NN 80/2024 (5.7.2024.), Odluka o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu

Hrvatska gospodarska komora

1374

Na temelju članka 22. stavka 2. Zakona o Hrvatskoj gospodarskoj komori (»Narodne novine« br. 144/21), članka 26. stavka 2. Pravilnika o porezu na dodanu vrijednost (»Narodne novine« br. 79/13, 85/13 – ispravak, 160/13, 35/14, 157/14, 130/ 15, 1/17, 41/17, 128/17, 1/19, 1/20, 1/21, 73/21, 41/22, 133/22, 43/23, 1/24, 39/24) i članka 10. Zakona o porezu na dobit (»Narodne novine« broj 177/04, 90/05, 57/06, 146/08, 80/10, 22/12, 148/13, 143/14, 50/16, 115/16, 106/18, 121/19, 32/20, 138/20, 114/22, 114/23) Upravni odbor Hrvatske gospodarske komore na 6. sjednici 18. lipnja 2024.

ODLUKU

O DOPUŠTENOJ VISINI KALA, RASTEPA, KVARA I LOMA U UGOSTITELJSTVU

Članak 1.

Odlukom o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu (u daljnjem tekstu: Odluka) utvrđuje se, na temelju iskustava struke, najviša dopuštena visina manjka u ugostiteljstvu koja ne podliježe oporezivanju.

Članak 2.

Pod manjkom iz članka 1. ove Odluke podrazumijevaju se gubici na proizvodima koji nastaju kao posljedica prirodnih utjecaja ili kao posljedica radnji koje se neophodno poduzimaju pri skladištenju, te rukovanju proizvodima prilikom njihove obrade kao i prilikom usluživanja tj. posluživanja u ugostiteljstvu, i to :

1. Kalo:

a) pri fizičkoj obradi proizvoda u kuhinji – kosti, kožica, masnoće i sl., pri sječenju svježeg i suhog mesa, riba, rakova, školjki, mekušaca, pri obradi i kod posluživanja sireva, suhomesnatih proizvoda, te čišćenja voća i povrća;

b) pri skladištenju proizvoda u skladištu i u kuhinji – isušenje, isparenje, odmrzavanje i sl. (prirodni kalo);

c) pri termičkoj obradi proizvoda u kuhinji – kuhanje, pirjanje, prženje i pečenje;

d) prilikom pripremanja i usluživanja pića i napitaka u ugostiteljskom objektu – rastakanje, pretakanje, kuhanje, termička obrada i sl.

2. Rastep u skladištu, kuhinji, prostoru za pripremu jela i pića, te točioniku – rastepanje, isušivanje, hlapljenju, iscurenje, topljenje, razlijevanje, i sl.;

3. Kvar u skladištu i kuhinji – truljenje, klijanje, užegnuće i sl.

4. Lom u skladištenju, manevriranju, posluživanju.

Članak 3.

Dopuštena visina gubitaka (kvar, rastep i lom) pri čuvanju u skladištu od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

Red. broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
A. VOĆE
1.	Jabuke, šljive	3,0
2.	Naranče, limun	4,0
3.	Drugo nenavedeno voće	2,0
B. POVRĆE
1.	Krumpir, kupus, kelj, cvjetača, korabica, tikvice, mahune, mrkva, celer, peršin	5,0
2.	Mahune, grašak, paprika, rajčica	4,0
3.	Luk – crveni, bijeli	2,0
4.	Drugo nenavedeno povrće	2,0
C. PIĆA – ALKOHOLNA I BEZALKOHOLNA
1.	U bocama i tetrapaku	0,7
2.	U bačvama i drugom većem pakiranju za prodaju od litre na više	1,5
3.	Pivo u staklenim bocama	0,7
4.	Pivo u plastičnim bocama	0,5
5.	Pivo u limenkama	0,5
6.	Bezalkoholna pića u staklenim bocama	0,7
7.	Bezalkoholna pića u plastičnim bocama	0,5
8.	Bezalkoholna pića u limenkama	0,5
9.	Pivo točeno (u bačvi)	1,0
10.	Vino (u rinfuzi)	0,7
11.	Vino (u boci)	0,5
D. OSTALO
1.	Mast, ulje, riža, tjestenina, brašno, ocat, začini i slično	1,0
2.	Maslac, orasi, lješnjaci	3,0
3.	Šećer	0,5
4.	Jaja	3,0
5.	Mlijeko, slatko i kiselo vrhnje	1,0
6.	Ostalo nenavedeno	1,0

Članak 4.

