Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Hrvatski jezik

3

105

3

105

3

96

306

Strani jezik

2

70

2

70

2

64

204

Povijest

2

70

-

-

-

-

70

Vjeronauk/Etika

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura

1

35

1

35

1

32

102

Politika i gospodarstvo

-

-

2

70

-

-

70

Matematika u struci

2

70

1

35

1

32

137

Strani jezik II

2

70

2

70

2

64

204

Tehnologija zanimanja

2

70

2

        70

1

32

172

Turistička geografija

-

-

-

-

1

32

32

Poslovna psihologija i komunikacije

-

-

1

35

-

-

35

Kulturno povijesna baština

-

-

-

-

1

32

32

Marketing u turizmu

-

-

-

-

2

64

64

Enologija s gastronomijom

-

-

1

35

-

-

35

Vođenje i organizacija restorana

-

-

-

-

1

32

32

Izborna nastava

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura

Matematika u struci

Stručni predmeti

Praktična nastava

900

900

800

2600

Praktična nastava u školi

- Ugostiteljsko posluživanje s vježbama

- Bonton

-  Kuharstvo

- Osnove računalstva s vježbama

 Praktična nastava u ugostiteljskom objektu

360

540

270

630

160

640

Ukupno

16

1460

17

1495

17

1344

4299

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Hrvatski jezik

3

105

3

105

3

96

306

Strani jezik

2

70

2

70

2

64

204

Povijest

2

70

-

-

-

-

70

Vjeronauk/Etika

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura

1

35

1

35

1

32

102

Politika i gospodarstvo

-

-

2

70

-

-

70

Ukupno

9

315

9

315

7

224

854

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Matematika u struci

2

70

1

35

1

32

137

Strani jezik II

2

70

2

70

2

64

204

Tehnologija zanimanja

2

70

2

        70

1

32

172

Turistička geografija

-

-

-

-

1

32

32

Poslovna psihologija i komunikacije

-

-

1

35

-

-

35

Kulturno povijesna baština

-

-

-

-

1

32

32

Marketing u turizmu

-

-

-

-

2

64

64

Enologija s gastronomijom

-

-

1

35

-

-

35

Vođenje i organizacija restorana

-

-

-

-

1

32

32

Izborna nastava

Tjelesna i zdravstvena kultura

Matematika u struci

Stručni predmeti

1

35

1

35

1

32

102

Ukupno

7

245

8

280

10

320

880

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Osnove higijene

½

15

Kemija

½

15

Poznavanje robe i prehrana

1

40

1

35

1

32

Biologija i ekologija

-

1

35

Ukupno

2

70

2

70

1

32

172

Nastavni predmet

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

godišnje

godišnje

godišnje

Praktična nastava u školi*

360

270

160

790

-Ugostiteljsko posluživanje s vježbama

-Bonton

- Kuharstvo

- Osnove računalstva s vježbama

220

35

35

70

240

30

-

160

-

-

Praktična nastava u ugostiteljskom objektu**

540

630

640

1810

Nastavna godina (35 tj.)

Ljetna praktična nastava

350

190

430

200

640

Ukupno

900

900

800

2600

Nastavni predmet

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

godišnje

godišnje

godišnje

A) Općeobrazovni dio

315

315

224

854

B) Stručno-teorijski dio

280

280

320

880

C) Praktični dio

900

900

800

2600

Ukupno A)+B)+C)

1495

1495

1344

4334

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća

Matematika u struci

usmeni, pismeni

Strani jezik II

usmeni, pismeni

Tehnologija zanimanja

usmeni, pismeni

Turistička geografija

usmeni, pismeni

Poslovna psihologija i komunikacije

usmeni, pismeni

Kulturno povijesna baština

usmeni, pismeni

Marketing u turizmu

usmeni, pismeni

Enologija s gastronomijom

usmeni, pismeni

Vođenje i organizacija restorana

usmeni, pismeni

Izborna nastava

Tjelesna i zdravstvena kultura

Matematika u struci

Stručni predmeti

usmeni, pismeni, praktični rad

usmeni, pismeni

usmeni pismeni

-  Ugostiteljsko posluživanje s vježbama

-   Kuharstvo

- Osnove računalstva s vježbama

usmeni, pismeni

usmeno, pismeno, praktičan rad na računalu

Praktična nastava u ugostiteljskim objektima

praktičan uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja)

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Nastavnik

Izobrazba

Matematika u struci

prof. matematike, dipl. ing. matematike

VSS

Strani jezik II

prof. stranog jezika

VSS

Tehnologija zanimanja

Biologija i ekologija

dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemijske tehnologije

prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing. biotehnologije

VSS

Turistička geografija

prof. geografije , dipl. ing. geografije, dipl. geograf

VSS

Poslovna psihologija i komunikacije

prof. psihologije, dipl. psiholog

VSS

Kulturno povijesna baština

prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti

VSS

Marketing u turizmu

dipl. ekonomista

VSS

Enologija s gastronomijom

dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije

dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar

VSS

Vođenje i organizacija restorana

 dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam(hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora konobara

VSS

-Ugostiteljsko posluživanje s vježbama

-Bonton

dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora konobara ,VKV konobar, konobar specijalist,

prof. pedagogije, prof. psihologije

VSS, VŠS, VKV

VSS

- Kuharstvo

dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam

( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara ili VKV kuhar, kuhar specijalista,

VSS, VŠS, VKV

Osnove računalstva s vježbama

dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar

VSS

Praktična nastava

VKV konobar, majstor natkonobar , konobar specijalist

VKV, majstorski ispit

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Razred

Nastavnik

Broj sati nastave

Broj učenika u skupini

Osnove računalstva s vježbama

1

profesor

70

15

Ugostiteljsko posluživanje s vježbama

1/2/3

profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi

220/240/160

15

Prostor

Oprema

Nastavni predmeti

Učionica za osnove računalstva s vježbama

Računalska učionica opremljena s 15 + 1 umreženo računalo i mrežnim pisačem.

Mrežni softver na poslužiteljskom računalu Windows 2000 (NT)

Operacijski sustav na klijent računalima: Windows XP hrvatska inačica.

Programski paket Microsoft  Office XP hrvatska inačica.

Izlaz na Internet i e-mail adrese po jednom računalu.

News, e-mail i Chat poslužitelj na Intranetu učionice – škole.

Softver za pripremu, objavljivanje, upravljanje i pretraživanje izvora znanja integriranog u Internet Explorer.

1 video projektor računalske slike kao sastavni dio opreme računalske učionice.

Osnove računalstva s vježbama

Specijalizirana učionica za ugostiteljsko posluživanje

uređaji, strojevi, posuđe, rublje  i pribor za posluživanje

Ugostiteljsko posluživanje s vježbama

Školska radionica za enologiju s gastronomijom

vinoteka, čaše, rublje, stolovi

Enologija s gastronomijom

Kabinet kuharstva

kabinet kuharstva s potrebnom opremom, priborom,  sredstvima  i robom

Kuharstvo

Restoran

stolovi, stolice, rublje, ugostiteljska pripremnica i dr. potreban pribor, oprema i roba

Vođenje i organizacija restorana

Razred

1.

2.

3.

Ukupno

Broj sati

2 (70)

1 (35)

1 (32)

4 (137)

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Prirodni  brojevi 

Usvojiti pojam skupa N,

kriterije i svojstva djeljivosti, određivanje najvećeg zajedničkog  djelitelja i najmanjeg  zajedničkog višekratnika

Skup N, svojstva

Računske operacije i svojstva

Pojam djeljivosti

Najveći zajednički djelitelj

Najmanji zajednički višekratnik

2. Cijeli brojevi

Usvojiti pojam skupa Z, računanje s predznacima ,

računanje sa zagradama

Skup Z, svojstva

Računske operacije i svojstva

Računanje sa zagradama

3. Racionalni brojevi

Usvojiti pojam skupa Q,

računanje sa razlomcima.

Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora

Skup Q, svojstva

Računske operacije i svojstva

Decimalni zapis rac. broja

Računanje s decimalnim brojevima

Smještanje rac. brojeva na pravac

4. Linearne jednadžbe i nejednadžbe

Naučiti rješavati linearne jednadžbe i nejednadžbe

Znati iz formule izračunati jednu nepoznatu veličinu ako su zadane ostale

Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom

Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom

Problem s jednom nepoznanicom

Linearni sustavi s dvije nepoznanice

5. Planimetrija

Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu lika koristeći formule za opseg i površinu trokuta, kruga,

kvadrata i pravokutnika 

Ovladati mjernim jedinicama za duljinu i površinu

Trokut, vrste trokuta

Površina i opseg trokuta

Krug i kružnica

Četverokut

Opseg i površina četverokuta

6. Potencije i polinomi

Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent

Naučiti računske operacije  s potencijama

Usvojiti pojam polinoma

Naučiti računske operacije s polinomima

Naučiti kvadrirati zbroj i razliku

Znati primijeniti formulu za  razliku kvadrata

Usvojiti pojam algebarskog razlomka

Znati riješiti jednostavnije primjere računanja s algebarskim razlomcima

Pojam potencije s cijelim eksponentom

Operacije s potencijama

Pojam polinoma

Računske operacije s polinomima

Kvadrat binoma

Razlika kvadrata

Rastavljanje na faktore

Algebarski razlomci

7. Realni brojevi

Shvatiti pojam irac. broja

i ukupnost realnih brojeva

Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac

Svladati računske operacije s drugim korijenom

Znati zaokružiti dec. broj na željeni broj decimala

Snalaziti se u koord. sustavu na pravcu i u ravnini  

Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini

i za polovište dužine

Drugi korijen

Pojam iracionalnih brojeva

Skup R

Koordinatni sustav na pravcu

Računske operacije s drugim korijenom

Racionalizacija nazivnika

Koordinatni sustav u ravnini

Udaljenost točaka u ravnini

Polovište dužine

8. Graf linearne funkcije

Znati nacrtati graf linearne funkcije

Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije

Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti

Graf linearne funkcije

Rastuće i padajuće linearne funkcije

Nul točke

Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Skup kompleksnih brojeva

Shvatiti potrebu proširivanja skupa R

Razlikovati drugi korijen pozitivnog i  negativnog broja

Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima

Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja 

Kvadr. jednadžba x = -1

Skup C, svojstva

Računske operacije

Apsolutna vrijednost kompleksnog broja

2. Kvadratna jednadžba

Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe

Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti

Nepotpuna kvadratna jednadžba

Rješenja kvadratne jednadžbe ax +bx+c=o

Diskriminanta kvadratne jednadžbe

3. Kvadratna funkcija

Potpuno ovladati pojmom grafa funkcije

Znati nacrtati graf bilo koje kvadratne funkcije i analizirati njezin tijek

Odrediti nul-točke kvadratne funkcije i znati odrediti njihovo postojanje

Graf kv. funkcije f(x) =ax2

Graf kv. funkcije f(x) =ax2+c

Graf kvadratne funkcije

f(x) =a(x-xo)2

Graf kvadratne funkcije

f(x) =a(x-xo)2+c

Graf kvadratne funkcije

f(x) =ax2+bx +c

4. Mjerne jedinice

Znati  računati pomoću kalkulatora  i razumjeti eksponencijalan zapis broja

Uspješno koristiti  odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica

pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u upotrebi

Potencije baze 10

Eksponencijalni zapis realnog broja

Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja)

Metrički sustav mjera

( mjere za duljinu, površinu, volumen i masu)

Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera  i tablice za pretvorbu

Mjere za vrijeme

5. Trigonometrija pravokutnog trokuta

Razumjeti pojam kuta, vrste kutova i njihovo mjerenje u stupnjevima i radijanima

Znati definirati trigonometrijske funkcije šiljastog kuta pravokutnog trokuta i izračunavati njihove vrijednosti pomoću kalkulatora

Znati izračunati nepoznate elemente pravokutnog trokuta i shvatiti mogućnost praktične primjene stečenog znanja

Kut, mjerenje kuta

Definicija trigonometrijskih funkcija na pravokutnom trokutu

Vrijednost trigonometrijskih funkcija kutova 30°, 45°, 60°

Izračunavanje vrijednosti trigonometrijskih funkcija pomoću kalkulatora

Rješavanje pravokutnog trokuta

6. Poliedri i rotacijska tijela

Razlikovati geometrijska tijela

Razumjeti pojam oplošja i volumena

Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama

Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima

iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.)

Kocka

Kvadar

Prizme

Piramide

Valjak

Stožac

Kugla

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Proporcionalnost i primjene

Znati izračunati nepoznati član razmjera

(usporedba s razlomcima!)

pomoću pravila trojnog

znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista , potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.)

pomoću aritmetičke sredine znati izračunati  prosječne vrijednosti ( npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju  na temelju podataka iz prijašnjih razdoblja itd.)

Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova

pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese

Omjeri i razmjeri

Upravo i obrnuto razmjerne veličine

Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina

Aritmetička sredina

Pravilo trojno - jednostavno i složeno

Račun diobe – jednostavan i složeni

Račun smjese - jednostavan i složeni                                                                                                            

2. Postotni, promilni i kamatni račun

Razumjeti pojam postotka

Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora bez obzira na osnovnu vrijednost

Prepoznati  i razlikovati postotni račun više i

 niže 100

Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV -a

Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun

Pojam postotka

Osnovni postotni račun

Postotni račun više 100

Postotni račun niže 100

Primjena na obračun

PDV-a

Promilni račun

Jednostavni kamatni račun

3. Aritmetički i geometrijski niz i primjene

Razumjeti pojam niza

Razlikovati aritmetički i geometrijski niz

Znati izračunati mjesečnu ratu potrošačkog kredita

Znati izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenom ukamaćivanju

Pojam niza

Aritmetički niz

Suma aritmetičkog niza

Potrošački kredit

Geometrijski niz

Suma geometrijskog niza

Složeni kamatni račun

4. Kalkulacija cijene

Znati izračunati svaki element kalkulacije,

napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije

Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena jela i pića, rabat, marža, porez – PDV,

prodajna cijena)

Izrada kalkulacije

5. Godišnji obračun poreza na dohodak i ispunjavanje porezne prijave

Znati protumačiti upute o ispunjavanju porezne prijave i izračunati vlastite obaveze

Porezne olakšice

Porezna kartica

Porezna prijava

Nastavne cjeline

Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Francuska i regije

Opći sadržaji:

Obitelj

Slobodno vrijeme

Škola

- upoznavati kulturu i civilizaciju francuskog govornog područja

- znati se predstaviti i pozdraviti

- znati tražiti i dati informacije

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje     i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola biti i imati.

C’est ...ce sont ...

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Qui ? Qu'est-ce que..?)

Imenice i pridjevi(jednina i množina).

Određeni i neodređeni član.

Posvojne zamjenice i pridjevi.

Glagoli prve konjugacije –er.

Upitne riječi.

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere...

Prijedlozi à, de, sur, avec.

Prezent glagola druge konjugacije –ir.

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti izraze vezane uz izražavanje topline/ hladnoće, gladi/ žeđi, vremenskih prilika

- pisanje pisma, razglednice

Brojevi.

Prezent nepravilnih glagola aller, devoir, pouvoir, vouloir. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana.

Vremenski prilozi.

Život u gradu i na selu

Odijevanje

- postavljanje pitanja pomoću intonacije

Glavni i redni brojevi od 1 do 20.

Indirektni govor.

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obaveze

- reći točno vrijeme

Koliko je sati?

Prilozi za vrijeme.

Sažeti član au/aux.

Priloška zamjenica -en.

Ženski rod i množina pridjeva.

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela,

 -nazive odjevnih predmeta

- usvojiti nazive pojedinih boja

Imperativ.Pridjevi

beau et bon.

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i osnovnih živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribor za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti,

-izricanje žaljenja ili nezadovoljstva.

Il faut+ infinitiv.

Niječni oblik glagola.

Prezent glagola –faire.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restorant i kuhinja

Obroci i njihova podjela

Tržnica:

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

-  opisati radno mjesto konobara

-  predstaviti sebe i drugu osobu

Ponavljanje prezenta.

Glavni brojevi do1000.

Pokazne zamjenice ce,cet,cette...

- opisati  predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška

- nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata

- opisati različite poslove u restoranu/baru

- preporučiti restoran

Glagoli druge konjugacije –ir.

Gérondif.

Prezent povratnih glagola.

- usporediti prehrambene navike Hrvatske i Francuske

- opisati vrste obroka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrojiti začine

- opisati način pripreme jela

Partitivni član .

Količinski pridjevi i prilozi: trop, beaucoup, un peu.

Osobne zamjenice za direktni i indirektni objekt.

- nabrojiti vrste voća i povrća

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća

Prezent glagola –prendre.

- nabrojiti vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Odnosne zamjenice

que,qui,dont.

- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- upoznati izraze za osnovne načine prigotovljavanja

Komparacija pridjeva.

Pridjevi beau,nouveau,vieux

- upoznavanje s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i faktorima zagađenja

Futur simple.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Rezerviranje stola

- primiti rezervaciju

- objasniti kako doći do gosta

Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine

Primanje gosta

-     primiti i pozdraviti goste

-ponuditi mjesto u restoranu

-          izraziti žaljenje

Perfekt s pomoćnim glagolom –avoir..

Narudžba

-          primiti narudžbe u restoranu

-          preporučiti jelo i piće

-          objasniti pojedino jelo

Obrada pojedinih dijelova jelovnika-od predjela do glavnog jela i deserta.

Reklamacije,

plaćanje računa i ispraćaj gosta

- reagirati na reklamaciju

- objasniti mogućnosti plaćanja

- ispratiti gosta

Perfekt s pomoćnim glagolom biti.

