

- nabrojati voće i povrće

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća

Združeni oblici osobnih zamjenica

- nabrojati vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Futur I. pravilnih i nepravilnih glagola.

- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Imperfekt pravilni i nepravilni oblici.

- upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja

Upotreba perfekta i imperfekta.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Rezervacija stola

Primanje gosta

Narudžba

Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta

Hotel

Jelovnik i karta pića

Gastronomsko putovanje Hrvatskom

Kavana i bar

- primiti rezervaciju

- objasniti kako doći do restorana

Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine

- primiti  i pozdraviti goste

- ponuditi mjesto u restoranu

- izraziti žaljenje

Kondicional sadašnji.

- primiti narudžbe u restoranu

- preporučiti jelo i piće

- objasniti pojedino jelo

Odnosne zamjenice promjenljive i nepromjenljive.

- reagirati na reklamaciju

- izraziti se o mogućnosti plaćanja

- ispratiti gosta

Zam. čestica CI

- opisati hotel

- davati informacije o hotelskim sadržajima

Prilozi mjesta.

- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke

- preporučiti i naručiti jelo i piće

- upoznati s različitim vrstama vina i piva

- preporučiti pojedino vino uz određeno jelo

Gerundij.

- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju

- opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo

- opisati i preporučiti domaći restoran

- preporučiti hrvatske specijalitete

Pasiv prezenta

Si-passivante

- izvještavati o ponudi u kavani i baru

- upoznati s pripremom pojedinih slastica

- opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Ugostiteljsko kuharstvo

- upoznati, prihvatiti i zavoljeti temeljne značajke ovog   predmeta potrebite za zanimanje

- analizirati temeljne značajke kuharstva u okviru gastronomije, kriterije ekonomičnosti, zdrave prehrane i inovacija u sastavu tradicija

- prepoznati i analizirati ulogu i zadatak kuharstva  u ljudskoj prehrani i ugostiteljstvu

- usvojiti i primjenjivati pravila za rad na siguran način  kao temelj zaštite na radu

- prepoznati i prihvatiti sve ljudske,  moralne, intelektualne,     radne i stručne kvalitete budućeg kuhara

- uloga i zadatak kuharstva

- uloga i zadatak kuharstva u ljudskoj prehrani

- mjesto i uloga proizvoda (jela) u turističkom proizvodu

- mjesto i uloga kuharstva u ugostiteljstvu

- temeljne značajke zanimanja kao preduvjet za uspješno obavljane poslova na radnom mjestu

- rad na siguran način

Povijest i razvoj kuharstva

- analizirati i uspoređivati kuharstvo tijekom stoljeća i njegovu tijesnu povezanost s razvojem čovjeka, društva i prilikama u kojima je živio

- upoznati razvoj kuharstva  u doba Rimljana

- upoznati razvoj kuharstva  u srednjem vijeku

- opisati razvoj kuharstva u doba renesanse

- analizirati značajke važnijih svjetskih kuhinja

- istaknuti i na primjerima objasniti značajke  važnijih svjetskih kuhinja

- poznavati temeljne značajke hrvatske nacionalne kuhinje i njezine narodne kuhinje (istaknuti  tipične primjere)

- tijek i razvoj kuharstva od početaka  do danas

- kuharstvo u doba Rimljana

- kuharstvo u srednjem vijeku

- kuharstvo u doba renesanse

- značajke važnijih svjetskih kuhinja(francuske, talijanske, španjolske, portugalske, bečke,  britanske, ruske, orijentalne, mađarske, američke, kineske, japanske i hrvatske kuhinje)

Ugostiteljska kuhinja

- naučiti i prepoznati koliko je kuhinja vrlo složen i važan dio hotela ili drugog ugostiteljskog objekta

- koje pozitivne temeljne uvjete treba imati  jedna suvremena kuhinja

- nabrojiti glavne i sporedne prostorije suvremene kuhinje i slastičarnice

- naučiti rukovati, čistiti i održavati  termičke uređaje i strojeve u kuhinji

- održavati, koristiti i upoznati uređaje za hlađenje i smrzavanje

- glavne i sporedne kuhinjske prostorije(građevinsko-arhitektonski, funkcionalni, radni i sanitarno-higijenski uvjeti)