Dopuštena visina gubitaka (kalo) pri čuvanju u skladištu zbog isušenja i isparenja (utvrđuje se za razdoblje uskladištenja) od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

Red. broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
1.	Suhomesnati proizvodi, kobasičarski proizvodi, pečene i dimljene slanine	5,0
2.	Pršut (do godinu stajanja)	5,0
3.	Polutvrdi i tvrdi sirevi
	– do 10 dana	1,0
	– duže od 10 dana	5,0

Članak 5.

Dopuštena visina gubitaka (kalo) prilikom pripreme i usluživanja (posluživanja) u prostoru ugostiteljskog objekta zbog isušenja, isparenja, prolijevanja i sl. od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

Red. broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
1.	Alkoholna pića osim točenog piva	2,0
2.	Pivo točeno (u bačvi)	10,0
3.	Bezalkoholna i ostala pića	1,0
4.	Čaj	1,0
5.	Kava mljevena	3,0
6	Vino rinfuza, pjenušavo i proseco	10,0

Članak 6.

Dopuštena visina gubitaka pri obradi (kalo) od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

Red. broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
A. VOĆE
1.	Ananas, orah i lješnjak u ljusci	50,0
2.	Badem u ljusci	60,0
3.	Badem blanširani	30,0
4.	Banana, kesten	35,0
5.	Breskva	20,0
6.	Jabuka, marelica, kruška, mandarina, naranča, smokva	25,0
7.	Limun, šljiva, trešnja, višnja	20,0
8.	Breskva suha, grožđe, jagoda, marelica, suha, kruška suha, šljiva suha	15,0
9.	Kupina	15,0
10.	Malina	15,0
11.	Smokva suha	5,0
12.	Grožđice, orah i lješnjak očišćeni	3,0
13.	Badem očišćeni	2,0
B. POVRĆE
1.	Artičoke, krumpir (jesen – zima), patlidžan	15,0
2.	Blitva, cikla svježa, korabica, bijeli luk, poriluk, rotkvica, salata zimska, tikvice	30,0
3.	Celer, kelj, kupus raštenj, špinat ljetni, šparoga	30,0
4.	Špinat zimski, peršin	35,0
5.	Cvjetača, krastavci svježi, krumpir proljeće	25,0
6.	Grašak u mahuni	60,0
7.	Hren	17,0
8.	Kupus svježi, luk, mrkva	18,0
9.	Paprika svježa, rajčica, salata ljetna	20,0
10.	Prokulica	12,0
11.	Gljive	8,0
12.	Mahune	6,0
13	Grašak oljušteni	50
14.	Krumpir mladi, kupus kiseli, masline, matovilac, salata proljetna	5,0
15.	Grah i suho zrnato povrće	4,0
C. SUHOMESNATI PROIZVODI
1.	Domaća šunka	40,0
2.	Dalmatinski pršut	50,0
3.	Srijemska kobasica i srodni proizvodi	10,0
4.	Šunka u limenci, kraški vrat (buđola)	10,0
5.	Zimska salama, kulen	9,0
6.	Buncek	50,0
D. RIBE, RAKOVI, ŠKOLJKE I MEKUŠCI
1.	Bakalar, gavun	15,0
2.	Jastog	70,0
3.	Lignja, hobotnica, muzgavci, sipa (mekušci)	60,0
4.	Orada, zubatac	32,0
5.	Dagnja	13,0
6.	Oslić – filiranje bez glave	35,0
7.	Škampi	25,0
8.	Škampi za pohanje	80,0
9.	Ostala morska i slatkovodna riba	30,0
10.	Ostala morska i slatkovodna riba – filirana	55,0
E. SVJEŽE MESO
1.	Svinjski but bez nogice, svinjski milanski rez bez nogice	35,0
2.	Svinjetina – francuska obrada bez nogice	35,0
3.	Svinjski kare	20,0
4.	Teleća polovica	35,0
5.	Baby beef (meso od većeg teleta)	35,0
6.	Teletina milanski rez, plećka, junetina milanski rez	35,0
7.	Teletina – but, junetina but	30,0
8.	Teletina – koljenica (pandlanje)	65,0
9.	Teletina – kare (obrada loj i bubreg)	25,0
10.	Teleća jetra, juneća pisanica bez loja	15,0
11.	Junetina – hrbat (ramstek)	40,0
12.	Juneća prednja četvrt s flamom	30,0
13.	Juneća prednja četvrt bez flama	30,0
14.	Janjetina (iznutrice)	12,0
15.	Janjetina (iznutrice i glava)	25,0
16.	Odojak (iznutrice)	15,0
17.	Ostalo nenavedeno meso	25,0
F. PERAD
1.	Pileći gril	13,0
2.	Pilići (klasična obrada sitniš), pileća jetra (srca)	22,0
3.	Pura, pileća jetra	10,0
4.	Domaća pura, guska, kokoš	25,0
5.	Domaća patka	30,0
6.	Patka	30,0
7.	Piletina filirana	40,0
G. DIVLJAČ U SVJEŽEM STANJU
1.	Fazan u perju	35,0
2.	Fazan bez perja	20,0
3.	Kunići domaći (oguljeni), zec bez kože	10,0
4.	Srneći hrbat (kožice i kosti)	40,0
5.	Srneći but	25,0
6.	Srneća plećka	30,0
7.	Zec u koži	40,0
H. SIREVI
1.	Livanjski, ementaler	10,0
2.	Paški	11,0
3.	Edamer, trapist	8,0
4.	Trapist i gorgonzola u foliji	6,0
5.	Belpaese	18,0
6.	Domaći kravlji (ocijeđen), gorgonzola	20,0
I. SLASTICE
1.	Jaja	10,0
2.	Slatko i kiselo vrhnje	20,0
3.	Mlijeko	15,0
4.	Čokolada	15,0