Perfekt nepravilnih glagola.

Jelovnik i karta

pića

- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke

- preporučiti i naručiti jelo i piće

- upoznati se s različitim vrstama vina i napitaka

Konjunktiv prezenta.

Specifičnosti hrvatske gastronomske ponude

Kavana i bar

- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju

- opisati ljepote i znamenitosti regije i grada u kojem živimo

- preporučiti restoran

- preporučiti hrvatske specijalitete

- izvještavati o ponudi u kavani i baru

-opisati način pripreme pojedinih barskih  mješavina

Restriktivni oblik ne...que

Prezent glagola

savoir i connaître.

Formules de politesse.

Nastavna cjelina-teme

Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)

Jezični sadržaji

OPĆI SADRŽAJI :Predstavljanje

Obitelj i dom

Slobodno vrijeme

Praznici i putovanja

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje

KULTURA I CIVILIZACIJA

Zemlje engleskog govornog područja

STRUČNI SADRŽAJ:

Prehrana

- naučiti predstaviti se i izreći osnovne informacije o sebi

- usvojiti izraze vezane uz članove obitelji

- naučiti nazive za prostorije u kući

- naučiti nazive namještaja

- usvojiti vokabular vezan uz sport, slobodno vrijeme , hobi , prijatelje , kino kazalište

- naučiti vokabular vezan uz prijevozna sredstva

- usvojiti nazive dana u tjednu, mjesece, datume

- naučiti izraze za nacionalnosti i novac

- opisati svoj grad

-uočiti razlike grad / selo

- usvojiti vokabular vezan uz pojedine odjevne predmete

- naučiti boje , uzorke

- naučiti geografska obilježja zemalja

upoznati kulturu i civilizaciju tih zemalja

- usavršiti čitanje i izgovor

- usvojiti nazive obroka i osnovnih živežnih namirnica

Prezent glagola TO BE

Osobne zamjenice

Brojevi do 20

There is /there are

Posvojne zamjenice

Članovi

Imenice

Present Simple Tense – tvorba i uporaba

Prilozi učestalosti

Present Continuous Tense – tvorba i uporaba

Simple Past tense – tvorba i uporaba

Simple Future Tense – tvorba i uporaba

Veznici – when while as

Brojevi

Pridjevi – komparacija

Pridjevi neodređenih količina

Modalni glagoli

Passive – prezent

Imperative – tvorba i uporaba

Present Perfect Tense – tvorba i uporaba

Nastavna cjelina - teme

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Jezični sadržaji

1.OSOBLJE U UGOSTITELJSTVU

1.1.Osoblje hotela

1.2.Usluge

2.U RESTORANU

2.1.Osoblje restorana

2.2.Usluge

2.3.Postav stola

2.4.Jelovnik

2.5.Karta pića

3.OBROCI I PRIPREMA HRANE

3.1.Doručak

3.2.Ručak

3.3.Večera

3.4.Načini pripreme hrane

4.PRIRODNE LJEPOTE I ZNAMENITOSTI REGIJE

4.1.Naša regija

4.2.Grad u kojemu živimo

5.OPĆE INFORMACIJE

5.1.Vrijeme

5.2.Kulturno – zabavni život

5.3.Sport

5.4.Javni prijevoz

5.5.Kretanje u gradu

6.PREHRAMBENE NAVIKE U ZEMLJAMA ENGLESKOG GOVORNOG PODRUČJA

6.1.Tradicionalna jela u Velikoj Britaniji

6.2.Što se jede u SAD-u

6.3.Blagdani i praznici

- upoznati se s osobljem  i njihovim radnim mjestima

- upoznati se s  osobljem restorana

- znati opisati radno mjesto

- naučiti uljudno komunicirati s gostom

- usvojiti vokabular vezan uz obroke i načine pripreme

- naučiti važne informacije o regiji i gradu  u kojemu živimo

- znati izreći neke informacije o sportu , kulturno-zabavnom životu

- naučiti izraze vezane za vrijeme i kretanje u prostoru

- upoznati se s nacionalnim jelima ovih zemalja

- upoznati se s praznicima i blagdanima zemalja engleskog govornog područja

- ponavljanje i uvježbavanje tvorbe i uporabe Present Simple tense i Present Continuous Tense

- modalni glagoli:must, mustn't can , may,should , could

- Passive – tvorba i uporaba prezenta

- pridjevi – nepravilna komparacija

- ponavljanje i uvježbavanje Present Perfect Tense

- ponavljanje i uvježbavanje imperativa

Nastavna cjelina – teme

Očekivani rezultati ( znanja, vještine i umijeća )

Jezični sadržaji

1. U RESTORANU

1.1.Primanje gosta

1.2.Primanje narudžbe

1.3.Posluživanje gosta

1.4.Jelovnik

2.POSLUŽIVANJE U SOBI

3.U BARU

3.1.Barske mješavine

3.2.Recepture

4.GASTRONOMSKO PUTOVANJE HRVATSKOM

4.1.Hrvatska - turistička destinacija

4.2.Nacionalni restorani

4.3.Naši specijaliteti

5.PLAĆANJE RAČUNA

5.1.Načini plaćanja računa

5.2.Reklamacije gosta

6.ŽALBE I ISPRIKE

- naučiti potrebne izraze za komunikaciju s

  gostom

-  usvojiti vokabular vezan uz jelovnik

- usvojiti izraze za potrebnu komunikaciju

- naučiti pripremu i pribor za barske mješavine

- znati prevesti recepture

- preporučiti gostu koktel

- usavršiti znanje o Hrvatskoj kao turističkoj destinaciji

-znati preporučiti nacionalna jela i objasniti ih

- naučiti izraze u vezi plaćanja računa

- usvojiti izraze za uljudno ophođenje s gostom

- znati se ispričati gostu u pojedinim situacijama

-usvojiti pravilan izgovor i intonaciju

- ponavljanje i uvježbavanje modalnih glagola

- imenice - složenice

-izražavanje slaganja - so do I/neither do I

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Zemlje njemačkog govornog područja

Opći sadržaji:

Obitelj i dom

Slobodno vrijeme

Škola

- upoznati kulture i civilizacije njemačkog govornog područja

- predstaviti se i izreći neke temeljne  informacije o sebi .

- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje     i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola «sein».

Oblikovanje upitnih i izričnih rečenica.

Prezent pravilnih glagola.

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima wo? was? wer? wohin? woher?)

- usvojiti nazive za kućne ljubimce

Prezent pomoćnog glagola haben.

Imenica i član.

Određeni i neodređeni član.

Nominativ i akuzativ imenica s neodređenim članom. Negacija neodređenog člana.

Posvojne zamjenice.

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere...

Prezent jakih glagola. Množina imenica. Negacija NICHT i KEIN.

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time

Prezent glagola MÖGEN.

Upitne riječi WER? I WANN

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje mladih

- izraziti glavne brojeve do 1000

Konjunktiv preterita glagola MÖGEN.

Red riječi u rečenicama s MÖCHTE i infinitivom.

Glavni i redni brojevi od 1 do 1000.

Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana.

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obaveze

- reći točno vrijeme

Točno vrijeme.

Prilozi za vrijeme.

Dativ s određenim i neodređenim članom. Modalni glagoli DÜRFEN; KÖNNEN i MÜSSEN:

Upotreba negacije u rečenici.

Najčešći prijedlozi s dativom i akuzativom.

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta

- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom

- usvojiti nazive pojedinih boja

Genitiv s određenim i neodređenim članom.

Deklinacija pridjeva ispred imenice s neodređenim članom.

Akuzativ osobnih zamjenica.

Položaj određenog glagolskog oblika u zavisnim rečenicama.

Neodređena zamjenica MAN.

Prijedlozi s akuzativom

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan

Prezent modalnog glagola WOLLEN.

Prezent složenih glagola.

Imperativ.

Prijedlozi s dativom.

Dativ osobnih zamjenica.

Prilozi mjesta.

Prezent glagola ESSEN i NEHMEN.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restaurant i kuhinja

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

-  opisati radno mjesto konobara

-  predstaviti sebe i drugu osobu

- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Njemačkoj

Ponavljanje prezenta.

Ponavljanje osobnih zamjenica u dativu i akuzativu.

Prezent povratnih glagola.

Zavisne rečenice s veznikom WENN

- opisati  predmete i inventar u kuhinji i                       restoranu na temelju predloška

- komunicirati na ljubazan način u restaurantu

- nabrojati ugostiteljske objekte

- opisati različite poslove u restoranu

- preporučiti restaurant

- upoznati načine prigotovljavanja jela

Mješovita pridjevska deklinacija.

Prezent glagola tun. Zamjenički prilozi. Zavisne rečenice s veznikom DASS

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Obroci i priprema jela

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja

- opisati vrste doručka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrajati začine

- opisati način pripreme jela

Slaba pridjevska deklinacija.

Kondicional I.

Konjunktiv preterita pomoćnih i modalnih glagola.

Deklinacija dieser, jeder i welcher

- nabrojati voće i povrće

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća

Infinitiv + zu.

Zavisno upitne rečenice s veznikom OB.

Preterit modalnih glagola

- nabrojati vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Perfekt.

Jaka pridjevska deklinacija.

- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Komparacija pridjeva.

Zavisno upitne rečenice.

Vremenske rečenice s veznikom BIS

- upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i faktorima zagađenja

Futur I

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Rezervacija stola

- primiti rezervaciju

- objasniti kako doći do restorana

Prijedlozi s dativom i akuzativom.

Primanje gosta

Narudžba

Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta

Hotel

Jelovnik i karta pića

Gastronomsko putovanje Hrvatskom

Kavana i bar

- primiti  i pozdraviti goste

- ponuditi mjesto u restoranu

- izraziti žaljenje

Preterit pravilnih i nepravilnih glagola.

- primiti narudžbe u restoranu

- preporučiti jelo i piće

- objasniti pojedino jelo

Pasiv prezenta.

- reagirati na reklamaciju

- izraziti se o mogućnosti plaćanja

- ispratiti gosta

Namjerne rečenice s um…zu i infinitivom.

- opisati hotel

- davati informacije o hotelskim sadržajima

Prilozi mjesta.

- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke

- preporučiti i naručiti jelo i piće

- upoznati s različitim vrstama vina i piva

- preporučiti pojedino vino uz određeno jelo

Pasiv preterita.

- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju

- opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo

- opisati i preporučiti domaći restoran

- preporučiti hrvatske specijalitete

Vremenske rečenice.

- izvještavati o ponudi u kavani i baru

- upoznati s pripremom pojedinih slastica

- opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Italija i regije

Opći sadržaji:

Obitelj i dom

Slobodno vrijeme

Škola

- upoznati kulturu i civilizaciju talijanskog govornog područja

- predstaviti se i izreći neke temeljne  informacije o sebi .

- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje     i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola «essere i avere».

C'è, ci sono

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Chi ? Che cosa? Dove?)

Imenice i pridjevi(jednina i množina).

Određeni i neodređeni član.

Posvojne zamjenice i pridjevi.

Glagoli prve konjugacije –are.

Upitne riječi.

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere...

Prijedlozi in, a i con.

Prezent glagola druge konjugacije –ere.

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time

Brojevi.

Prezent glagola treće konjugacije –ire. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. Prezent glagola andare.

Vremenski prilozi.

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje mladih

- izraziti glavne brojeve do 1000

Glavni i redni brojevi od 1 do 1000.

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obaveze

- reći točno vrijeme

Točno vrijeme.

Prilozi za vrijeme.

Prezent glagola; volere, potere i dovere.

Jednostavni i združeni prijedlozi.

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta

- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom

- usvojiti nazive pojedinih boja

Imperativ.Pridjevi quello i bello.

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan

Prezent nepravilnih glagola.

Imperativ nepravilnih glagola

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restaurant i kuhinja

Obroci i priprema jela

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

-  opisati radno mjesto konobara

-  predstaviti sebe i drugu osobu

- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Italiji

Ponavljanje prezenta.

Osobnih zamjenice u dativu (naglašene i nenaglašene)

Prezent povratnih glagola.

- opisati  predmete i inventar u kuhinji i                      restoranu na temelju predloška

- komunicirati na ljubazan način u restaurantu

- nabrojati ugostiteljske objekte

- opisati različite poslove u restoranu

- preporučiti restaurant

- upoznati načine prigotovljavanja jela

Osobne zamjenice u akuzativu (naglašene i nenaglašene).

Perfekt.

- upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja

- opisati vrste doručka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrajati začine

- opisati način pripreme jela

Partitivni član .

Zam.čestica NE.

Količinski pridjevi i prilozi; troppo, molto, parecchio, tanto i poco.

Slaganje perfekta s objektom.

- nabrojati voće i povrće

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća

Združeni oblici osobnih zamjenica

- nabrojati vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Futur I pravilnih i nepravilnih glagola.

- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Imperfekt pravilni i nepravilni oblici.

- upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i faktorima zagađenja

Upotreba perfekta i imperfekta.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Rezervacija stola

Primanje gosta

Narudžba

Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta

Hotel

Jelovnik i karta pića

Gastronomsko putovanje Hrvatskom

Kavana i bar

- primiti rezervaciju

- objasniti kako doći do restorana

Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine

- primiti  i pozdraviti goste

- ponuditi mjesto u restoranu

- izraziti žaljenje

Kondicional sadašnji.

- primiti narudžbe u restoranu

- preporučiti jelo i piće

- objasniti pojedino jelo

Odnosne zamjenice promjenljive i nepromjenljive.

- reagirati na reklamaciju

- izraziti se o mogućnosti plaćanja

- ispratiti gosta

Zam. čestica CI

- opisati hotel

- davati informacije o hotelskim sadržajima

Prilozi mjesta.

- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke

- preporučiti i naručiti jelo i piće

- upoznati s različitim vrstama vina i piva

- preporučiti pojedino vino uz određeno jelo

Gerundij.

- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju

- opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo

- opisati i preporučiti domaći restoran

- preporučiti hrvatske specijalitete

Pasiv prezenta

Si-passivante

- izvještavati o ponudi u kavani i baru

- upoznati s pripremom pojedinih slastica

- opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

OSOBNA HIGIJENA I HIGIJENSKE NAVIKE

HIGIJENA RADA

ZARAZNE BOLESTI I ZAŠTITA

HIGIJENA PREHRANE

Ukazati učenicima važnost održavanja prije svega osobne higijene u prostoru ugostiteljskog objekta, kao i radne odjeće

Pored osobne higijene od izuzetne važnosti je i higijena radnog prostora, prije svega zbog zaštite zdravlja, kako ugostiteljskog radnika tako i gostiju

Ukazati na vrste i putove prenošenja zaraznih bolesti, a posebno načine kako  preventivno djelovati da bi se spriječilo širenje zaraze

Upoznati sa higijenskim aspektima izbora namirnica za pravilnu prehranu, njihovo higijensko ispravno čuvanje, pripremu i preradu

Naglasiti najučestalije mogućnosti trovanja hranom u ugostiteljstvu

Osobna higijena ugostiteljskog radnika

Održavanje čistoće odjeće i obuće ugost. radnika

Higijena prostorija, uređaja, posuđa i pribora u ugostiteljstvu

Higijena radnog mjesta

Uvjeti rada u ugostiteljstvu

Profesionalne bolesti i ozljede

Vrste makroorganizama

Epidemiologija zaraznih bolesti

Vrste zaraznih bolesti

Postupci sprečavanja zaraznih bolesti

Pravilna prehrana

Higijenska ispravnost namirnica, hrane i pića

Postupci čuvanja namirnica, hrane i pića

Bolesti uvjetovane nepravilnom prehranom

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

OSNOVNI KEMIJSKI POJMOVI

Razumjeti razliku između fizičke i kemijske promjene tvari.

Razlikovati homogenu od heterogene smjese i upoznati nekoliko postupaka odjeljivanja čistih tvari iz smjese tvari.

Uočiti vezu između strukture atoma, elementa i njihova položaja u periodnom sustavu elemenata.

Razlikovati molekule elementarnih tvari i molekule spojeva.

Primijeniti kemijske formule za označavanje molekula.

Znati opisati kemijsku reakciju i prikazati ju jednadžbom.

- podjela tvari, fizičke i kemijske promjene tvari

- smjesa tvari

- agregatna stanja tvari

- struktura atoma

- kemijski element, kemijski simboli, periodni sustav elemenata

- molekula, kemijski spoj, kemijska formula

- kemijske reakcije, jednadžbe kemijskih reakcija

KISELINE, LUŽINE I SOLI

Usvojiti osnovna znanja o kiselinama i lužinama te njihovu primjenu u struci. Objasniti pH vrijednost i uporabu indikatora.

Shvatiti neutralizaciju i hidrolizu te prikazati jednostavnije reakcije.

- kiseline i njihova svojstva

- lužine i njihova svojstva

- neutralizacija

- soli – nastajanje, topljivost

ORGANSKA KEMIJA

Upoznati zajednička svojstva organskih spojeva. Usvojiti svojstva i vrste alkohola te njihovu primjenu u struci. Razumjeti octeno vrenje i znati ga prikazati kemijskom jednadžbom.

Spoznati važnost organskih kiselina i naučiti razlikovati tipične predstavnike.

Opisati rasprostranjenost estera u prirodi, prikazati kemijskom jednadžbom proces esterifikacije octene kiseline i etanola.

Izvesti podjelu ugljikohidrata prema složenosti građe njihovih molekula. Povezati i objasniti proces fotosinteze i staničnog disanja. Obrazložiti proces alkoholnog vrenja i imenovati produkte tog procesa. Spoznati važnost tog procesa za struku.