- cjelokupni suvremeni kuhinjski blok

- oprema suvremene ugostiteljske kuhinje

- vrste ugostiteljskih kuhinja

Organizacija rada u kuhinji

- prepoznavati, održavati i upotrebljavati kuhinjski i namještaj, posuđe i svekoliki alat

- naučiti kako  ugostiteljska kuhinja  djeluje, organizira i pruža svoje usluge u ugostiteljskim objektima ili u njihovim odjelima pod različitim nazivima

- upoznati po čemu su poznate pojedine kuhinje, kako  organiziraju rad i pružaju svoje usluge

- upoznati i objasniti načine organiziranja procesa rada u kuhinji

- načini organiziranja rada  stručnog osoblja u kuhinji i njihova zaduženja i obveze

- usporediti sastave, vrijeme i  načine pružanja dnevnih obroka te ih prilagoditi današnjim prilikama i potrebama

- organizacija radnoga procesa u  ugostiteljskoj kuhinji (kroz sve faze)

- načini organiziranja radnoga procesa  u različitim uvjetima poslovanja

- osoblje ugostiteljske kuhinje

-          dnevni obroci

Tehnološki postupci gotovljenja živežnih namirnica

- naučiti,  analizirati  i shvatiti što je glavni i krajnji cilj svakom tehnološkom postupku gotovljenja živežnih namirnica

- uvježbavati i naučiti razne tehnološke postupke sa različitim vrstama živežnih namirnica (mesa, perad, ribe, raci, tjestenine, riža, povrća i voća)

- naučiti i objasniti  temeljne stručne izraze te u praksi primijeniti njihovo značenje

- shvatiti pravilan smisao i  sadržaj jela (te podrijetlo njihovih naziva)

- potreba i smisao termičke obrade   živežnih namirnica

- vrste i značajke tehnoloških postupaka

- stručni izrazi

- nazivi jela

Živežne namirnice

- prepoznati i shvatiti značajke, vrste, podjelu, ulogu i uporabu namirnica  biljnog i životinjskog podrijetla

- vrste povrća  i  njegovu namjenu u prehrani

- prepoznati vrste začina i mirodija te njihovu primjenu u prehrani

- prepoznati vrste mesa, nabrojiti njihove dijelove i objasniti  primjenu u kuharstvu

- prepoznati ribe, rakove, školjke i glavonošce, njihovu podjelu i  uporabu u kuharstvu

- uporaba smrznutih namirnica i poluprerađevina

- osnovna podjela i podrijetlo živežnih namirnica

- živežne namirnice biljnog podrijetla

- podjela, vrste i uporaba povrća u kuharstvu i općenito u prehrani

- začini i mirodije

- važnost i uloga začina i mirodija u kuharstvu

- začini (značajke, podjela i uporaba)

- mirodije (značajke, podjela i uporaba)

- živežne namirnice životinjskog podrijetla

- podjela, vrste  i uporaba mesa u kuharstvu

- mesa riba, rakova, školjki i glavonožaca

- podjela, vrste i uporaba mesa od riba, rakova, školjki i glavonožaca u kuharstvu

- smrznute namirnice i poluprerađevine u kuharstvu

Osnove jela

- shvatiti da osnove jela nisu samostalna jela, već kuharske prerađevine koje se jelima dodaju da bi ona bila bolja i kvalitetnija

- naučiti i primijeniti pripremanje, gotovljenje i uporabu  ekstrakta, marinada, smjesa i nadjeva, sredstva za zgušnjavanje, mješavine s maslacem, temeljce i umake

- temeljne značajke osnova jela

- podjela i vrste osnove jela

- pripremanje, gotovljenje, čuvanje i uporaba (ekstrakta, marinada,  smjesa, nadjeva, sredstava za zgušnjavanje, mješavina s maslacem, temeljaca  i umaka)

Zajutrak

- usvojiti temeljne značajke zajutraka kao strateškog obroka u ugostiteljstvu

- osposobiti  i uvježbati se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje  raznih vrsta napitaka i jednostavnih jela za zajutrak

- prepoznati sastav  raznih vrsta zajutraka, te njihove specifičnosti i načine posluživanja

- temeljne značajke zajutarka

- topli napitci

- jednostavna jela za zajutrak

- vrste zajutraka

Hladna predjela

- prepoznati temeljne značajke hladnih predjela i važnost tih jela budući da uvode gosta u obrok

- podjela hladnih predjela i njihovi predstavnici

- pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje hladnih predjela od raznih salata, jaja, povrća i sendviča

- temeljne značajke hladnih predjela

- podjela hladnih predjela

- ukrašavanje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje hladnih predjela

- razne salate (začinjene majonezom  i salate začinjene octenim umacima)

- hladna predjela od jaja

- hladna predjela od povrća

- sendviči

Juhe

- upoznati temeljne značajke juha te prepoznati mjesto i važnost juhe u gastronomiji i zdravoj prehrani

- shvatiti  i razlikovati podjela juha prema tehnološkom procesu i vrstama živežnih namirnica od kojih se juhe gotove

- podjela juha  prema temperaturi posluživanje

- pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje  običnih bistrih juha

- pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje jednostavnih priloga za bistre juhe

- pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje jednostavnijih gustih juha od raznih vrsta povrća, žitarica i brašna

- temeljne  značajke juha

- podjela juha

- bistre juhe

- prilozi za bistre juhe

- guste juhe (od povrća, žitarica i         brašna)

Topla predjela

- naučiti i shvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogu toplih predjela u gastronomiji i obroku

- uočiti i prepoznati podjelu toplih predjela prema

  tehnološkom procesu i vrstama živežnih namirnica od kojih se  gotove

- naučiti pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  toplih predjela od jaja, povrća, tjestenina, riže, riba, rakova, školjki i glavonožaca

- temeljne značajke toplih predjela

- podjela toplih predjela

- topla predjela od jaja

- topla predjela od povrća

- topla predjela od tjestenina

- topla predjela  od riže

- topla predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca

Prilozi i variva

- naučiti i prihvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogu priloga i variva  u kuharstvu, te pravilan izbor namirnica i tehnološkog postupka za gotovljenje jela

- znati podjelu priloga i variva prema tehnološkom postupku gotovljena i živežnim namirnicama od kojih se gotovi

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  priloga od raznih povrća procesom kuhanja, pirjanja, prženja, kašice od povrća, te jela od tjestenina i riže

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  jednostavnijih variva

- temeljne značajke priloga i variva

- pripremanje i gotovljenje priloga i variva

- podjela priloga prema načinu gotovljenja i prema živežnim namirnicama od kojih se gotove

- prilozi

- jela od kuhanog povrća

- jela od pirjanog povrća

- jela od prženog povrća

- kašice od raznog povrća

- jela od riže i tjestenine

- variva

Salate

- naučiti i prihvatiti temeljne značajke i važnost salata u ljudskoj prehrani (kuharstvu)

- prepoznati podjelu salate u odgovarajuće skupine

- naučiti temeljne začine za salate i načine začinjavanja salata od sirovog i kuhanog povrća

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje salata od sirovog i kuhanog povrća

- temeljne značajke salata

- podjela i vrste salata

- začinjavanje i začini za salate

- salate od sirovog povrća

- salate od kuhanog povrća

Desertna jela

- naučiti i prihvatiti temeljne značajke desertnih jela i njihova uloga u prehrani i obroku

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  raznih jednostavnih slatkih jela od voća, industrijskih i jednostavnijih domaćih tijesta

- prepoznati  vrste sireva  i na naučiti  načine posluživanja sireva kao desertnih jela

- temeljne značajke desertnih jela

- desertna jela od (raznog) voća

- voćne salate

- kompoti

- slatka jela od industrijskih tijesta

- slatka jela od tekućeg tijesta

- sirevi

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Umaci

- poznavati  pravilno odabiranje umaka prema  vrsti mesa i jela, te prema  potrebama suvremene gastronomije i zdrave prehrane