Poznavati vrste i svojstva masti i ulja. Ukazati na stvaranje kancerogenih tvari pri izgaranju masti i ulja.

Znati građu i svojstva bjelančevina. Objasniti emulziju kao vrstu koloida. Shvatiti pojam enzima i njihov značaj u razgradnji hranjivih tvari.

Shvatiti važnost ugljikohidrata, masti i ulja te bjelančevina u ljudskoj prehrani.

- alkoholi – vrste, svojstva i primjena

- karboksilne kiseline – vrste i primjena

- esteri – svojstva, esterifikacija, primjena

- ugljikohidrati – podjela, svojstva i rasprostranjenost

- lipidi – vrste i svojstva

- bjelančevine – struktura i svojstva, enzimi i koenzimi

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

ROBA

SASTAV HRANE

ALKOHOLNA PIĆA

PIVO   

JAKA ALKOHOLNA PIĆA

LIKERI

BEZALKOHOLNA PIĆA

Ukazati na važnost prehrambene robe, čuvanje, kakvoću i uporabu

Razvijati radne navike kod učenika

Upoznati učenike s kemijskim sastavom namirnica u cilju očuvanja zdravlja te pravilne i zdrave prehrane

Usvojiti znanja o važnosti pojedinog sastojka u svakodnevnoj prehrani te posljedicama nedostatka istih

Upoznati tehnologiju proizvodnje vina

Ukazati na pozitivno djelovanje vina na organizam u malim količinama

Spoznati vrijednost piva kao živežne namirnice (male količine)

Upoznati učenike s tehnologijom proizvodnje, asortimanom, karakteristikama, čuvanjem i uporabom jakih alkoholnih pića

Ukazati na veliku štetnost alkohola na mladi organizam

Razviti točnost, urednost, marljivosti kritičnost

Pojam, vrste i kakvoća robe

Propisi o prometu robe

Ambalaža i skladištenje robe

Pojam hrane i sastojci

Bjelančevine

Masti

Ugljikohidrati

Vitamini

Mineralne tvari i voda

Vinogradarstvo u nas i svijetu

Proizvodnja bijelih vina

Proizvodnja crnih i ružičastih vina

Sastav mošta i vina

Bolesti vina

Podjela vina

Uporaba i važnost vina u prehrani

Sastav i sirovine za proizvodnju piva

Proizvodnja piva

Čuvanje piva

Sirovine za proizvodnju jakih alkoholnih pića i podjela

Voćne rakije

Rakije na bazi grožđa i vina

Žitne i ostale vrste rakija

Likeri - sirovine, dobivanje i vrste

Alkoholizam

Sirovine i vrste bezalkoholnih pića

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

UŽIVALA I STIMULANSI

ZAČINI- MIRODIJE

NAMIRNICE BILJNOG PODRIJETLA

ŽITARICE

POVRĆE

VOĆE      

ŠEĆER  MED, MASTI I ULJA BILJNOG PODRIJETLA

Upoznati kemijski sastav i djelovanje uživala na organizam potrošača

Ukazati na uporabnu vrijednost u gastronomiji

Osposobiti učenike za pravilno korištenje, doziranje i čuvanje začina i mirodija

Istaknuti važnost i ulogu namirnica biljnog podrijetla obzirom na svoj kemijski sastav u  prehrani

Uvježbati mogućnost prepoznavanja  različitih vrsta žitarica

Naučiti prepoznati sve vrste povrća, posebno ukazati na važnost izbora kod pripreme jelovnika (sezonsko povrće)

Ukazati na biološku vrijednost povrća prije svega prirodno uzgojenog sa uporabom što manje pesticida (bio-gnojivo)

Posebno ukazati na biološku važnost voća, prije svega svježeg i motivirati učenika na svakodnevno konzumiranje

Uvježbati prepoznavanje bio-uzgojenih vrsta voća

Upoznati sa različitim mogućnostima uporabe sladila

Ukazati na različit sastav pojedinih vrsta ulja i njihovo djelovanje na zdravlje čovjeka

Kava, prerada, vrste i čuvanje

Čaj, sirovine i prerada

Kakao

Začini

Mirodije

Žitarice - vrste i uporaba

Mlinski proizvodi

Pekarski proizvodi

Tjestenina

Povrće - sastav, razvrstavanje i uloga u prehrani

Konzerviranje povrća

Gljive

Voće - sastav i biološka vrijednost

Kontinentalno voće

Južno voće Voćne prerađevine

Šećer - sirovine i prerada

Med

Masti i ulja  biljnog podrijetla - vrste i dobivanje

Maslinovo ulje

NAMIRNICE ŽIVOTINJSKOG PODRIJETLA

MESO

MESO PERADI

MESO DIVLJAČI

MESO RIBA

MLIJEKO I JAJA

OSNOVE ZNANJA O PREHRANI

Upoznati učenike organoleptičkio cijeniti meso

Razviti kod učenika naviku o što manjem korištenju mesnih prerađevina poput pašteta i obarenih kobasica

Motivirati na što učestalije osobno konzumiranje mesa riba i preporuke gostima zbog njihova pozitivna djelovanja na zdravlje čovjeka

Ukazati na važnost konzumiranja mlijeka kao najpotpunije hrane, istovremeno naveliku podložnost kvarenju i mogućnosti trovanja

Upoznati principe zdrave prehrane

Naučiti energetski vrednovati hranu i to primijeniti kod planiranja jelovnika

Ukazati štetnost preobilne i nedovoljne prehrane

Upoznati ulogu aditiva, njihovu uporabu te njihovo pozitivno i štetno djelovanje kako na namirnice tako i na potrošače

Meso klaoničkih životinja -sastav i vrste

Mesne prerađevine

Meso peradi

Meso divljači

Meso slatkovodnih riba

Morske ribe

Rakovi, glavonošci i školjke

Mlijeko - sastav i vrste

Mliječne prerađevine

Sirevi

Jaja

Hrana- izvor energije

Probava hrane

Metabolizam hranjivih sastojaka

Trovanja hranom

Energetsko vrednovanje namirnica

Pravila zdrave prehrane

Prehrana pojedinih kategorija potrošača

Vegetarijanska prehrana i makrobiotika

Aditivi

Nastavna cjelina

Nastavni sadržaji

Očekivani rezultat

(znanja, vještine i umijeća

1.  Čovjek i zdravlje

(25 sati)

2. Čovjek i okoliš

(10 sati)

- objasni važnost energije za normalno funkcioniranje stanica, tkiva i organa

- upoznati sastav i uloge hrane u ljudskom tijelu

- objasniti proces probave

- razumjeti zdravu prehranu kao i najčešće bolesti probavnog i metaboličkog sustava

- objasniti povezanost ljudskih stanica u harmoničnu cjelinu pomoću tjelesnih tekućina

- upoznati vrste i sastav tjelesnih tekućina

- upoznati sastav krvi i uloge pojedinih krvnih elemenata

- bolesti krvotoka

- upoznati način izmjene plinova u plućima i disanje

- razlikovati urođeni i stečeni imunitet

- upoznati bolesti imunološkog sustava

- opisati osnovni princip regulacije sastava tjelesnih tekućina bubregom

- upoznati bolesti bubrega

- upoznati temeljnu građu i uloge živčanog sustava

- opisati primanje, provođenje i razumijevanje pojedinih vrsta podražaja

- upoznati razmnožavanje kao osnovnu značajku života

- psihički razvitak u pubertetu

- upoznati muški i ženski spolni sustav te njihove uloge

- objasniti oplodnju i embrionalni razvoj čovjeka

- naglasiti važnost higijene spolnog sustava vezano za spolno prenosive bolesti

- naglasiti važnost planiranja obitelji i razvoj humanih odnosa među spolovima

- opisati čimbenike štetne za ljudsko zdravlje (stres, nepravilna prehrana, tjelesne neaktivnosti, loše životne navike, a posebno opasnosti od upotrebe psihoaktivnih tvari)

- definirati ekologiju kao znanost

- objasniti utjecaj abiotičkih čimbenika (temperatura, voda, svjetlost) na život organizma

- uočiti povezanost abiotičkih i biotičkih čimbenika

- usvojiti pojam ekološke valencije

- raspraviti uzorke onečišćenja okoliša i poremećaja ravnoteže ekosustava

- razlikovati ekološke probleme lokalnih, regionalnih i globalnih razmjera

- raspraviti probleme onečišćenja  voda u odnosu na rastuće potrebe čovječanstva i moguća rješenja

- raspraviti o mogućnostima djelovanja u pravcu zaštite i unapređivanja okoliša vezano uz zanimanje (ugostiteljstvo i turizam)

- znati razlikovati živežne namirnice po sastavu

- naučiti građu ljudskog probavnog trakta i uloge pojedinih organa

- znati prepoznati zdravu prehranu kao uvjet zdravog života

- znati objasniti sastav krvi u ljudskom tijelu

- znati tumačiti pojedine vrijednosti u prikupljenim nalazima krvi

- znati kako cigareta utječe na dišni sustav i organizam u cjelini

- znati građu bubrega, te kako na njegovu zadaću utječu štetni činioci

- steći spoznaje o štetnom utjecaju psihoaktivnih tvari na živčani sustav

- znati anatomske i fiziološke zadaće reproduktivnog sustava

- znati važnost higijene za zdravlje općenito

- znati objašnjavati povezanost žive i nežive prirode

- uočiti važnost čovjeka u smislu održavanja ravnoteže u ekosustavu

- steći osnovne predodžbe o zakonskim okvirima

zaštite okoliša u RH

- znati individualno doprinositi

očuvanju životne sredine

- vladati se ekološki svjesno

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Prirodno – geografske

   pretpostavke turističkog

   vrednovanja Republike

   Hrvatske

- Razviti kod učenika ljubav prema vlastitoj državi

- Upoznati učenike sa zemljopisno-turističkim

  položajem, veličinom teritorija te s promjenama i današnjim oblikom teritorija i kopnenim i morskim granicama Hrvatske

- Upoznati učenike s različitim reljefnim tipovima s obzirom na njihovu zastupljenost u različitim visinskim zonama te s njihovim turističkim značenjem

- Razvijati kod učenika svijest o jednakoj važnosti svih različitih reljefnih tipova u cjelokupnom životu i gospodarstvu Hrvatske

- Razvijati kod učenika spoznaju o važnosti mora u životu ljudi, ali jednako tako i o utjecaju čovjeka na život u morima i važnosti očuvanja njegove čistoće

- Upoznati učenike s osnovnim klimatskim tipovima

Hrvatske te s njihovim utjecajem na turistički razvoj pojedinih regija

- Razvijati kod učenika ispravan odnos u pogledu zaštite atmosfere

- Razvijati kod učenika sposobnost povezivanja geografskih činjenica u jednu cjelinu – reljef, klima, vegetacija i tlo

- Razvijati kod učenika interes za biljni i životinjski svijet i želju za očuvanjem i zaštitom prirode

Turističko-geografski položaj Republike Hrvatske

Reljefna obilježja i njihov utjecaj na turizam

Jadransko more

Najznačajniji turistički privlačni čimbenik

Klimatska obilježja i raznolikost hrvatske

Biljni pokrov kao čimbenik turističke privlačnosti Republike Hrvatske

2. Društveno-geografske

    pretpostavke vrednovanja

    Hrvatske

- Upozoriti na važnost kulturne baštine koja je dokaz identiteta jednog naroda i vremena

- Upozoriti na ranu naseljenost na tlu Hrvatske, burnu prošlost te različite kulturne utjecaje

- Upozoriti na spomeničke vrijednosti kao atraktivne snage velikoga područja

- Istaknuti spomeničke znamenitosti koje su uvrštene na popis svjetske kulturne baštine

- Razvijati svijest o važnosti prometa kao elementa turističkih kretanja

Raznolikost  kulturnog  i povijesnog naslijeđa  kao posljedica  vjekovnog prožimanja srednjoeuropskih (germanskih), južnoeuropskih (romanskih)  i  istočnjačkih kultura  i civilizacijskih krugova

Promet  kao  čimbenik  turističkog razvoja hrvatske

3. Turistička područja i

    centri

- Upozoriti na turistička središta, značenje unutrašnjosti Istre, privlačne akropolske gradiće

- Temeljni fenomen i primjer turistički ekskluzivnog prostora

- Ukazati na primorska i otočna turistička središta i njihove privlačne osobitosti

- Značaj primorskog i otočnog dijela Sjeverne Dalmacije

- Vodeća turistička središta

- Turističke mogućnosti primorske padine Velebita

Istarsko turističko područje

Nacionalni park «Brijuni»

Kvarnersko  turističko područje

Sjevernodalmatinsko turističko područje

Nacionalni  park  Paklenica

- Upoznati učenike s obilježjima Srednje Dalmacije atraktivnim mozaikom turističke ponude

- Ukazati na slabo iskorištene mogućnosti zagorskog područja

- Temeljni fenomeni i turističke mogućnosti

- Upozoriti učenike na važnost turizma u gospodarstvu ove regije u Hrvatskoj, ali i na utjecaj turizma na ekološku ravnotežu ovog prostora

- Istaknuti Dubrovnik – primjer svjetski privlačnog turističkog središta te otoke s vodećim turističkim centrima

- Primjer velike privlačnosti temeljnog fenomena i prometne izdvojenosti

Srednjodalmatinsko  turističko područje

Nacionalni parkovi Kornati i Krka

Južnodalmatinsko turističko  područje

Nacionalni park Mljet

- Upoznati učenike s atraktivnom raznolikom ponudom

  koja nije dovoljno vrednovana

- Turistički zanimljivija područja gorskog dijela Hrvatske

- Ukazati na najstariji nacionalni park u Hrvatskoj koji privlači domaće i sve više stranih turista

Goransko  turističko područje

Velebit i Risnjak

Plitvička jezera

- Upozoriti na područje koje je prilično bogato prirodnim i društvenim potencijalima (specifični krajolici, dvorci i toplice) za razvoj raznih oblika turističke djelatnosti

- Ukazati na hrvatsku metropolu

- Grad bogatog kulturnog i povijesnog naslijeđa

- Važnost Zagreba kao turističkog središta, te

  gospodarskog, trgovačkog i velesajamskog središta

- Upoznati učenike s obilježjima Istočne Hrvatske poznate još kao Slavonija s Baranjom i osječka makroregija posebno s centrom Osijekom

- Ukazati na turističke mogućnosti: Bizovačke toplice, Kopački rit, te folklorne priredbe u Vinkovcima, Đakovu, Požegi i sl.

Hrvatsko  zagorje

Zagreb – metropola hrvatske

Istočna  Hrvatska

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještine i

umijeća)

Nastavni sadržaji

Opća psihologija             

Znati predmet proučavanja psihologije, zadaće , te podjelu psihologije.

Usvojiti značaj psihologije u ugostiteljstvu.

Pojam psihologije, zadaće, podjela, psihologija i druge znanosti, metode psihologije.

Poslovna psihologija.

Psihički procesi –

spoznajni

Naučiti što je spoznajni proces i kako se orijentiramo u svakodnevnom životu. Znati što su osjeti, a što percepcija, te što utječe na percepciju. Prijelaz od neposrednog doživljavanja vanjskog svijeta prema posrednom (pojam i vrste predodžbi, te mišljenje), naučiti što je govor, riječ i pismo. Znati što je učenje, a što pamćenje, njihovu uvjetovanost, ali i razliku. Pamćenje i vrste, te što je učenje i vrste učenja. Poznavati zakonitosti učenja i pamćenja. Koristiti racionalnu organizaciju učenja.

Spoznajni proces. Osjeti i vrste osjeta. Percepcija: uvjeti (fizički, fiziološki i psihološki). Pažnja, vrste i karakteristike pažnje. Predodžbe: predodžbe pamćenja i mašte. Mišljenje u psihologiji. Simbolika govora: riječ i pismo. Pojam i vrste pamćenja. Učenje: pojam i vrste, metode, zakonitosti, racionalna organizacija učenja.

Psihički procesi –

konativni

Naučiti što su osjećaji, njihovu podjelu, fiziološke promjene u organizmu – psihosomatske bolesti, utjecaj na aktivnosti. Što je empatija.

Usvojiti pojam motivacije, nastanak (potrebe i vrste potreba), te hijerarhiju motiva. Povezati motivaciju i rad.

Pojam emocija, karakteristike.

Fiziološke promjene u organizmu- psihosomatske bolesti. Vrste emocija. Afekti, raspoloženja i strasti. Utjecaj emocija na aktivnost. Empatija.

Pojam motivacije: intrinzična i ekstrinzična. Nastanak motiva: potrebe i vrste. Motivacija i rad.

Ličnost

Naučiti što izaziva stres i frustraciju, te kako ljudi reagiraju u takvim situacijama.

Naučiti što je ličnost i kako se razvija, koje osobine zovemo temperamentom, a koje karakterom.

Pojam frustracije, karakteristike i reagiranje. Stres. Ličnost, temperament i vrste, karakter i crte karaktera.

Psihologija rada

Naučiti koji su činitelji radnog uspjeha, što je inteligencija, kako se razvija, koje su vrste inteligencije i što čini emocionalnu inteligenciju.

Naučiti koji činitelji djeluju negativno na radnu sposobnost, kako ih možemo ukloniti ili spriječiti.

Činitelji radnog uspjeha. Lokus kontrole. Sposobnosti. Inteligencija.

Činitelji koji umanjuju radnu uspješnost (starenje, umor, nezgode i nesreće).

Međuljudski odnosi

Spoznati važnost međuljudskih odnosa za uspjeh u radu. Naučiti što je grupa i njene karakteristike. Što čini uspješnog vođu, stilovi rukovođenja.

Grupa, vrste, karakteristike.

Rukovođenje. Stilovi rukovođenja.

Gost kao osoba

Naučiti  tko je gost, njegove potrebe i kako ih mogu zadovoljiti – gostoljubivost.

Naučiti kako donijeti odluku, te koje su faze i rizici donošenja odluke.

Gost, potrebe gosta, gostoljubivost.

Proces donošenja odluke.

Komuniciranje u ugostiteljstvu

Naučiti što je komuniciranje, model i vrste komuniciranja. Prepoznavanje i značaj neverbalne komunikacije u ugostiteljstvu. Kako uspješno komunicirati s gostima, reagirati na prigovore i ponašati se u konfliktnim situacijama.

Osnove komuniciranja.

Model komuniciranja.

Vrste komuniciranja (neverbalna komunikacija, značaj)

Djelotvorno komuniciranje s gostima.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća)

Nastavni sadržaji

Paleolit

Neolit

Stari vijek

Srednji vijek

Novi vijek

Moderna

- Razvijati svijest o važnosti kulturne baštine kao dokaza identiteta jednog naroda i vremena

- Upoznati spomeničke znamenitosti nacionalne kulturne baštine

- Znati prepoznati stilove

- Uočiti utjecaj grčke, rimske, germanske , romanske, istočnjačke kulture na razvoj naše kulturne baštine

 - Shvatiti vezu između novih trendova u europskoj kulturi i kulturne baštine u Hrvatskoj

- upozoriti na utjecaj kulturnog i povijesnog nasljeđa

- Uočiti europske graditeljske stilove na objektima u Hrvatskoj

- razviti vještinu prepoznavanja utjecaja moderne na djela hrvatskih slikara i kipara

   Kulturna baština-čuvar nacionalnog identiteta

Paleolit-Krapina,Vindija

Vučedolska kultura, Hvarska kultura

Bakreno doba-Solin, Muč, brončano doba-badenska kultura

Željezno doba-Dalj.kult.,Japodska kult.

Grčka kolonizacija Jadrana-Issa, Pharos, rimska kolonija ,arhitektura

Dioklecijanova palača-Split; Arena u Puli

Starohrvatske crkvice-longitudinalnog i centralnog tipa-Dalmacija

Crkva Sv.Donata-Zadar; pleterna ornamentika

Romanika-Sv.Stošija, portal majstora Radovana

Romanički prozori i vrata; vratnice splitske katedrale(A.Buvina)

Gotika-šibenska katedrala, J.Dalmatinac

Zagrebačka katedrala, gotika u Dubrovniku

Renesansa-dubrovačko slikarstvo

Raščlamba likovnog djela, vrednovanje i zaključivanje ocjena

Renesansno kiparstvo-Aleši, Duknović,palača Sponza

Graditeljstvo-N.Firentinac, Knežev dvor

A .Medulić,J.Klović

Isusovačka arhitektura,sakralni barok

Barokni dvorci, crkva Sv.Vlaha-Dubrovnik

Barokni Varaždin, dekoracija, pavlini

Historicizam u graditeljstvu

Đakovačka katedrala, crkva u Osijeku

Klasicizam -V. Karas, slikarstvo s kraja 19. st. i

poč. 20.

V. Bukovac, C.Medović, B.Čikoš-secesija, S. Raškaj, kiparstvo

Secesija u Hrvatskoj

   Suvremeno slikar..Račić, Kraljević, Becić, Murtić

Naivna umjetnost-Hlebine

Suvremeno kiparstvo (Rosandić, Meštrović, Augustinčić)

Moderno graditeljstvo (Kovačić)

Raščlamba likovnog djela

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća)

Nastavni sadržaji

Razvoj marketinga i njegova primjena u društvu

Obilježja turističkog tržišta

Upravljanje marketingom

Marketinško okruženje

Marketinško istraživanje

Proizvod u turizmu

Elementi marketinškog spleta

Organizacija

marketinga u ugost. i turist. poduzećima

Planiranje marketinga

Menadžment i kontrola marketinga

- Shvatiti definiciju marketinga

- Upoznati marketing kao tržišno usmjerenu koncepciju

- Naučiti funkcije i područje marketinga

- Definirati i pojmovno odrediti tržište

- Upoznati vrste tržišta

- Shvatiti pojam i posebnosti tur. tržišta

- Upoznati turist. ponudu i potražnju

- Upoznati potrebe u turizmu

- Naučiti turist. potrošnju

- Razumjeti značaj turističkog proizvoda

- Upoznati i objasniti pojam i razvoj marketinga kao suvremenu poslovnu koncepciju

- Objasniti osnovna obilježja upravljanja marketingom i njihovu osnovnu zadaću

- Razgovarati o redoslijedu procesa upravljanja marketingom

- Uputiti se na specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga

- Upozoriti na glavna područja primjene marketinga u turizmu

- Obj. ciljeve i načela marketinga u turizmu

- Upoznati nosioce marketinga u turizmu

- Uputiti u značaj marketinškog menadžmenta u turizmu

- Razgovarati o motivima turist. putovanja

- Klasificirati turist. potrebe

- Razgovarati o načinima odlučivanja kupnje nekog turist. proizvoda

- Razgovarati o konkurenciji

- Navesti značaj tržišta ponude na njegovu konkurentnost

- Objasniti i definirati osnovne pojmove istraživanja marketinga u turizmu, te razumjeti potrebu za istraživanjem

- Razgovarati o tome tko i kada provodi marketinško istraživanje

- Uputiti na različite metode i tehnike istraživanja, te na njihove prednosti i nedostatke

- Razgovarati o metodama prikupljanja podataka u turizmu

- Upozoriti na primjenu marketinškog istraživanja u turist. praksi

- Razgovarati o konkretnim primjerima iz prakse

- Upoznati pojam turist. proizvoda

- Razgovarati o formiranju turist. proizvoda

- Naglasiti važnost planiranja turist. proizvoda

- Opisati razvojne faze u životnom ciklusu proizvoda

- Razgovarati i objasniti ulogu i povezanost elemenata spleta: proizvod, cijena, promocija, distribucija

- Opisati obilježja i elemente turist. proizvoda

- Razgovarati o distribuciji turist. proizvoda

- Naglasiti važnost promocije u turizmu i upozoriti na sve važne elemente planiranja

- Razgovarati o prednostima i slabostima turist. proizvoda u RH

- Razgovarati o marketinškom komuniciranju

- Objasniti teorije promotivnog mix-a

- Upoznati oblike promotivnih aktivnosti

- Upoznati s osobitostima prodaje u turizmu

- Naučiti kanale prodaje

- Objasniti organizaciju prodaje

- Upoznati s organizacijom marketinga

- Razjasniti temeljna načela marketinške organizacije

- Objasniti organizaciju marketinga u ugost. turist. poduzećima

- Objasniti elemente u procesu marketinškog planiranja

- Razgovarati o analizi položaja poduzeća ili turist. destinacije

- Snalaziti se u postavljanju marketinških cijena kao slijed planiranja

- Objasniti osnovne marketinške strategije u turizmu

- Objasniti zadaće i odgovornosti marketinških odjela i menadžera

- Objasniti djelovanje marketinškog informacijskog sustava

- Upozoriti na važnost kontrole svih marketinških funkcija

- Definicija marketinga

- Funkcija marketinga

- Potrebe, želje i potražnja za proizvodom

- Pojam tržišta

- Vrste tržišta

- Ponuda i potražnja

- Turističko tržište

- Osnovna obilježja upravljanja marketingom

- Proces upravljanja marketingom

- Specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga

- Primjena marketinga u praksi

- Ciljevi i načela marketinga u turizmu

-          - Sudionici marketinškog procesa i menadžment u turizmu

- Okruženje tvrtke ili obrta u marketinškom smislu (dobavljači, kupci, konkurencija, javnost)

- Demografska i gospodarska okolina

- Konzumenti turističkog proizvoda

- Mjerenje i predviđanje turističke potrebe i potražnje

- Procjena turistički motiva

- Ispitivanje namjera kupaca i praćenje trendova konkurencije

- Određivanje ciljnog tržišta

- Vrste mjerenja potražnje ( razina proizvoda – usluge)

- Metode istraživanja (upitnici, ankete, razgovori, analize i sl.)

- Korelacije trendova, mišljenje stručnjaka, analiza unakrsnog utjecaja

- Životni ciklus proizvoda- usluge

- Faze razvoja usluge u turizmu (uvođenje, rast, zrelost, faza opadanja,

- Elementi marketinškog spleta:

- Proizvod ili usluga

- Cijena

- Prodaja i distribucija

- Prodaja i promidžba

- Promocije u turizmu

- Turistički proizvod i njegovi bitni elementi

- Marketing mix u odnosu na ciljno tržište (usluga u turizmu, cijena smještaja, mjesto – turistička odrednica, propaganda)

- Instrumenti prodaje

- Sajmovi, lokalne promocije i dr.

- Prodaja putem Interneta

- Turistički animatori i komunikatori

- Simboli osobnosti, raspoloženja, stručnosti, stvaranje imagea poduzeća ili obrta

- Pojam turističke destinacije

- Vlastita strategija i njeno kreiranje

- Strategija i formiranje cijena

- Informacije, informacijski sustavi, umreženost i uloga menadžera

- Posebni odjeli za marketing

- Evaluacija marketinških postupaka

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1.Uvod

Usvojiti pojmove o enologiji kao nauci o vinu.

Razumjeti značaj vina u gastronomiji.

Spoznati ulogu sommelijerstva u suvremenom ugostiteljstvu.

Enologija-pojam.

Značaj vina u gastronomiji.

Sommelier.

2.Vino

Definirati  ulogu vina u ugostiteljstvu.

Prepoznati zdravstvenu, religijsku i kulturološku ulogu vina.

Primijeniti  znanja o  sommelijerstva  u kulturološkoj komponenti

Vino-pojam.

Vino u ugostiteljstvu.

Vino i zdravlje.

Vino i religija.

Kultura i vino.

3.Osnove hrvatskog vinogradarstva

Upoznati i navesti povijesne karakteristike vinogradarstva.

Izreći regije, pod regije, vinogorja  i zone hrvatskog podneblja.

Prepoznati vinske sorte grožđa.

Povijest hrvatskog vinogradarstva.

Statistički podaci.

Vinogradarske regije.

Vinogradarske pod regije.

Vinogorja.

Vinogradarske zone hrvatske.

Vrste bijelih vinskih sorata grožđa.

Vrste crvenih vinskih sorata grožđa.

4.Osnovni postupci proizvodnje vina

Navesti postupke proizvodnje bijelog, crnog i pjenušavog vina.

Izreći karakteristike specijalnih vina.

Upoznati postupak fortifikacije vina.

Odrediti elemente fortifikacije vina.

Bijelog vina.

Crnog vina.

Pjenušavih vina.

Specijalnih vina.

Fortificiranih vina.

5.Vrste vina

Grupirati vina prema organoleptičkim značajkama.

Objasniti važnost ne provrelog šećera u vinu.

Navesti zakonske elemente kvalitete vina.

Razvrstati pjenušava vina i navesti značajke pojedine grupe.

Naučiti uporabu vina namijenjenih za daljnju preradu i doradu.

Podjela vina prema boji.

Podjela vina prema količini ne provrelog šećera u vinu.

Podjela vina krema kvaliteti-

prema zakonu o vinu RH.

Podjela pjenušavih vina.

6.Punjenje vina

Naučiti  značaj vremenske determinante te načina pretakanja i punjenja vina u boce.

Odgovorno preuzimati i pravilno postupati s vinskom ambalažom.

Prepoznati vino s obzirom na elemente punjenja tj. vinskih boca.

Objasniti vrste zatvarača i izreći njihovu ulogu.

Izreći važnost i apostrofirati deložiranje boca

Naznačiti važnost etikete na vinskoj boci.

Pokazati dijelove etikete  važne za spoznaju o vinu i drugim karakteristikama.

Kada i kako puniti vino.

Ambalaža za vino.

Vrste boca za vino.

Vrste čepova.

Etiketa.

7.Analiza vina i organoleptičko ocjenjivanje vina

Definiranje adekvatne boje  vina te ocjenjivanje vina na osnovi  boje i prozirnosti.

Prepoznavanje kvalitete vina osjetilom mirisa.

Navesti elemente okusa kod ocjenjivanja karakteristika vina.

Utvrditi i donijeti sud o svim prethodnim elementima organoleptičkog ispitivanja vina.  

Ocjenjivanje vidom.

Ocjenjivanje mirisom.

Ocjenjivanje okusom.

Zaključak.

8.Čuvanje vina u restoranu

Prepoznati ulogu vinskog podruma u ugostiteljskim objektima različite vrste i kategorije.

Naučiti prepoznati pozitivne elemente vinskog podruma.

Nabrojiti ulogu vinskog podruma u skladištenju i očuvanju vina.

Izreći ulogu dnevnih podruma u svakodnevnom radu ugostiteljskog djelatnika.

Vinski podrum-restorana.

Dnevni podrum.

9.Vinska karta

Naučiti pojam i važnost vinske karte.

Izraditi adekvatnu vinsku kartu za različite vrste ugostiteljskih poslovnih jedinica.

Istaknuti bitne elemente vina na vinskoj karti.

Vinska karta-pojam.

Izgled vinske karte.

Konstrukcija vinske karte.

Bitni elementi vina na vinskoj karti.

10.Sklad jela i vina

Naučiti i primijeniti pravila slaganje jela i vina različitim varijantama uz poštivanje tradicije i lokalnih običaja.

Tehnika slaganja  jela i vina:

     -engleska varijanta,

     -francuska varijanta,

     -talijanska varijanta,

     -spajanje po tradiciji. 

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Ugostiteljstvo kao gospodarska djelatnost

Upoznati privredne sektore i pronaći ulogu i mjesto ugostiteljstva u cjelokupnom gospodarstvu.

Navesti uslužne karakteristike tercijarnog sektora.

Pronaći međusobnu povezanost ugostiteljske djelatnosti sa drugim uslužnim djelatnostima

Karakter ugostiteljske djelatnosti.

Sektori gospodarskih djelatnosti.

Karakteristike tercijarnog sektora

Odnosi između ugostiteljstva i njegovog okruženja.

2. Razvoj ugostiteljstva

Upoznati razvojni put ugostiteljstva kroz različita vremenska razdoblja i povijesne periode.

Navesti karakteristike razvojnog puta ugostiteljstva u RH..

Diskutirati o pravcima razvoja ugostiteljstva u bližoj i daljnjoj budućnosti.

Postanak i povijesni razvoj ugostiteljstva u svijetu.

Razvoj ugostiteljstva u RH.

Perspektive i pravci razvoja ugostiteljstva u RH.

3. Podjela ugostiteljstva

Navesti podjelu ugostiteljstvo u svijetu.

Nabrojiti ugostiteljske objekte za smještaj iz skupine hotelijerstva.

Prepoznati ugostiteljske objekte iz grupe restauraterstva.

Podjela ugostiteljstva u svijetu.

Podjela ugostiteljstva u RH.

4. Ugostiteljske usluge

Navesti pojam ugostiteljskih usluga i prepoznati njihove specifičnosti.

Podijeliti ugostiteljske usluge prema glavnim značajkama.

Opisati vrste usluga po mjestima realizacije i načinu pružanja.

Povezati ugostiteljske usluge s ljudskim radom.

Pojam ugostiteljske usluge.

Podjela ugostiteljskih usluga.

Značenje i načini pružanja ugostiteljskih usluga.

Asortiman i kvaliteta usluga u ugostiteljstvu.

5. Osnovni uvjeti za obavljanje ugostiteljske djelatnosti

Navedene uvjete  primijeniti  na ugostiteljske objekte iz skupine restauraterstva.

Objasniti razlike u kvaliteti ugostiteljskih objekata iz skupine restorana (restauraterstvo).

Pronaći i izreći specifičnosti za svaku vrstu ugostiteljskog objekta.

Prostorni uvjeti.

Uvjeti opremljenosti.

Funkcionalna povezanost.

Estetski uvjeti.

Higijenski uvjeti.

Uvjeti zaštite na radu.

Potreban broj stručnih kadrova.

Uporabna dozvola za rad i otvaranje ugostiteljskog obrta.

6. Minimalni uvjeti - temeljni standardi

Naučiti i objasniti  elemente koji čine ² minimalne uvjete² za obavljanje ugostiteljske djelatnosti.

Obrazložiti važnost funkcionalnosti opreme ugostiteljskog objekta.

Izreći i napisati materijalne i nematerijalne uvjete minimalnog standarda u ugostiteljstvu.

Pronaći mjesto i način isticanja kvalitete ugostiteljskog objekta.

Odrediti važnost oznake kvalitete za potrošača ugostiteljskih usluga  i za ugostiteljski objekt.

Građevinski uvjeti.

Kapaciteti i površine jedinica za pružanje ugostiteljskih usluga.

Funkcionalnost opreme.

Opskrba vodom, strujom, plinom, telefonom i zbrinjavanje otpada.

Zaštita od požara.

Uvjeti grijanja, klime i zaštite od prašine,…

Isticanje naziva objekta i oznake kategorije.

7. Standardi i standardizacija u ugostiteljstvu

Izreći standarde jednog ugostiteljskog objekta  – poduzeća

Objasniti standarde koji su Zakonom i drugim propisima regulirani.

Pronaći međunarodne standarde u pružanju ugostiteljskih usluga.

Navesti (verbalne) govorne standarde u restoranu

Nabrojiti materijalne standarde u restoranu

Spoznati ulogu tehnološkog standarda u restoranu

Opisati elemente kvalitete i pravila ISO standarda.

Internacionalni standardi.

Nacionalni standardi.

Interni standardi.

Kvaliteta kroz ISO standarde.

Vrste standarda u ugostiteljstvu.