- osposobiti se za pripremanje, sastavljanje, gotovljenje i uporabu izvedenih svijetlih i tamnih umaka

- osposobiti se za pripremanje, sastavljanje, gotovljenje i uporaba osnovnog i izvedenih umaka s maslacem, hladnih izvedenih umaka, želiranih umaka i hladetine

- temeljni (osnovni) svijetli umaci

- sastavljeni (izvedeni) svijetli umaci

- sastavljeni (izvedeni) tamni umaci

- holandski umak i sastavljeni (izvedeni)umaci s maslacem

- sastavljeni (izvedeni) hladni umaci od majoneze, octenog i drugi umaci

- hladni umaci od voća

- hladetina

- sastavljeni (izvedeni) umaci s hladetinom

Hladna predjela

- steći potrebito znanje, za vještinu,  estetiku, ljepotu i smisao za ukrašavanje i slaganje hladnih predjela

- načini prezentiranja i posluživanja hladnih predjela prema  pansionskim i izvanpansionskim uvjetima poslovanja

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje hladnih predjela od raznih salata, jaja, povrća i voća, riba, rakova, školjki, glavonožaca i kanape  sendviča

- hladna predjela od raznih salata

- salate od povrća i voća (začinjene umacima od majoneze i octenim umacima)

- salate od mesa (začinjene umacima od majoneze i octenim umacima)

- salate od riba, rakova, školjki i glavonožaca(začinjene umacima od majoneze i octenim umacima)

- hladna predjela od jaja

- hladna predjela od povrća i voća

- hladna predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca

- hladna predjela od mesa i suhomesnatih proizvoda

- pikantni zalogaji

Juhe

- produbiti spoznaje, znanje  i vještinu o juhama

-osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje  krepkih  juha i priloga za te  juhe

- prepoznati i uočiti podjelu gustih juha prema tehnološkom procesu gotovljenja i prema živežnim namirnicama od kojih se juhe gotove

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje sluzavih, ragu, krem, kašastih i narodnih juha od raznih vrsta  živežnih namirnica

- osposobiti se za sastavljanje, pripremanje, izlaganje i posluživanje hladnih juha od povrća, voća i mliječnih proizvoda

- bistre juhe

- podjela bistrih juha prema hranjivosti i načinu gotovljenja

- krepke juhe

- pojačanje krepke juhe

- specijalne pojačane juhe

- prilozi za bistre juhe

- guste juhe

- podjela gustih juha prema načinu gotovljenja i prema vrstama živežnih namirnica

- sluzave juhe

- ragu juhe

- krem juhe

- kašaste juhe

- narodne juhe

- hladne juhe

Topla predjela

- naučiti i prepoznati veliki izbor živežnih namirnica od kojih se mogu gotoviti topla predjela

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje toplih predjela od jaja, povrća i gljiva, tjestenina, riže, raznih mesa, riba, rakova, školjki i glavonožaca

- podjela toplih predjela prema vrstama živežnih namirnica od kojih se gotove

- topla predjela od jaja

- topla predjela od povrća i gljiva

- topla predjela od tjestenina

- topla predjela od riže

- topla predjela od  (raznih) mesa

- topla predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca

Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca

- naučiti i usvojiti temeljne  značajke jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca te njihovo mjesto i uloga u kuharstvu, obroku i općenito u ljudskoj prehrani

- naučiti i prepoznati podjela jela od riba prema tehnološkom procesu gotovljena živežnih namirnica

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje jela od riba procesom(kuhanja, ogrušavanja, prženja, pohanja i pečenja) 

- osposobiti se za  pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje  jela od rakova, školjki i glavonožaca gotovljeni (kuhanjem, pečenjem, pohanjem, prženjem i zapečenjem)

- znati pravilno odabrati odgovarajući prilog (garnituru) i umak uz jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca

- podjela jela od riba prema načinu gotovljenja

- jela (razna) od riba

- jela od rakova, školjki i glavonožaca

  (prema načinu gotovljenja)

Jela od žaba i puževa

- prepoznati  vrste žaba i puževa koji se koriste u ljudskoj prehrani i  objasniti značajke jela od tih namirnica

- poznavati načine pripremanja, gotovljenja i posluživanja jela od  žaba i puževa

- temeljne značajke jela od žaba i puževa

- jela od žaba

- jela od puževa

Gotova mesna jela

- naučiti i usvojiti temeljne značajke, mjesto i zadatak gotovog mesnog jela u obroku i ljudskoj prehrani

- prepoznati i shvatiti podjelu gotovih mesnih jela prema vrstama živežnih namirnica i prema tehnološkom postupku

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje gotovih jela od: govedine, teletine, svinjetine, janjetine, peradi procesom (kuhanja, poprženja, pečenja i pirjanja) te jela od iznutrica i jela od mljevenih mesa

- znati pravilno odabrati odgovarajući prilog (garnituru) i umak uz (razna) gotova mesna jela

- temeljne značajke gotovih mesnih jela

- podjela gotovih mesnih jela prema živežnim namirnicama od kojih se gotove i prema tehnološkom procesu gotovljena jela:

- gotova jela od govedine

- gotova jela od teletine

- gotova jela od svinjetine

- gotova jela od janjetine

- gotova jela od peradi

- gotova jela od iznutrica

- gotova jela od mljevenog mesa

Jela po narudžbi

- naučiti i usvojiti temeljne značajke jela po narudžbi i specifičnosti načina gotovljenja

- objasniti podjelu jela po narudžbi prema vrstama živežnih namirnica i prema tehnološkom postupku gotovljenja živežnih namirnica

- pripremanje, gotovljenje  i posluživanje jela po narudžbi od raznih vrsta mesa procesom prženja, poprženja, pohanja i pečenjem na žaru

- znati pravilno odabrati odgovarajući prilog (garnituru) uz (razna)  jela po narudžbi

- temeljne značajke jela po narudžbi

- podjela jela po narudžbi prema živežnim namirnicama od kojih se gotove i prema tehnološkom procesu gotovljenja jela

- jela od prženog mesa

- jela od poprženog mesa

- jela od pohanog mesa

- jela od pečenog mesa (na žaru)

Jela vegetarijanske kuhinje

- naučiti temeljne značajke jela vegetarijanske kuhinje, razloge postojanja takvih jela, te njihovo mjesto u kuharstvu i općenito u ljudskoj prehrani

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje (jednostavnih) vegetarijanskih jela

- sastavljanje vegetarijanskih jela  s jednostavnim i odgovarajućim prilozima

- temeljne značajke jela vegetarijanske kuhinje

- jela (jednostavnija) vegetarijanske kuhinje

Prilozi, variva i garniture

- bolje poznavanje  priloga , variva i garnitura te njihovo stručnije i pravilnije određivanje uz  razna glavna jela

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznih priloga od povrća procesom (pirjanja, zapečenja, pečenja u pećnici, i na žaru

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznih priloga od tjestenina, riže, žitarica i raznih variva

- prepoznati i shvatiti sastav, mjesto i ulogu garnitura u gastronomiji

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje  i posluživanje jednostavnih garnitura uz mesna i riblja jela

- jela od:(pirjanog, zapečenog, pečenog u pećnici i na žaru te  punjenog) povrća

- jela od tjestenine

- jela od riže i žitarica

- jela od raznih smjesa

- variva (od raznog povrća)

- garniture

Desertna jela

- postići  potrebito znanje, iskustvo i vještinu  u proizvodnji, oblikovanju i ukrašavanju desertnih jela  

- osposobiti se za pripremanje raznih tijesta  te gotovljenje  prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznih  slatkih jela od: (dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog, hrustavog i lisnatog tijesta)

- sastavljanje, gotovljenje i posluživanje (mliječnog i voćnog) sladoleda i jela sa sladoledom - pehari)

- temeljne značajke slatkih jela (kolača)