8. Razvrstavanje ugostiteljskih objekata koji pružaju usluge prehrane, točenja pića i napitaka.

Objasniti segmente i specifičnosti zbog kojih su  ugostiteljski objekti u kojima se pružaju usluge nuđenja jela, pića i napitaka, razvrstani, s posebnim osvrtom na restoran.

Nabrojati i prepoznati elemente razvrstavanja.

Imenovati nosioce djelatnost prema različitim kriterijima.

Razvrstavanje prema: uslugama, lokaciji, kategoriji, načinu poslovanja, namjeni, veličini, trajanju poslovanja, važnosti, mobilnosti, specijalnosti poslovanja,…

9. Restauraterstvo

Objasniti tko se sve može baviti ugostiteljskom djelatnostću  i navesti  zakonske propise koji to reguliraju.

Navesti, opisati i pokazati različite vrste ugostiteljskih objekata u kojima se odvija ugostiteljska djelatnost restauraterstva.

Objasniti karakteristike  dnevnih i  noćnih barova.

Izdvojiti karakteristike kavane bečkog tipa, francuskog i talijanskog tipa.

Izdvojiti i opisati značajke poslovanja pivnica.

Izdvojiti specijalne restorane i opisati njihove značajke.

Nabrojiti  sustave pružanja usluga i rada u ugostiteljskim objektima koji se bave pružanjem usluga prehrane, točenja pića i napitaka.

Navesti posebnosti svakog ugostiteljskog  objekta.

Izreći karakteristike  cjelina i dijelova ugostiteljskih objekata.

Uočiti obilježja specijaliziranih restauracija.

Prepoznati karakteristike ugostiteljske djelatnosti na različitim prijevoznim sredstvima.

Objasniti značajke pojedinih oblika rada restorana.

Opisati dijelove restorana.

Ugostiteljski objekti u kojima se obavlja ugostiteljska djelatnost resturaterstva.

Ugostiteljski objekti u  kojima se pružaju usluge zabave, točenja pića i napitaka.

Poslovanje restorana klasičnog tipa.

Specijalizirane restauracije i njihova obilježja.

Pružanje ugostiteljskih usluga na provoznim sredstvima.

Restorani zatvorenog tipa

Restorani pansionskog tipa

Glavna, sporedna i prateća odjeljenja restorana.

10. Organizacija poslovanja restorana

Objasniti pojam organizacije.

Nabrojiti i objasniti elemente organizacije.

Objasniti od čega se sastoji organizacijska struktura.

Nabrojiti vrste sredstava za rad i predmete rada.

Objasniti ulogu ljudskog rada – razrada sustava.

Podijeliti zadatke i uloge, te definirati ciljeve rada.

Upoznati se s pravima o radu.

Pojam i definicija  organizacije.

Osnovni elementi organizacije.

Ciljevi i načela organizacije.

Pojam organizacijske strukture.

Organizacija sredstava, predmeta rada i ljudskog rada u restoranima.

Organizacija unutarnjih odnosa.

Raščlanjivanje zadataka.

Vrste funkcija i upravljanja u restoranima.

11. Vođenje restorana uz potrebnu dokumentaciju

Objasniti dokumentaciju koja se vodi u restoranu.

Upoznati se sa  poslovima u smjeni.

Upoznati se sa mogućim načinima boniranja, naplaćivanja i kontrole jela pića i napitaka (informatički programi).

Djelovati odgovorno kod primopredaje smjena u materijalnom smislu zaduženja.

Objasniti mogućnosti pologa novca uz specifikaciju.

Izraditi instrumente ponude jela, pića i napitaka.

Objasniti  i pokazati primjerima kako se mijenjaju cijene ugostiteljskih usluga.

Objasniti tko daje odobrenje cijena i kada se mogu primjenjivati.

Usuglasiti radno vrijeme po smjenama i za vrijeme izvanrednih obroka u restoranu.

Svakodnevno praćenje pisanih tragova kroz evidenciju navedenih knjiga koje se vode u restoranu.

Naučiti postupati s knjigom žalbi  i primjedbama u njoj.

Stalno koordinirati rad knjigovodstva i FINE – banke.

Vršiti povremenu i stalnu inventuru.

Naručivanje, preuzimanje, kontrola, uskladištenje, čuvanje, razvrstavanje, izdavanje robe u restoranu- kružni tokovi (transport-dostava).

Vođenje prodanih usluga  u restoranu.

Elementi ugovaranja usluga i obroka u restoranu.

Rezervacije usluga i obroka u restoranu.

Načini boniranja i naplaćivanja usluga jela i pića u restoranu.

Vršenje primopredaje smjena u restoranu.

Načini pologa dnevnog prometa i polog novca te vrijednosnih papira.

Izrada instrumenata ponude jela, pića i napitaka u restoranu.

Prijava proširenja ponude jela, pića i napitaka u restoranu

Prijava novih cijena i promjena starih cijena u restoranu

Izrada rasporeda zaposlenih te vođenje evidencije radnog vremena

Vođenje internih knjiga (o lomovima, kalu, rashodu, dugovanjima, reprezentaciji, pretplatnicima na hranu, razni adresari evidencija, čitanja brojila vode, struje, plina, telefona, kilometraže auta voznog parka i sl.)

Knjiga žalbe i knjiga utisaka.

Vođenje obveznih knjiga vezanih za obrt i obrtništvo.

Inventura namirnica, pića, napitaka, OSA,OBA, SI  i PM.

12. Imovina restorana

Objasniti važnost stjecanja navika o čuvanju imovine, trošenja i zamjene imovine restorana

Upoznati se sa svakodnevnim obvezama i pravima na potraživanja između poslovnih partnera i restorana.

Izračunati amortizacijsku vrijednost sredstava u restoranu.

Postupanje kod preuzetih prava i obveza restorana.

Naučiti osnovne pojmove o kreditu i kreditnim elementima.

Stalna imovina restorana.

Tekuća imovina restorana.

Amortizacija.

Obveze i prava restorana.

Vlasnički kapital.

Krediti.

13. Politika cijena u

      restoranu

Pokazati i objasniti modele formiranja prodajne cijene roba i usluga u ugostiteljstvu.

Izraditi kalkulaciju cijene izvanrednih obroka u restoranu.

Objasniti kako i kada cijene utječu na potrošače – goste.

Navesti i objasniti vanjske faktore koji utječu na formiranje cijena u ugostiteljstvu.

Izreći važnost određivanja marže u ukupnoj cijeni ugostiteljskih proizvoda i usluga.

Nabavna cijena.

Prodajna cijena.

Formiranje cijena u restoranu uključivši porez i PDV .

Tržišni aspekti cijena.

Mjesta kalkulacije i utvrđivanja cijena.

Marža u restoranu.

14. Troškovi, rashodi,

      izdaci i utrošci

Navesti troškove prema pojavnom obliku.

Moći razlikovati troškove s obzirom na mjesto nastanka.

Definirati nositelje troškova.

Objasniti uzročno posljedičnu vezu između troškova i promjene stupnja zaposlenosti kapaciteta.

Pronaći troškove potrebe za usporedbe i predviđanja poslovanja.

Razumjeti i izreći pojmove – rashodi, izdatci i utrošci.

Troškovi: prema pojavnom obliku, mjestima nastanka, nositeljima,…

Troškovi s obzirom na promjenu stupnja zaposlenosti kapaciteta.

Troškovi za potrebe usporedbe i predviđanja.

Pojmovi – rashodi, izdatci i utrošci.

15. Mjerila uspješnosti  

      poslovanja

Navesti i  izračunati proizvodnost restorana.

Objasniti i izračunati ekonomičnosti.

Navesti načela rentabilnosti.

Izračunati likvidnost.

Ekonomska načela poslovanja:

proizvodnosti, ekonomičnosti,

rentabilnosti, likvidnosti,…

Razred

1.

2.

2.

Ukupno

Broj sati

 (355)

 (240)

 (160)

 (655)

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Ugostiteljski objekti i

    poslovne jedinice

Upoznati i objasniti ugostiteljske objekte i jedinice za pružanje usluga prehrane i točenja pića.

Prepoznati suvremene ugostiteljske objekte za pružanje usluga prehrane i točenja pića.

Objasniti sličnosti i različitosti pojedinih objekata.

Prepoznati dijelove objekata i spoznati njihovu ulogu.

Ugostiteljski objekti za  smještaj.

Ugostiteljski  objekti i poslovne jedinice za pružanje usluga  prehrane i točenja pića.

2. Kategorizacija 

    ugostiteljskih objekata

Odrediti ulogu kategorizacije ugostiteljskih objekata za smještaj.

Navesti elemente kategorizacije ugostiteljskih objekata koji pružaju usluge prehrane, točenja pića i napitaka.

Prepoznati ugostiteljske objekte koji nisu obvezni izvršiti kategorizaciju.

Uloga kategorizacije ugostiteljskih objekata za smještaj.

Elementi kategorizacije ugostiteljskih objekata koji pružaju usluge prehrane, točenja pića i napitaka.

3. Vrste i dijelovi restorana

Upoznati i objasniti različitosti i srodnosti restorana.

Izreći i pokazati dijelove restorana te objasniti njihovu ulogu u cjelovitosti i zasebnosti.

Vrste restorana.

Dijelovi restorana.

4. Oprema (inventar) u

ugostiteljskim objektima

koji pružaju usluge

prehrane, točenja pića i

napitaka

Prepoznati i razvrstati namještaj u ugostiteljskih objektima za pružanje usluga prehrane i točenja pića.

Utvrditi količinu i vrstu rublja u restoranima.

Pravilno upotrijebiti rublje u restoranu.

Pravilno prekriti stol podstolnjakom, stolnjakom i nadstolnjakom.

Pravilno postaviti platneni ubrus.

Pravilno postupiti sa upotrijebljenim rubljem.

Nabrojiti i pokazati metalno, porculansko, stakleno, vatrostalno,… posuđe.

Pravilno oprati i prebrisati posuđe.

Uvježbati tehnike nošenja tanjura, čaša, pribora za jelo  i drugog inventara.

Raditi s prihvataljka.

Utvrditi ulogu i važnost  uređaja i aparata u ugostiteljskim objektima.

Ispravno koristiti pojedine uređaje i aparate u ugostiteljstvu.

Odgovorno preuzimati i pravilno postupati sa posebno vrijednim sitnim inventarom.

Adekvatno koristiti specijalni inventar u ugostiteljstvu.

Namještaj u ugostiteljskim objektima koji pružaju usluge prehrane, točenja pića i napitaka.

Rublje u restoranima.

Posuđe u restoranima.

Pribor za jelo.

Uređaji i aparati u ugostiteljskim objektima.

Sitni inventar.

Specijalni inventar.

5 . Posluživanje u

ugostiteljstvu

Objasniti važnost ispravnog načina posluživanja u pojedinim ugostiteljskim objektima.

Izučiti osnovne pravila posluživanja i djelovati u skladu s njima.

Naučiti i primjenjivati pravila prednosti i posluživanje u društvu.

Navesti i objasniti elemente usluge posluživanja.

Naznačiti elemente standarda i standardizacije u ugostiteljstvu.

Navesti ulogu ugostiteljstva u zadovoljavanju osobnih potreba.

Uloga posluživanja u ugostiteljstvu.

Pravila posluživanja.

Posluživanje u društvu.

Elementi usluge kod posluživanja.

Elementi standarda i standardizacije.

Osobne potrebe i uloga posluživanja.

6. Osobine poslužnog

    osoblja i kultura rada

Navesti ulogu stručne terminologije u svakodnevnom radu.

Objasniti pravila i djelovati u skladu s pravilima bon-tona.

Psiho – socijalne karakteristike ugostiteljskog osoblja i stručna terminologija.

Primjena bon-tona u ugostiteljstvu.

7. Organizacijski oblici rada

    poslužnog osoblja

Naučiti i primjenjivati karakteristike bečkog sustava rada poslužnog osoblja.

Definirati francuski sustav rada poslužnog osoblja.

Prepoznati i izreći karakteristike angloameričkog sustava rada.

Nabrojiti poslužne sustave u Republici Hrvatskoj.

Razlikovati poslužne sustave koji  se primjenjuju  u kontinentalnom dijelu od onih koji se primjenjuju u primorskom dijelu Republike Hrvatske.

Jednostavni oblici rada.

Bečki sustav rada poslužnog osoblja.

Francuski sustava rada poslužnog osoblja.

Angloamerički sustav rada poslužnog osoblja.

Sustavi rada u Republici Hrvatskoj.

8. Sustavi poslovanja   

    restauracija

Objasniti karakteristike pansionskog poslovanja.

Pokazati i primijeniti načine izbora hrane u pansionskom poslovanju.

Apostrofirati glavne značajke  à la cart ugostiteljske usluge.

Pansionski oblik usluge.

Oblik à la cart usluge.

9. Sredstva ponude i

    prodaje jela, pića i

    napitaka

Ovladati osnovnim znanjima o sredstvima ponude i prodaje jela, pića i napitaka u različitim ugostiteljskim objektima.

Navesti elemente jelovnika i drugih sredstava ponude jela.

Navesti elemente vinske karte i drugih sredstava ponude pića i napitaka.

Elementi jelovnika.

Elementi  vinske karte.

Elementi dnevne karte.

Elementi cjenika pića i napitaka.

Ostala sredstva ponude i njihovi elementi.

10. Obroci u ugostiteljstvu

Upoznati i objasniti osnovne karakteristike glavnih dnevnih obroka: zajutraka, ručka i večere.

Postaviti "couvert" za glavne dnevne obroke.

Nabrojiti međuobroke u ugostiteljstvu i pojasniti njihov sastav.

Postaviti stolnu osnovu za posluživanje sporednih dnevnih obroka.

Navesti, opisati i pojasniti ulogu izvanrednih prigodnih obroka u ugostiteljstvu.

Glavni dnevni obroci.

Karakteristike i sastav glavnih dnevnih obroka.

Postave za glavne dnevne obroke.

Međuobroci i njihove postave.

Prigodni obroci u  ugostiteljstvu.

11. Faze poslužnog procesa

Navesti opseg i vrstu pripremnih radova u blagovaonici, konobarskoj pripremnici, točioniku pića, baru,…

Obaviti pripremne radove u konobarskoj pripremnici.

Obaviti pripremne radove u točionici pića.

Izdvojiti i uraditi pripremne radove u blagovaonici.

Objasniti i  uraditi posluživanje zajutraka, ručka, večere.

Odrediti važnost završnih radova.

Uraditi završne radove u blagovaonici, konobarskoj pripremnici, točionici pića, baru…

Pripremni radovi u blagovaonici, konobarskoj pripremnici, točionici pića, baru,…

Tijek posluživanja zajutraka, ručka, večere,…

Tijek posluživanja doručka i  užine.

Završni radovi u blagovaonici, konobarskoj pripremnici, točionici pića, baru i sl..

12. Posluživanje dnevnih

      obroka

Opisati i pravilno obaviti sve zadatke posluživanja zajutraka.

Navesti specifične oblike doručka, postaviti stolnu postavu te sprovesti kompletan postupak posluživanja doručka.

Primijeniti različite načine ispisivanja i naplate računa.

Ispratiti gosta i obaviti završne radove.

Rezervirati usluge ručka.

Obaviti pripremne radove.

Dočekati, prihvatiti i smjestiti gosta-e.

Razgovarati o prodaji i bonirati narudžbu.

Preuzeti i dopremiti jela za ručak različitim tehnikama.

Ispisati i naplatiti račun.

Ispratiti gosta.

Obaviti završne radove.

Upoznati običaje i oblike užine.

Opisati i obaviti pripremne radove za posluživanje užine.

Primanje narudžbe, dopremanje posluživanje, naplata, ispraćaj gosta i obavljanje završnih radova za užinu.

Opisati karakteristike nacionalnih kuhinja u pogledu navika konzumiranja večere.

Odrediti i izvršiti  prethodne radove za večeru.

Dočekati, prihvatiti i smjestiti gosta-e.

Razgovarati o prodaji, bonirati narudžbu, preuzeti jela i dopremiti jela, pića i napitke do gosta-iju.

Diskutirati o klasičnim načinima posluživanja večere te obrazložiti trendove u načinu nuđenja i posluživanja večere.

Ispisati i naplatiti račun za konzumirane usluge večere.

Ispratiti gosta-e.

Izvršiti završne radove.

Posluživanje zajutraka.

Posluživanje doručka.

Posluživanje ručka.

Posluživanje užine.

Posluživanje večere.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Sredstva ponude i

    prodaje jela

Obrazložiti značaj poznavanje jela.

Definirati karakteristike različitih vrsta jelovnika i njegovih poglavlja.

Izraditi jelovnik za različite vrste i tipove ugostiteljskih objekata i radnji.

Navesti, opisati i objasniti hladna predjela i njihovo posluživanje.

Poslužiti hladna predjela.

Nabrojati vrste juha i poslužiti ih u tanjuru, konzumnoj šalici, iz jušnika  i iz šalice.

Navesti, opisati i poslužiti topla predjela.

Upoznati i primijeniti specifičnosti posluživanja jela od riba, rakova, školjkaša, mekušaca,…

Objasniti gotova jela i poslužiti ista.

Navesti i poslužiti jela po narudžbi.

Znati vrijeme pripreme jela po narudžbi.

Poslužiti variva i priloge.

Obaviti specifičan način posluživanja sireva.

Poslužiti hladna, topla, smrznuta i plamteća slatka jela.

Napisati jelovnik primjenjujući jezična pravila pisanja i gastronomska pravila  sastavljanja za različite vrste ugostiteljskih objekata.

Spoznati i  usvojiti ulogu meni karte kao neizostavnog sredstva ponude.

Objasniti klasičnu konstrukciju meni karte.

Osmisliti, napisati i izraditi dnevnu kartu.

Upoznati se sa ostalim oblicima ponude i prodaje jela.

Značaj poznavanja jela u svakodnevnom radu.

Vrste jelovnika i njegova poglavlja.

Posluživanje jela  iz jelovnika.

Sastavljanje i pisanje jelovnika.

Meni kao sredstvo ponude.

Ostala sredstva ponude.

2. Sredstva ponude i 

    prodaje pića i  napitaka

Izraditi cjenik pića.

Obrazložiti ulogu i važnost vinske karte.

Spoznati značajke drugih sredstava ponude i prodaje pića i napitaka.

Cjenik pića.

Vinska karta.

Barska karta

3. Alkoholna i bezalkoholna  

    pića te  napitci kao 

    elementi menija ili

    samostalne ponude

Pravilno poslužiti pića u samostalnoj ponudi.

Nabrojiti i poslužiti grupe pića kao elemente menija.

Pravila posluživanja pića u samostalnoj ponudi.

Pića  kao elementi menija

4. Posluživanje aperitivnih

    pića

Naglasiti karakteristike, reći vrste i poslužiti vinske, destilirane, aromatične, miješane, bezalkoholne,… aperitive.

Različitim tehnikama poslužiti aperitive u posebnim prigodama.

Vrste aperitiva.

Tehnike posluživanja aperitiva

5. Bezalkoholna pića i

    njihovo posluživanje

Nabrojati, objasniti i poslužiti bezalkoholna pića na osnovi  prirodnih sastojaka.

Nabrojati, objasniti i poslužiti umjetna bezalkoholna pića.

Objasniti ulogu i poslužiti tekuću, mineralnu i soda vodu.

Poslužiti različita bezalkoholna pića.

Vrste bezalkoholnih pića.

Posluživanje bezalkoholnih pića

6. Vina

Uočiti i ovladati karakteristikama pojedinih vrsta vina i njihova posluživanja.

Pravilno skladištiti i čuvati vina.

Obrazložiti ulogu temperiranja vina.

Napisati i izreći karakteristike sastavljanja, bitnih elemenata i konstrukcije vinske karte.

Prodati, preuzeti, donijeti i poslužiti vina.

Definirati načela posluživanja vina u posebnim prigodama.

Karakteristike vina.

Skladištenje i čuvanje vina.

Sredstva ponude i prodaje vina.

Određivanje vina prema vrstama jela i gastronomskim pravilima.

Posluživanje vina.

Posluživanje vina u  posebnim prigodama.

7. Pivo

Nabrojiti vrste piva i njegove karakteristike.

Pravilno čuvati pivo.

Poslužiti različite vrste piva.

Vrste piva i njegove karakteristike.

Čuvanje piva.

Posluživanje piva.

8. Posluživanje dižestivnih

    pića

Naučiti ulogu i vrste  dižestivnih pića.

Pravilno poslužiti dižestivna pića.

Osnovne karakteristike i uloge dižestiva.

Dižestivi po skupinama.

Načini i oblici posluživanja dižestiva.

9. Pripremanje i

    posluživanje toplih i

    hladnih napitaka

Pripremiti i poslužiti proizvode od kave u različitim ugostiteljskim objektima.

Pripremiti i poslužiti napitke od čaja.

Pripremiti i poslužiti topla i bezalkoholna pića i napitke.

Topli napitci od kave.

Topli napitci od čaja.

Topli napitci od čokolade,…

10. Pripremanje i

     posluživanje

     jednostavnih vrućih

     alkoholnih pića

Objasniti načine pripremanja i posluživanja punča.

Pripremiti i poslužiti grog.

Pripremiti i poslužiti kuhana vina.

Pripremiti i poslužiti kuhanu rakiju.

Pripremanje i posluživanje punča.

Pripremanje i posluživanje groga.

Pripremanje i posluživanje kuhanog vina.

Pripremanje i posluživanje kuhane rakije.

11.Posluživanje jela, pića i

     napitaka u  kavani

Objasniti vrte i tipove kavana.

Odrediti osoblje za rad u kavani.

Napisati i izraditi sredstva ponude i prodaje jela, pića i napitaka u kavani.

Obaviti posluživanje u kavani.

Vrste i tipovi kavana.

Osoblje u kavani.

Sredstva ponude  i prodaje jela i pića u kavani.

Posluživanje jela, pića i napitaka u kavani.

12.Posluživanje hrane, pića

     i napitaka u klasičnim i

     specijaliziranim

     restauracijama

Poslužiti dnevne obroke u restoranima pansionskog tipa.

Poslužiti dnevne obroke u à la cart restoranima.

Poslužiti dnevne obroke u specijaliziranim restauracijama.

Dnevni obroci u restoranima pansionskog tipa.

Dnevni obroci u à la cart restoranu.

Dnevni obroci u specijaliziranima restauracijama.

13. Posluživanje dnevnih

      obroka u alternativnim

      prostorima

Obaviti sve poslove posluživanja hrane, pića i napitaka u hotelskim sobama i apartmanima.

Obaviti posluživanje na terasi i vrtu.

Posluživanje hrane, pića i napitaka u hotelskoj sobi.

Posluživanje na terasama i vrtovima.

14. Suha putna hrana ili   "lunch paket"

Učenik treba znati objasniti karakteristike «lunch paketa».

Razlučiti mogućnosti i oblike naručivanja «lunch paketa».

Izabrati i upakirati jela.

Izabrati mjesto i vrijeme dostavljanja suhe putne hrane.

Odrediti način oblik i način plaćanja «lunc paketa».

Karakteristike "lunch paket".

Tehnike preuzimanja narudžbe.

Opis jela i način pakovanja.

Vrijeme i mjesto dostavljanja suhe putne hrane.

Način i oblik plaćanja "lunch paketa".

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Prigodni obroci

Objasniti i poslužiti kasnu večeru.

Organizirati i poslužiti  čajanku.

Definirati načine, mjesto i vrijeme posluživanja obroka u prirodi.

Naučiti elemente lunch-paketa.

Organizirati i pratiti realizaciju jednostavnih prijema.

Nabrojiti, objasniti, organizirati i obaviti posluživanje prigodnih svečanih obroka.

Sastaviti, napisati i izraditi kalkulaciju svečanih menija.

Definirati i napisati ugovor o pružanju ugostiteljskih usluga prigodnih svečanih obroka.

Odrediti prostorije, inventar, oblik stola-ova, način prekrivanja stolova, dekorativne elemente, osoblje, jela, pića i napitke, tijek posluživanja i završne radove za Cocktail party.

Organizirati posluživanje i poslužiti jednostavnu i proširenu Cocktail party.

Definirati prostor, inventar, osoblje, pripremne radove, jela, pića i napitke, oblikovanje, prekrivanje, ukrašavanje buffet stola, načine i tijek posluživanja kao i završne radove prilikom organizacije hladno – toplih buffeta.

Učenik treba naučiti i izreći značajke vrtnih primanja, barbecuea, smoorebroda, hladnih biffea ruskog i francuskog tipa. Obaviti posluživanje za isti.

Odrediti prostorije, inventar, osoblje, uređivanje i ukrašavanje prostorija i stolova za posluživanje svečanog objeda –večere (banquet).

Izdvojiti elemente narudžbe, meni-a, couvera i postupati u skladu s njima.

Obaviti pripremne radnje i postaviti osnovni inventar na banketni stol.

Urediti konobarski radni stol, podijeliti osoblje po rajonima i upoznati ih sa kretanjem u banketnoj dvorani kao i o dogovorenim znakovima te posebnim zaduženjima.

Poslužiti na adekvatan način jela, pića i napitke prema utvrđenom meni-u i dogovorenom načinu posluživanja.

Pravilno ispratiti uzvanike te obaviti sve završne radove u svezi s  banquetom.

Jednostavni prigodni obroci.

Prigodni svečani obroci

2. Pripremanje i dogotovljavanje

    jela pred gostom

Upoznati i ovladati uporabom inventara za pripremanje i dovršavanje jala pred gostom.

Prigotoviti jela miješanjem (Tartar biftek, Koktel od škampi, Toska salata, Celer s umakom Remulad, Dinja s pršutom,…).

Flambirati slana jela pred gostom 

slatkih jela [kolača (palačinka, omleta, torti, fondia od čokolade, kreme, sladoleda,…);

voća (kruške, dinje, trešnje, breskve, ananasa, banane,…)]

Pripremiti i poslužiti mesnu, riblju, vegetarijansku,… frituru.

Pripremiti i poslužiti fondi od sira i čokolade.

Pravilno rasjeći sušena, kuhana, pečena mesa, ribu, rakove,…

Filirati različite sušene, kuhane, pržene i pečene ribe.

Objasniti razliku između filetiranja mesa i filiranja ribe.

Dogotoviti jela na roštilju.

Potreban inventar.

Prigotovljavanje hladnih predjela.

Pripremanje i dogotovljavanje toplih jela.

Pripremanje jela kuhanjem kod stola gosta.

Rasijecanje mesa kod stola gosta.

Filiranje riba pred stolom gosta.

3.Posluživanje u baru

Objasniti pojam i vrste barova.

Opisati bar- uređenje i opremu.

Upoznati organizaciju i vrijeme poslovanja barova.

Izabrati adekvatno osoblje u baru.

Upoznati inventar i pravilno ga upotrebljavati.

Objasniti vrstu i uporabu pića i namirnica u barovima.

Izraditi sredstva ponude i prodaje u barovima.

Obaviti pripremne radove u baru.

Naučiti i ispravno koristiti barske mjere.

Usvojiti pripremanje barskih mješavina u konzumnoj čaši, barskoj čaši, ručnom mješaču, električnom mješaču,…

Pripremiti i poslužiti aperitivne i digestivne barske mješavine.

Pripremiti i poslužiti duge barske mješavine.

Pripremiti i poslužiti bezalkoholne barske mješavine.

Evidentirati i naplatiti barsku uslugu.

Obaviti ispraćaj gosta i završne radove u baru.

Usvojiti i primjenjivati stručno barsko nazivlje.

Pojam i vrste barova.

Uređenje i oprema bara.

Organizacija i vrijeme poslovanja.

Inventar i osoblje u baru.

Pića i namirnice u baru.

Sredstva ponude.

Pripremni radovi.

Barske mjere.

Tehnike pripremanje barskih mješavina.

Pripremanje barskih mješavina.

Posluživanje barskih mješavina.

Boniranje i naplaćivanje barskih mješavina.

Završni radovi u baru.

Stručno nazivlje.

4. Posluživanje na prometnim

    sredstvima

Upoznati posluživanje u rotelu.

Naučiti specifičnosti načina posluživanja u vlaku.

Utvrditi karakteristike posluživanja na brodu.

Naučiti specifičnosti posluživanja u avionu.

Posluživanje u rotelu.

Načini posluživanja u vlaku

Karakteristike posluživanja na brodu.

Specifičnosti posluživanja  u avionu.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

/znanja i umijeća/

Nastavni sadržaji

-Zakonska regulativa zaštite na radu

-Upoznati svrhu primjene zakona u cilju sprečavanja ozljeda na radu, profesionalnih bolesti i drugih bolesti u svezi s radom te zaštita radnog okoliša

-Važnost Zakona o Zaštiti na radu

- Što je sve propisano za osobnu zaštitu

-Koji su subjekti Zakona o zaštiti na radu, njihova prava, obveze i odgovornosti

-Što sve obuhvaća sustav pravila koja se primjenjuju po Zakonu o zaštiti na radu

-Što sadrže osnovna pravila zaštite na radu

-Tko su osobe na radu prema ovom Zakonu

-Što se smatra sredstvima rada

-Prava, obveze i odgovornosti subjekata u provedbi zaštite na radu

-Upoznati propise radnog zakonodavstva

-Upoznati se s odgovornostima poslodavca za primjenu mjera zaštite na radu

-Postupak poslodavca u slučajevima ozljede na radu

-Informirati se o zadaćama majstora-stručnog učitelja prema učenicima na praksi glede primjene Zakona o zaštiti na radu

-Upoznati obveze tijekom praktične nastave u primjeni Zakona i osobnih sredstava zaštite

-Propisi radnog zakonodavstva kojima se uređuju obveze i odgovornosti u svezi zaštite na radu

-Prava, obveze i odgovornosti poslodavaca i njihovih ovlaštenika

-Obveze i dogovornosti majstora stručnog učitelja u provedbi mjera zaštite na radu

-Obveze i prava učenika koji su kod poslodavca na praktičnoj nastavi

-Opasnosti za sigurnost i zdravlje zaposlenika i učenika na poslovima konobara s preventivnim mjerama djelovanja

-Upoznati različite izvore opasnosti uz primjenu preventivnih mjera zaštite

-Primjena procjene opasnosti i njena važnost za zaštitu na radu

-Upoznati se s načinima izbjegavanja opasnosti i štetnosti na samom izvoru

-Upoznati se s posljedicama ozljeđivanja i njihovom utjecaju na sposobnost radnika

-Upoznavanjem s primjenom zamjene opasnog neopasnim ili manje opasnim

-Davanje prednosti skupnim mjerama zaštite pred pojedinačnim

-Prilagođavanje tehničkom napretku

-Mehanički izvori opasnosti

-Opasnosti od padova na radnim površinama

-Opasnosti od uporabe aparata i strojeva koji se napajaju električnom energijom

-Ozljede od stakla i drugih oštrih predmeta koje upotrebljavaju u svom radu

-Tjelesni napori i neprirodan položaj tijela

-Prekomjerno uzimanje alkohola i droge

-Utjecaj pušenja i duhanskog dima

-Opasnosti od buke i vibracija

-Nepovoljni mikroklimatski uvjeti

-Oštećenja uzrokovana vrućim zrakom i tekućinama

-Opasnosti i primjene mjera zaštite od požara i eksplozija

-Naučiti uzroke izbijanja požara

-Upoznati se s opasnostima požara

-Naučiti metode gašenja požara

-Naučiti primijeniti nekoliko vrsta aparata za gašenje požara teorijski i praktično

-Osnovne spoznaje o gorenju i gašenju

-Osnove gašenja požara

-Sredstva za gašenje požara

-Uporaba ručnih aparata za gašenje početnih požara

-Primjena osobnih sredstava zaštite

-Upoznati i naučiti primijeniti osobna sredstva zaštite na radu za zanimanje konobar

-Sredstva za zaštitu sluha

-Sredstva za zaštitu organa za disanje kod kapljičnih infekcija

-Sredstva za zaštitu ruku

-Pravilna obuća u zanimanju konobar i sredstva za zaštitu stopala

-Mjere i načini za sprečavanje širenja zaraznih bolesti

-Pravila pružanja prve pomoći

-Naučiti i znati primijeniti različite metode pružanja prve medicinske pomoći teorijski i praktično

-Pregled ozljeđene osobe

-Postupci kod gušenja stranim predmetom (hrana)

-Stanje nesvijesti i pružanje prve pomoći

-Klinička smrt i postupci oživljavanja

-Metode zaustavljanja vanjskog krvarenja

-Postupci kod različitih uzroka ranjavanja ( povrede oštrim predmetima, strelne rane, prignječenja)

-Postupak kod unutarnjeg krvarenja i stanja šoka

- Prijelomi kostiju i imobilizacija

-Postupci kod trovanja alkoholom i drogama

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Suvremena definicija uljudnog ponašanja (bontona)

2.Razvoj bontona tijekom povijesti

3.  Interakcija bontona i ugostiteljstva

4.Priprema za posao u funkciji bontona

5.Poslovno komuniciranje ugostiteljskih djelatnika

6.Uspostavljanje kontakta s gostom

7.Pravila uljudnog ponašanja u komuniciranja s gostom

8.Verbalna i neverbalna komunikacija

9.Opće odrednice uljudnog ponašanja za stolom i na stolu

10.Socijalni odnosi u ugostiteljskim djelatnostima

11.Aplikacija suvremenog bontona na svim razinama u ugostiteljstvu

Spoznati značaj i pojam bontona u suvremenom društvu

Upoznati važnost poštivanja utvrđenih pravila u svakodnevnim situacijama

Upoznati različitosti i promjene dogovorenih normi uljudnog ponašanja kao refleksiju kulturnog nasljeđa, običaja, odgoja, politike, vjere i niz drugih društvenih pojava i postupaka koji utječu na pojedince da reagiraju na svojstven način primjeren društvenoj sredini i vremenu

Usvojiti pojam bontona kao interdisciplinarne kategorije ljudskog komuniciranja u čije funkcioniranje se uključuje ugostiteljstvo

Međuzavisnost psihičke, tjelesne i profesionalne pripreme kao osnove uljudnog ponašanja u ugostiteljstvu

Upoznati s važnosti poslovnog komuniciranja

Definicija verbalne i neverbalne komunikacije

Ukazati na važnost komunikacije u ugostiteljstvu kao neophodnog elementa struke svakog ugostitelja

Važnost uljudnog ponašanja u uspostavljanju kontakta s gostom kao bitne odrednice uspjeha u poslu

Podsjetiti učenike na konkretne situacije odnosa  ugostitelj – gost

Uvježbavanje istih kroz igranja uloga

Usvojiti pravila uljudnog ponašanja u komuniciranja s gostom, interdisciplinarnim pristupom u suradnji s nastavnim predmetima struke i hrvatskog jezika

Upoznati sa zakonitostima verbalne i neverbalne komunikacije i važnost umijeća verbalnog komuniciranja, odnosno, udjela koji neverbalna komunikacija ima u cjelokupnom komuniciranju

Konkretizirana primjena bontona u ugostiteljstvu svojstveno tipično našoj društvenoj sredini

Upoznati učenike s poželjnim oblicima ponašanja osobe koja pruža uslugu gostima

Upoznati s neophodnošću stvaranja socijalnih odnosa, kao što su: ljubaznost, gostoljubivost, obzirnost, poštovanje, tolerancija i dr.