- razna slatka jela (kolači) od: dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog, hrustavog i lisnatog tijesta)

- sladoledi (skupine i vrste)

- pehari

Sredstva ponude jela

- usvojiti potrebna znanja o sredstvima ponude jela kao plan i program rada u gastronomiji i kao promidžba u turističkom proizvodu

- osposobiti se za samostalno sastavljanje (jednostavnijih) vrsta menija za različite prigode i vrste

- primijeniti gastronomske upute za sastavljanje menija na različitim primjerima iz prakse i osobnog iskustva

- razlikovati menije prema namjeni i sastavu

- objasniti temeljne stručne postavke za sastavljanje jelovnika (prema vrstama i namjeni)

- uspoređivanje različitih jelovnika iz raznih objekata te kritički osvrt i osobna stajalište

- temeljne značajke sredstava ponude jela

- meni (povijest, pojam, sastavljanje, upute za sastavljanje)

- vrste menija

- jelovnik (pojam, sastavljanje)

- vrste jelovnika

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Administrativno računski poslovi suvremene gastronomije

- upoznati se s kuhinjskom administracijom koja prati u gastronomiji  cjelokupni proces rada u proizvodnji jela i napitaka

- prihvatiti pravila, mjesto i ulogu kuhinjske administracije u suvremenoj gastronomiji

- upoznati  glavne administrativne, nadzorne i obračunske poslove u suvremenoj kuhinji

- vođenje kuhinjske administracije u sastavu hotelske gastronomije

-  naučiti izračunati prodajnu cijenu proizvoda (jela)pravilnom uporabom normativa i cijena živežnih namirnica

- potreba i uloga  kuhinjske administracije u suvremenoj gastronomiji

- dokumentaciji u gastronomiji koja prati cjelokupni proces rada i ulazi i najsitnije pore svih događaja

- vrste  dokumenata, njihovo pisanje i praćenje po fazama proizvodnog procesa

- sastavljanje i pisanje trebovanja

- pisanje i ispunjavanje «Prometa i zaključnog stanja»

- sastavljanje i uporaba normativa

- evidencija i obračun prodajnih jela

- sastavljanje i uporaba normativa jela

- izračunavanje prodajne cijene jela (kalkulacija)

Marketing u gastronomiji

- uvidjeti da se marketing usredotočuje na to da kuharski proizvod (jelo) bude dostupan na pravome mjestu, u pravo vrijeme i po  cijeni prihvatljivoj za gosta

- objasniti što je marketinška strategija  gastronomije u sastavu hotelijerstva

- definiranje pojma marketinga i njegova važnost u gastronomiji

- koncepcija i strategija marketinga u gastronomiji

- marketing u promidžbi gastronomiji

Načini nuđenja i posluživanja jela

- naučiti i prihvatiti stručno pravilo da svako pripremljeno i gotovljeno jelo treba na valjan način ponuditi i poslužiti te da  i najbolje gotovljeno jelo, a loše  posluženo, nije dobro jelo

- pravilno posluživanje jela na tanjuru i plitici

- upoznati se sa načinima i metodama  izlaganja i posluživanja jela na buffetu

- općenito o pravilnom nuđenju i posluživanju jela

- posluživanje jela na tanjuru

- posluživanje jela na plitici

- izlaganje i posluživanje jela na bufffetu

Prigodni obroci

- objasniti značajke, mjesto i ulogu prigodnih obroka u gastronomiji

- nabrojiti i opisati prigodne obroke te njihovu namjenu  u posebnim prilikama i događajima

- znati podjelu svečanim obroka  na obične i svečane

- predložiti jela za razne obične prigodne obroke

- predložiti jela za razne svečane prigodne obroke

- kritički osvrt  na usporedbu i analizu primjera iz prakse

- opće značajke prigodnih obroka

- obični obroci (kasna večera, picnic, vrtno primanje, suha putna hrana)

- svečani obroci ( cocktail party, buffet, banket)

Sredstva ponude jela

- shvatiti gastronomsku i promidžbenu ulogu sredstava ponude jela u svim proizvodnim odjelima hotelske kuće

- ovladati potrebnim stručnim znanjem za sastavljanje jednostavnih menija bez izbora jela

- ovladati potrebnim stručnim znanjem za sastavljanje  proširenih menija (s različitim brojem sljedova) u različitim potrebama i prilikama

- samostalno sastavljanje jednostavnijih vrsta jelovnika

- kritički osvrt na usporedbu i analizu primjera iz prakse za pojedine primjere menija i jelovnika

- primjeri sastavljanja jednostavnih menija bez izbora jela u raznim prigodama

- primjeri sastavljanja jednostavnih menija s izborom jela u raznim prigodama

- primjeri sastavljanja proširenih menija (s različitim brojem sljedova) u raznim prigodama

- primjeri sastavljanja jelovnika (prema raznim potrebama i kategorijama hotela i ugostiteljskim objekata)

Hladna predjela

- steći potrebno znanje, vještinu i sklonost za ukrašavanje i dekoriranje svečanijih hladnih predjela i hladnih izložaka

- upoznavanje s tehnikom i načinom oblaganja kalupa hladetinom

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, ukrašavanje, dekoriranje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje  hladnih predjela od mesa,  riba, rakova, školjki i glavonožaca

- upoznati se sa hladnim izlošcima i njihovim mjestom i namjenom u gastronomiji

- steći potrebito stručno znanje i vještinu za odabiranje, pripremanje i pravilno slaganje odgovarajuće dekoracije i garniture na hladnim izlošcima

- oblaganje kalupa hladetinom

- hladna predjela od mesa (razne paštete i pjenice)

- hladna predjela od ribe, rakova, školjki i glavonožaca

- hladni izlošci (značajke, uloga i namjena)

- dekoracija i garnitura (za hladne izloške od mesa, riba i morskih plodova

- hladni izlošci od domaće stoke i peradi

- hladni izlošci od riba, rakova, školjki i glavonožaca

Topla predjela

- steći potrebito znanje i vještinu u proizvodnji toplih predjela prema skupinama i vrstama tijesta i od raznih smjesa

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje raznih vrsta toplih predjela od  tijesta

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje i posluživanje toplih predjela od raznih smjesa

- topla (složenija) predjela od tjestenine

- vrste toplih predjela prema osnovnim tijestima od kojih se izrađuju i to predjela od: (tvorničkih tijesta, domaćeg tijesta, vučenog tijesta, tekućeg tijesta, hrustavog tijesta, lisnatog tijesta i prhkog tijesta)

- topla predjela od raznih smjesa (varenci, nabujci i hrustavci)

Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca

- steći potrebito znanje i vještinu u proizvodnji jela od riba, rakova školjki i glavonožaca

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje jela od riba procesom kuhanja, ogrušavanja, prženja, pohanja, pečenja i pirjanja

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje jela od rakova, školjki i glavonožaca

- jela od ribe (jela od: kuhane, ogrušane, pržene, pohane, pečene, pirjane i zapečene ribe)

- jela od rakova, školjki i glavonožaca na razne tehnološke procese

Gotova mesna jela

- steći potrebito znanje i vještinu u proizvodnji gotovih jela i otkriti njihovu  izdašnost u proizvodnom  procesu

- osposobiti se za  pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje gotovih jela od: govedine, teletine, svinjetine, janjetine, peradi i mljevenih mesa s odgovarajućim prilozima i garniturama

- pravilno odabiranje tehnološki procesa (pirjanje, poprženje i pečenje) za pojedine vrste i dijelove mesa od kojih se gotove gotova mesna jela

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje jela od pernate i dlakave divljači s odgovarajućim prilozi i garniturama

- prepoznati i istaknuti značajke jela hrvatske nacionalne kuhinje u promidžbi turističkog proizvoda općenito i određene regije

-  osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje raznih jela hrvatske

- steći potrebno znanje i vještinu u  pripremanju, gotovljenju, izlaganju i posluživanju hladnih (glavnih)jela od raznih  vrsta mesa i peradi