Prilagodba običaja s kojima smo intimno srasli i koji su dio naše osobnosti u nova životna okruženja konkretno vezana uz ugostiteljstvo i općenito međuljudski odnosi.

Objašnjenje riječi bonton, porijeklo riječi i kada se pojavljuje

Analiza uljudnog ponašanja u raznim povijesnim razdobljima

Bonton u ugostiteljstvu

Oblici pripreme za posao, značaj psihičke, fizičke i profesionalne pripreme

Pojam i vrste komuniciranja

Važnost komuniciranja kao uvjet uspješnosti rada

Poželjni oblici ponašanja kuhara, konobara i slastičara s gostom, ali i u međusobnim odnosima

Upoznavanje s dinamikom igranja uloga

Diskusija i primjene pravila uljudnog ponašanja

Elementi verbalne komunikacije

Elementi neverbalne komunikacije

Zakonitosti primjene  bontona u ugostiteljskim objektima komparacija s drugim zemljama

Pojam socijalnih odnosa

Sadržaj socijalnih odnosa

Poželjne osobine ugostiteljskog djelatnika

Pojam motivacije

Upoznavanje s dvojakošću njegove životne uloge: profesionalno ugostitelja, u slobodno vrijeme gost

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Ugostiteljsko kuharstvo

- upoznati, prihvatiti i zavoljeti temeljne značajke ovog  predmeta potrebite za zanimanje

- analizirati temeljne značajke kuharstva u okviru gastronomije, kriterije ekonomičnosti, zdrave prehrane i inovacija u sastavu tradicija

- prepoznati i analizirati ulogu i zadatak kuharstva  u ljudskoj prehrani i ugostiteljstvu

- usvojiti i primjenjivati pravila za rad na siguran način  kao temelj zaštite na radu

- prepoznati i prihvatiti sve ljudske,  moralne, intelektualne,     radne i stručne kvalitete budućeg kuhara

- uloga i zadatak kuharstva

- uloga i zadatak kuharstva u ljudskoj prehrani

- mjesto i uloga proizvoda (jela) u turističkom proizvodu

- mjesto i uloga kuharstva u ugostiteljstvu

- temeljne značajke zanimanja kao preduvjet za uspješno obavljane poslova na radnom mjestu

- rad na siguran način

Povijest i razvoj kuharstva

- analizirati i uspoređivati kuharstvo tijekom stoljeća i njegovu tijesnu povezanost s razvojem čovjeka, društva i prilikama u kojima je živio

- upoznati razvoj kuharstva  u doba Rimljana

- upoznati razvoj kuharstva  u srednjem vijeku

- opisati razvoj kuharstva u doba renesanse

- analizirati značajke važnijih svjetskih kuhinja

- istaknuti i na primjerima objasniti značajke  važnijih svjetskih kuhinja

- poznavati temeljne značajke hrvatske nacionalne kuhinje i njezine narodne kuhinje (istaknuti  tipične primjere)

- tijek i razvoj kuharstva od početaka  do danas

- kuharstvo u doba Rimljana

- kuharstvo u srednjem vijeku

- kuharstvo u doba renesanse

- značajke važnijih svjetskih kuhinja(francuske, talijanske, španjolske, portugalske, bečke,  britanske, ruske, orijentalne, mađarske, američke, kineske, japanske i hrvatske kuhinje)

Ugostiteljska kuhinja

Organizacija rada u kuhinji

- naučiti i prepoznati koliko je kuhinja vrlo složen i važan dio hotela ili drugog ugostiteljskog objekta

- koje pozitivne temeljne uvjete treba imati  jedna suvremena kuhinja

- nabrojiti glavne i sporedne prostorije suvremene kuhinje i slastičarnice

- naučiti rukovati, čistiti i održavati  termičke uređaje i strojeve u kuhinji

- održavati, koristiti i upoznati uređaje za hlađenje i smrzavanje

- prepoznavati, održavati i upotrebljavati kuhinjski i namještaj, posuđe i svekoliki alat

- naučiti kako  ugostiteljska kuhinja  djeluje, organizira i pruža svoje usluge u ugostiteljskim objektima ili u njihovim odjelima pod različitim nazivima

- upoznati po čemu su poznate pojedine kuhinje, kako organiziraju rad i pružaju svoje usluge

- upoznati i objasniti načine organiziranja procesa rada u kuhinji

- načini organiziranja rada  stručnog osoblja u kuhinji i njihova zaduženja i obveze

- usporediti sastave, vrijeme i  načine pružanja dnevnih obroka te ih prilagoditi današnjim prilikama i potrebama

- glavne i sporedne kuhinjske prostorije(građevinsko-arhitektonski, funkcionalni, radni i sanitarno-higijenski uvjeti)

- cjelokupni suvremeni kuhinjski blok

- oprema suvremene ugostiteljske kuhinje

- vrste ugostiteljskih kuhinja

- organizacija radnoga procesa u  ugostiteljskoj kuhinji (kroz sve faze)

- načini organiziranja radnoga procesa  u različitim uvjetima poslovanja

- osoblje ugostiteljske kuhinje

- dnevni obroci

Tehnološki postupci gotovljenja živežnih namirnica

- naučiti,  analizirati  i shvatiti što je glavni i krajnji cilj svakom tehnološkom postupku gotovljenja živežnih namirnica

- uvježbavati i naučiti razne tehnološke postupke sa različitim vrstama živežnih namirnica (mesa, perad, ribe, raci, tjestenine, riža, povrća i voća)

- naučiti i objasniti  temeljne stručne izraze te u praksi primijeniti njihovo značenje

- shvatiti pravilan smisao i  sadržaj jela (te podrijetlo njihovih naziva)

- potreba i smisao termičke obrade živežnih namirnica

- vrste i značajke tehnoloških postupaka

- stručni izrazi

- nazivi jela

Živežne namirnice

- prepoznati i shvatiti značajke, vrste, podjelu, ulogu i uporabu namirnica  biljnog i životinjskog podrijetla

- vrste povrća  i  njegovu namjenu u prehrani

- prepoznati vrste začina i mirodija te njihovu primjenu u prehrani

- prepoznati vrste mesa, nabrojiti njihove dijelove i objasniti  primjenu u kuharstvu

- prepoznati ribe, rakove, školjke i glavonošce, njihovu podjelu i  uporabu u kuharstvu

- uporaba smrznutih namirnica i poluprerađevina

- osnovna podjela i podrijetlo živežnih namirnica

- živežne namirnice biljnog podrijetla

- podjela, vrste i uporaba povrća u kuharstvu i općenito u prehrani

- začini i mirodije

- važnost i uloga začina i mirodija u kuharstvu

- začini (značajke, podjela i uporaba)

- mirodije (značajke, podjela i uporaba)

- živežne namirnice životinjskog podrijetla

- podjela, vrste  i uporaba mesa u kuharstvu

- mesa riba, rakova, školjki i glavonožaca

- podjela, vrste i uporaba mesa od riba, rakova, školjki i glavonožaca u kuharstvu

- smrznute namirnice i poluprerađevine u kuharstvu

Osnove jela

- shvatiti da osnove jela nisu samostalna jela, već kuharske prerađevine koje se jelima dodavanju da bi ona bila bolja i kvalitetnija

- naučiti i primijeniti pripremanje, gotovljenje i uporabu ekstrakta, marinada, smjesa i nadjeva, sredstva za zgušnjavanje, mješavine s maslacem, temeljce i umake

- temeljne značajke osnova jela

- podjela i vrste osnove jela

- pripremanje, gotovljenje, čuvanje i uporaba (ekstrakta, marinada,  smjesa, nadjeva, sredstava za zgušnjavanje, mješavina s maslacem, temeljaca  i umaka)

Zajutrak

- usvojiti temeljne značajke zajutraka kao strateškog obroka u ugostiteljstvu

- osposobiti  i uvježbati se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje  raznih vrsta napitaka i jednostavnih jela za zajutrak

- prepoznati sastav  raznih vrsta zajutraka, te njihove specifičnosti i načine posluživanja

- temeljne značajke zajutarka

- topli napici

- jednostavna jela za zajutrak

- vrste zajutraka

Hladna predjela

- prepoznati temeljne značajke hladnih predjela i važnost tih jela budući da uvode gosta u obrok

- podjela hladnih predjela i njihovi predstavnici

- pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje hladnih predjela od raznih salata, jaja, povrća i sendviča

- temeljne značajke hladnih predjela

- podjela hladnih predjela

- ukrašavanje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje hladnih predjela

- razne salate (začinjene majonezom  i salate začinjene octenim umacima)

- hladna predjela od jaja

- hladna predjela od povrća

- sendviči

Juhe

- upoznati temeljne značajke juha te prepoznati mjesto i važnost juhe u gastronomiji i zdravoj prehrani

- shvatiti  i razlikovati podjela juha prema tehnološkom procesu i vrstama živežnih namirnica od kojih se juhe gotove

- podjela juha  prema temperaturi posluživanje

- pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje običnih bistrih juha

- pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje jednostavnih priloga za bistre juhe

- pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje jednostavnijih gustih juha od raznih vrsta povrća, žitarica i brašna

- temeljne  značajke juha

- podjela juha

- bistre juhe

- prilozi za bistre juhe

- guste juhe (od povrća, žitarica i         brašna)

Topla predjela

- naučiti i shvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogu toplih predjela u gastronomiji i obroku

- uočiti i prepoznati podjelu toplih predjela prema

  tehnološkom procesu i vrstama živežnih namirnica od kojih se  gotove

- naučiti pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  toplih predjela od jaja, povrća, tjestenina, riže, riba, rakova, školjki i glavonožaca

- temeljne značajke toplih predjela

- podjela toplih predjela

- topla predjela od jaja

- topla predjela od povrća

- topla predjela od tjestenina

- topla predjela  od riže

- topla predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca

Prilozi i variva

- naučiti i prihvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogu priloga i variva  u kuharstvu, te pravilan izbor namirnica i tehnološkog postupka za gotovljenje jela

- znati podjelu priloga i variva prema tehnološkom postupku gotovljena i živežnim namirnicama od kojih se gotovi

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  priloga od raznih povrća procesom kuhanja, pirjanja, prženja, kašice od povrća, te jela od tjestenina i riže

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  jednostavnijih variva

- temeljne značajke priloga i variva

- pripremanje i gotovljenje priloga i variva

- podjela priloga prema načinu gotovljenja i prema živežnim namirnicama od kojih se gotove

- prilozi

- jela od kuhanog povrća

- jela od pirjanog povrća

- jela od prženog povrća

- kašice od raznog povrća

- jela od riže i tjestenine

- variva

Salate

- naučiti i prihvatiti temeljne značajke i važnost salata u ljudskoj prehrani (kuharstvu)

- prepoznati podjelu salate u odgovarajuće skupine

- naučiti temeljne začine za salate i načine začinjavanja salata od sirovog i kuhanog povrća

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje salata od sirovog i kuhanog povrća

- temeljne značajke salata

- podjela i vrste salata

- začinjavanje i začini za salate

- salate od sirovog povrća

- salate od kuhanog povrća

Desertna jela

- naučiti i prihvatiti temeljne značajke desertnih jela i njihova uloga u prehrani i obroku

- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje  raznih jednostavnih slatkih jela od voća, industrijskih i jednostavnijih domaćih tijesta

- prepoznati  vrste sireva  i na naučiti  načine posluživanja sireva kao desertnih jela

- temeljne značajke desertnih jela

- desertna jela od (raznog) voća

- voćne salate

- kompoti

- slatka jela od industrijskih tijesta

- slatka jela od tekućeg tijesta

- sirevi

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Oprema i mogućnosti računalske učionice

Operativno identificirati informacijsko komunikacijsku opremu računalske učionice.

Poznavati mogućnosti instalirane softverske potpore radu računala i korisnika.

Poznavati organizacijski model umreženih računala, te tehničke pretpostavke za rad umreženih računala.

Poznavati instalirane komunikacijske resurse računalske učionice.

Računala i priključni uređaji.

Softverska potpora radu računalske učionice.

Mrežno okruženje računalske učionice.

Komunikacijski resursi računalske učionice.

Kako na Internet iz okruženja računalske učionice?

Kako primati i slati e-poštu iz okruženja računalske učionice?

Računalo i njegov operacijski sustav

Operativno identificirati računalo i njegove priključne uređaje, te poznavati namjenu svakog od njih.

Znati spojiti priključne uređaje na računalo.

Poznavanje i pridržavanje korektnih procedura rada tijekom podizanja operacijskog sustav i prijavka korisnika na računalo .

Znati otvoriti programe i korisničke resurse preko objekata prečica dvostrukim klikom miša i situacijskim izbornikom.

Računalo i njegovi priključni uređaji.

Operacijski sustav računala.

Procedure rada tijekom podizanja operacijskog sustava.

Radni stol operacijskog sustava i glavni izbornik operacijskog sustava.

Tehnike rada s mišem: dvostruki klik i uporaba situacijskog izbornika.

Korisnički resursi na računalima

Poznavanje temeljne organizacije korisničkih resursa na radnom stolu operacijskog sustava.

Nabrojiti i objasniti funkcije pojedinih komponenti resursa Moje računalo i pogledati njihova svojstva. Umjeti napraviti model pohrane dokumenata u mape, tako da bude dostupan i ostalim računalima u mreži.

Preko resursa Moji dokumenti znati objasniti dobar model organiziranja dokumenata na računalu s obzirom na vrste dokumenata –datoteka.

Preko resursa Moje mrežno mjesto znati prema zadanoj adresi pronaći dokumente na klijent i poslužiteljskom računalu.

Steći trajne spoznaje o navigaciji kroz računalske i datotečne resurse kako bi mogli efikasno koristiti pozitivan transfer spoznaja na sve slične situacije u kojima se traži poznavanje umijeća navigacije kroz spomenute resurse.

Pregledati sadržaj resursa Smeće i po potrebi restaurirati dokument pohranjen u tom resursu.

Poznavanje temeljnih pojmova Internet tehnologije. Priključak na Internet i osnovni resursi Internet preglednika.

Što su i kako rade web stranice?

Znati otići na Internet portal prema zadanoj adresi i znati doći na određene stranice na Internetu preko uporabe ključnih riječi i web tražilica.

Znati poslati i primiti jednostavnu poruku e-poštom preko preglednika e-pošte i/ili preko webmaila.

Na koja pitanja tijekom rada s računalom korisnik treba uvijek imati spremne odgovore?

Namjena i sadržaj  resursa Moje računalo.

Namjena i sadržaj resursa Moji dokumenti.

Namjena i sadržaj resursa Moje mrežno mjesto.

Namjena i sadržaj resursa Smeće.

Navigacija na Internentu uporabom jednog od Internet preglednika posljednje generacije.

Slanje i primanje elektroničke pošte preglednikom e-pošte ili webmailom

Procedure rada s programom za obradu teksta

Pokretanje programa preko objekata prečica; bilo iz glavnog izbornika, statusne linije ili radnog stola operacijskog sustava.

Poznavanje sastavnice osnovnih alata na radnom stolu programa za obradu teksta.

Izvođenje navigacije kroz računalske i mrežne (LAN) resurse do adrese postojećeg dokumenta na klijent računalu i poslužiteljskom računalu.

Otvaranje postojećeg dokumenta i pregledavanje sadržaja dokumenta.

Znati otvoriti sustav Pomoći i znati se služiti njime.

Poznavanje temeljnih odrednica dokumenta i njihovo postavljanje na dokumentu: format dokumenta, margine, zaglavlje i podnožje, tijelo teksta i odlomak.

Znati podesiti margine, položaj dokumenta i izbor formata dokumenta.

Znati izabrati oblik prikaza dokumenta na sučelju radnog stola programa za obradu teksta: običan, web izgled i izgled ispisa.

Znati postaviti granice teksta na radnom dokumentu i postaviti način rada s uključenim znakom paragrafa.

Poznavanje umijeća navigacije kroz računalske i LAN resurse.

Operativno poznavanje pojmova kao što su: adresa dokumenta, naziv datoteke i tip datoteke.

Pokretanje programa za obradu teksta.

Radni stol programa za obradu teksta.

Postava alatnih traka na radni stol.

Pogled na računalske resurse iz radnog stola programa za obradu teksta.

Pregled sadržaja teksta dokumenta.

Korištenje sustava Pomoći ugrađenog u program za obradu teksta.

Oblikovanje dokumenta: margine i formata papira.

Unos teksta u dokument preko tipkovnice.

Prvo pohranjivanje dokumenta.

Uređivanje teksta dokumenta uporabom tipkovnice.

Razred

1.

2.

3.

UKUPNO

Broj sati

(540)

(630)

(640)

(1810)

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Ustrojstvo naukovanja za zanimanja u obrtništvu

Spoznati ulogu i cilj obrazovanja u obrtništvu.

Izreći prava i obveze subjekata u naukovanju.

Shvatiti ulogu organizacije rada u ugostiteljskom objektu.

Uloga škole i obrtničke radionice u naukovanju za zanimanje konobar.

Međusobna prava i obveze iz ugovora o naukovanju.

Organizacija rada u ugostiteljskom objektu

2.Rad na siguran način

Upoznati propise  o zaštiti na radu prema Zakonu o zaštiti na radu.

Navesti  izvore opasnosti pri radu i mjere zaštite.

Objasniti opasnost i pravilnu zaštitu na radu  s električnim postrojenjima, uređajima i aparatima.

Primijeniti zaštitna sredstva za rad na električnim aparatima  sukladno Pravilniku o zaštiti na radu pri uporabi električne energije.

Navesti mehaničke izvore opasnosti na radnom mjestu konobara  i otklanjanje istih.

Znati pružiti prvu pomoć prilikom lomova i drugih oštećenja uzrokovanih padom.

Pravilno s

Uloga i značaj zaštite pri radu i zaštite krajobraza.

Propisi o zaštiti pri radu, prava i obveze učenika u školskoj  i obrtničkoj radionici.

Mehanički izvori opasnosti pri uporabi ručnih mehaniziranih alata i otklanjanje opasnosti.

Opasnosti od padova i radova na visini.

Opasnosti od štetnih i otrovnih tvari.

Opasnosti od buke i vibracije.

Opasnosti od štetnih zračenja.

Opasnosti od požara i eksplozije.

Opasnosti od nepovoljnih klimatskih uvjeta rada.

Osobna zaštitna sredstva.

Prva pomoć na radnom mjestu.

Čovjekov radni i životni prostor.

3. Higijenski uvjeti radnog mjesta

Naučiti higijenske odredbe u ugostiteljskom obrtu.

Usvojiti spoznaju o važnosti higijene u ugostiteljstvu.

Usvojiti i primjenjivati visoki standard osobne higijene i higijene radnog mjesta i prostora

Higijenski minimum.

Samostalno održavanje čistoće i reda u ugostiteljskom objektu.

Održavanje čistoće.

Važnost osobne higijene.

4. Upoznavanje ugostiteljskog objekta

Upoznati i objasniti ugostiteljski objekt, te definirati njegovu namjenu.

Pokazati dijelove restorana te objasniti njihovu ulogu u cjelovitosti i zasebnosti.

Ugostiteljski objekti i poslovne jedinice.

Vrste i dijelovi restorana.

5. Oprema  - inventar u ugostiteljskom objektu

Poznavati vrste namještaja.

Razlikovati vrste rublja po kvaliteti, kvantitetu i namjeni.

Pokazati i znati namjenu posuđe u ugostiteljskom objektu koji pruža usluge prehrane, točenja pića i napitaka. Pravilno ga oprati, prebrisati i pohraniti.

Znati objasniti pribor za jelo i pravilno ga moći upotrijebiti. Raditi s prihvataljkama.

Znati koristiti različite uređaje i aparate u ugostiteljskom objektu koji pruža usluge prehrane, točenja pića i napitaka.

Koristiti, održavati i čuvati sitni i specijalni inventar u ugostiteljskom objektu koji pruža usluge prehrane, točenja pića i napitaka.

Uvježbati tehnike nošenja tanjura, čaša, pribora za jelo i drugog inventara.

Namještaj u ugostiteljskom objektu koji pruža usluge prehrane, točenja pića i napitaka.

Rublje u ugostiteljskom objektu koji pruža usluge prehrane, točenja pića i napitaka.

Posuđe u ugostiteljskom objektu koji pruža usluge prehrane, točenja pića i napitaka.

Pribor za jelo.

Uređaji i aparati u ugostiteljskom objektu koji pruža usluge prehrane, točenja pića i napitaka.

Sitni i specijalni inventar u ugostiteljskom objektu koji pruža usluge prehrane, točenja pića i napitaka.

6.Komunikacija s gostima

Spoznati važnost i svrhu adekvatne komunikacije u ugostiteljskom objektu.

Uvježbati verbalnu i neverbalnu komunikaciju postavljanjem otvorenih i zatvorenih pitanja.

Naučiti da se adekvatnim ophođenjem s gostima stječe njihovo povjerenje.

Obaviti dočekivanje gosta-iju.

Primiti i smjestiti gosta-te.

Primijeniti pravila prednosti posluživanja i prioriteta u društvu.

Vrste komunikacije (verbalna i neverbalna).

Samostalne komunikacije u radu s korisnicima ugostiteljskih usluga.

Poslovna tajna.

Usmeno i pismeno komuniciranje s gostima, pravila i postupci.

Vođenje razgovora s gostima.

Prezentacija proizvoda i usluga koje pruža obrtnička radionica.

7. Organizacijski oblici rada ugostiteljskog osoblja

Objasniti i primijeniti pravila Bon-tona.

Naučiti i primjenjivati različite organizacijske oblike rada poslužnog osoblja.

Osobine ugostiteljskog osoblja.

Jednostavni oblici rada.

Bečki sustav rada poslužnog osoblja.

Francuski sustav rada poslužnog osoblja.

Angloamerički sustav rada poslužnog osoblja.

8.Sustavi poslovanja restauracija

Pokazati i primijeniti  načine izbora hrane, pića i napitaka u pansionsko poslovanje.

Navesti elemente jelovnika, menu karte, dnevne karte, vinske karte i drugih sredstava ponude u a la cart poslovanju.

Oblici ugostiteljske usluge.

9.Obroci u ugostiteljstvu

Upoznati i objasniti osnovne karakteristike glavnih dnevnih obroka: zajutraka, ručka i večere te za iste postaviti stolnu osnovu.

Postaviti stolnu osnovu za posluživanje sporednih dnevnih obroka.

Navesti ulogu prigodnih obroka u ugostiteljstvu.

Glavni dnevni obroci.

Sporedni dnevni obroci.

Prigodni obroci.

10. Faze poslužnog procesa

Obaviti pripremne radove u dijelovima restorana.

Objasniti i poslužiti zajutrak, ručak, večeru.

Obaviti završne radove.

Pripremni radovi u blagovaonici, konobarskoj pripremnici, točionici pića,…

11. Posluživanje dnevnih obroka

Adekvatno uraditi posluživanje svih dnevnih obroka u cjelokupnosti njihovih faza rada u ulozi pomoćnika.

Posluživanje zajutraka.

Posluživanje doručka.

Posluživanje ručka.

Posluživanje užine.

Posluživanje večere.

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Sredstva ponude i prodaje jela

Značaj poznavanje jela u svakodnevnom radu.

Vrste jelovnika i njegova poglavlja.

Posluživanje jela iz jelovnika.

Sastavljanje i pisanje jelovnika.

Menija karta kao sredstvo ponude.

Ostala sredstva ponude.

2. Sredstva ponude i prodaje pića i napitaka

Izraditi cjenik pića.

Obrazložiti i sastaviti vinsku kartu.

Izraditi barsku kartu.

Cjenik pića.

Vinska karta.

Barska karta.

3. Alkoholna i bezalkoholna pića te napitci kao elementi menija ili samostalne ponude.

Poslužiti pića u samostalnoj ponudi.

Poslužiti  pića kao elemente menija

Pravila posluživanja pića u samostalnoj ponudi.

Pića  kao elementi menija

4. Posluživanje aperitivnih pića

Preporučiti i opslužiti  vinske, destilirane, aromatične, miješane, bezalkoholne,… aperitive.

Različitim tehnikama poslužiti aperitive u posebnim prigodama.

Vrste aperitiva.

Tehnike posluživanja aperitiva

5. Posluživanje bezalkoholnih pića.

Nabrojati, objasniti i poslužiti bezalkoholna pića na osnovi  prirodnih sastojaka.

Nabrojati, objasniti i poslužiti umjetna bezalkoholna pića.

Objasniti ulogu i poslužiti tekuću, mineralnu i soda vodu.

Poslužiti različita bezalkoholna pića.

Vrste bezalkoholnih pića.

Posluživanje bezalkoholnih pića

6.Vina.

Objasniti karakteristike pojedinih vrsta vina.

Pravilno skladištiti i čuvati vina.

Temperiranja vina.

Konstruirati vinsku kartu.

Prodati, preuzeti, donijeti i poslužiti vina.

Poslužiti vina u posebnim prigodama.

Karakteristike vina.

Skladištenje i čuvanje vina.

Sredstva ponude i prodaje vina.

Određivanje vina prema vrstama jela i gastronomskim pravilima.

Posluživanje vina.

Posluživanje vina u  posebnim prigodama.

7. Pivo.

Nabaviti pivo.

Pravilno čuvati pivo.

Poslužiti različite vrste piva.

Vrste piva i njegove karakteristike.

Čuvanje piva.

Posluživanje piva.

8. Posluživanje dižestivnih pića.

Pravilno poslužiti dižestivna pića.

Karakteristike i uloge dižestiva.

Dižestivi po skupinama.

Načini i oblici posluživanja dižestiva.

9. Pripremanje i posluživanje toplih i hladnih napitaka

Pripremiti i poslužiti proizvode od kave u različitim ugostiteljskim objektima.

Pripremiti i poslužiti napitke od čaja.

Pripremiti i poslužiti topla i bezalkoholna pića i napitke.

Topli napitci od kave.

Topli napitci od čaja.

Topli napitci od čokolade,…

10. Pripremanje i posluživanje jednostavnih vrućih alkoholnih pića.

Pripremiti i poslužiti punč.

Pripremiti i poslužiti grog.

Pripremiti i poslužiti kuhana vina.

Pripremiti i poslužiti kuhanu rakiju.

Pripremanje i posluživanje punča.

Pripremanje i posluživanje groga.

Pripremanje i posluživanje kuhanog vina.

Pripremanje i posluživanje kuhane rakije.

11. Posluživanje u kavani.

Raditi u različitim vrstama kavana.

Odrediti osoblje za rad u kavani.

Napisati i izraditi sredstva ponude i prodaje jela, pića i napitaka u kavani.

Obaviti posluživanje u kavani.

Vrste i tipovi kavana.

Osoblje u kavani.

Sredstva ponude  i prodaje jela i pića u kavani.

Posluživanje jela, pića i napitaka u kavani.

12. Posluživanje hrane, pića i napitaka u klasičnim i specijaliziranim restauracijama.

Poslužiti dnevne obroke u restoranima pansionskog tipa.

Poslužiti dnevne obroke u à la cart restoranima.

Poslužiti dnevne obroke u specijaliziranim restauracijama.

Dnevni obroci u restoranima pansionskog tipa.

Dnevni obroci u à la cart restoranu.

Dnevni obroci u specijaliziranima restauracijama.

13. Posluživanje dnevnih obroka u alternativnim prostorima.

Obaviti sve poslove posluživanja hrane, pića i napitaka u hotelskim sobama i apartmanima.

Obaviti posluživanje na terasi i vrtu.

Posluživanje hrane, pića i napitaka u hotelskoj sobi.

Posluživanje na terasama i vrtovima.

14.Suha putna hrana ili „lunch paket“.

Učenik treba znati objasniti karakteristike «lunch paketa».

Preuzeti narudžbu  za «lunch paket».

Izabrati i upakirati jela.

Izabrati mjesto i vrijeme dostavljanja suhe putne hrane.

Poslužiti «lunch paket».

Naplatiti  «lunch paket».

Karakteristike "lunch paket".

Tehnike preuzimanja narudžbe.

Opis jela i način pakovanja.

Vrijeme i mjesto dostavljanja suhe putne hrane.

Način i oblik plaćanja "lunch paketa".

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Prigodni obroci

Poslužiti kasnu večeru u svim fazama njene realizacije.

Organizirati i poslužiti  čajanku.

Definirati načine, mjesto i vrijeme posluživanja obroka u prirodi.

Organizirati i pratiti realizaciju jednostavnih prijema.

Organizirati i obaviti posluživanje prigodnih svečanih obroka.

Napisati i izraditi kalkulaciju svečanih menija.

Napisati ugovor o pružanju ugostiteljskih usluga prigodnih svečanih obroka.

Definirati prostorije, inventar, oblik stolova, način prekrivanja stolova, dekorativne elemente, osoblje, jela, pića i napitke, tijek posluživanja i završne radove za Cocktail party.

Organizirati posluživanje i poslužiti jednostavnu i proširenu Cocktail party.

Definirati prostor, inventar, osoblje, pripremne radove, jela, pića i napitke, oblikovanje, prekrivanje, ukrašavanje buffet stola, načine i tijek posluživanja kao i završne radove prilikom organizacije hladno – toplih buffeta.

Naučiti i izreći značajke vrtnih primanja, barbecuea, smoorebroda, hladnih biffea ruskog i francuskog tipa te sudjelovati u svim fazama posluživanje istih.

Odrediti prostorije, inventar, osoblje, uređivanje i ukrašavanje prostorija i stolova za posluživanje svečanog objeda –večere (banquet).

Obaviti pripremne radnje i postaviti osnovni inventar na banketni stol.

Urediti konobarski radni stol, podijeliti osoblje po rajonima i upoznati ih sa kretanjem u banketnoj dvorani kao i o dogovorenim znakovima te posebnim zaduženjima.

Poslužiti na adekvatan način jela, pića i napitke prema utvrđenom meni-u i dogovorenom načinu posluživanja.

Pravilno ispratiti uzvanike te obaviti sve završne radove u svezi s  banquetom.

Posluživanje kasne večere.

Posluživanje čajanke

Obroci u prirodi.

Svečani meni.

Ugovor o pružanju ugostiteljskih usluga.

Cocktail party.

Buffet.

Vrtna primanja.

Banquet.

2.Pripremanje i dogotovljavanje jela pred gostom

Obaviti pripremne radove u blagavonici i konobarskoj pripremnici.

Prigotoviti jela miješanjem (Tartar biftek, Koktel od škampi, Toska salata, Celer s umakom Remulad, Dinja s pršutom,…).

Flambirati slana jela pred gostom 

slatkih jela [kolača (palačinka, omleta, torti, fondia od čokolade, kreme, sladoleda,…);

voća (kruške, dinje, trešnje, breskve, ananasa, banane,…)]

Pripremiti i poslužiti mesnu, riblju, vegetarijansku,… frituru.

Pripremiti i poslužiti fondi od sira i čokolade.

Pravilno rasjeći sušena, kuhana, pečena mesa, ribu, rakove,…

Filirati različite sušene, kuhane, pržene i pečene ribe.

Dogotoviti jela na roštilju.

Pripremni radovi za dogotovljavanje jela pred gostom ili kod stola gosta.

Prigotovljavanje hladnih predjela.

Prigotovljavanje toplih jela.

Kuhanje kod stola gosta.

Rasijecanje  kod stola gosta.

Filiranje i filetiranje riba pred stolom gost

3.Posluživanje u baru

Opisati bar- uređenje i opremu.

Definirati organizaciju i vrijeme poslovanja barova.

Odrediti osoblje u baru.

Upotrijebiti inventar, pravilno ga čuvati i održavati.

Koristiti različite vrste pića i namirnica u barovima.

Izraditi sredstva ponude i prodaje u barovima.

Obaviti pripremne radove u baru.

Ispravno koristiti barske mjere.

Pripremiti i poslužiti barske mješavine u konzumnoj čaši, barskoj čaši, ručnom mješaču, električnom mješaču,…

Pripremiti i poslužiti aperitivne i digestivne barske mješavine.

Pripremiti i poslužiti duge barske mješavine.

Pripremiti i poslužiti bezalkoholne barske mješavine.

Evidentirati i naplatiti barsku uslugu.

Ispratiti gosta i obaviti završne radove u baru.

Primjenjivati stručno barsko nazivlje.

Oprema bara.

Inventar i osoblje u baru.

Pića i namirnice u baru.

Sredstva ponude u baru.

Pripremni radovi.

Barske mjere.

Tehnike pripremanje barskih mješavina.

Pripremanje barskih mješavina.

Posluživanje barskih mješavina.

Boniranje i naplaćivanje barskih mješavina.

Završni radovi u baru.

Stručno nazivlje.

4. Posluživanje na prometnim sredstvima

Upoznati posluživanje u hotelu.

Naučiti specifičnosti načina posluživanja u vlaku.

Poslužiti jela pića i napitke  na brodu.

Poslužiti jela pića i napitke u avionu.

Posluživanje u hotelu.

Načini posluživanja u vlaku

Karakteristike posluživanja na brodu.

Specifičnosti posluživanja u avionu.

Vrsta uratka

Opis uratka

Priprema stola za četiri osobe za svečanu večeru

Znati pripremiti i izabrati pribor za jelo, začine, ukrašavanje, zna kako se slažu pojedina jela na tanjur, serviranje i dr.

Pozna inventar i zna ga pravilno razvrstati po stolu

Dočekivanje i prihvaćanje gostiju

Kulturno i servilno dočekati gosta pri ulazu, pozdrav, vođenje gostiju do njihova stola, komunikacija i smještaj, ponuda jelovnika.

Priprema i posluživanje pića

Priprema raznih pića i koktela, ukrašavanje i serviranje

Posluživanje jela, salata i pića od riba, mekušaca i rakova za dvije osobe

Znati specifičnosti pri posluživanju jela od riba, mekušaca i rakova izabrati pribor, znati preporučiti pojedine salate, pića i sl. uz navedeno jelo

Sastavljanje menija

Poduzimanje svih radnji i pridržavanje osnovnih načela za sastavljanje menija. Izrada meni kartice.

Ispostavljanje računa za pružene usluge

Zna pravila službe te pravila prilagođavanju gostu, obračun i dostava računa

Vrsta radne probe

Opis radne probe

Priprema jela pred gostom

Zna pripraviti, dovršiti jelo pred gostom; pripraviti prostor s potrebnim inventarom i pravilno rasporediti obrok na tanjur gosta

Priprema koktela

Zna preporučiti koktele goste. Zna pravilno povezati različite vrste pića i odabrati potrebnu temperaturu napitka.

Serviranje vina

Znati elemente vinske karte, otvaranje butelje pred gostom, izbor čaša, prezentacija i upit o kvaliteti, serviranje vina

Hladno-topli bife

Zna pripraviti jela i zna objasniti pojedine postupke, način serviranja i posluživanja gostu.