Članak 7.

Dopuštena visina gubitaka (prirodni kalo) pri procesu odmrzavanja od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

Red. broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
1.	Svinjetina bez kosti, kotlet	8,0
2.	Teletina bez kosti, kotlet, junetina bez kosti, odojak	15,0
3.	Juneća pisanica, janjetina i govedina	15,0
4.	Jetra (teleća, juneća, pileća, guščja) i iznutrice (fileki, pluća)	15,0
5.	Mozak (teleći, juneći)	20,0
6.	Perad	15,0
7.	Lignje, muzgavci, hobotnice, sipe	30,0
8.	Škampi, kozice, rakovi	15,0
9.	Razna slatkovodna riba	10,0
10.	Oslić, file	15,0
11.	Filet tune/sabljarke	10,0
12.	Razna morska riba	13,0
13.	Smrznuta peciva (razna), npr. fortnetti	20,0
14.	Povrće i voće	15,0

Članak 8.

Dopuštena visina gubitaka pri toplinskoj obradi očišćenih namirnica može iznositi do:

Red. broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
A. KOD KUHANJA
1.	Govedina	34,0
2.	Teletina	35,0
3.	Svinjetina	30,0
4.	Janjetina	33,0
5.	Piletina, puretina	30,0
6.	Buncek	12,0
7.	Teleći mozak blanširani	45,0
8.	Fileki blanširani	46,0
9.	Mekušci i rakovi	40,0
10.	Lignje, muzgavci, hobotnice, sipe	40,0
11.	Morska i slatkovodna riba	35,0
12.	Blitva, Špinat	50,0
13.	Kupus, i ostalo, srodno, lisnato povrće	40,0
B. KOD PRŽENJA
1.	Govedina	34,0
2.	Teletina	35,0
3.	Svinjetina	36,0
4.	Janjetina	33,0
5.	Piletina	30,0
6.	Mekušci	40,0
7.	Riba	30,0
C. KOD PEČENJA
1.	Govedina	34,0
2.	Teletina	36,0
3.	Svinjetina	30,0
4.	Janjetina, odojak	40,0
5.	Patka	40,0
6.	Pura	33,0
7.	Piletina	32,0
8.	Riba i mekušci	30,0
9.	Filet tune/sabljarke	10,0
10.	Voće i povrće	15,0
D. KOD PIRJANJA
1.	Govedina, janjetina	34,0
2.	Svinjetina	35,0
3.	Teletina	36,0

Članak 9.

Manjak prema ovoj Odluci može se utvrđivati:

– neposredno nakon nastajanja;

– izvanrednim popisom robe;

– redovitim popisom robe, odnosno na drugi način utvrđen aktom fizičke odnosno pravne osobe poduzetnika – poreznog obveznika.

Manjak iz stavka 1. ovog članka utvrđuje komisija, odnosno ovlaštena osoba određena općim aktom poduzetnika – poreznog obveznika i o tome sastavlja zapisnik.

Članak 10.

Obvezniku primjene ove Odluke može se priznati iznos manjka koji nije utvrđen ovom Odlukom do iznosa utvrđenog Odlukom Hrvatske obrtničke komore koja uređuje manjkove, ili iznimno u nedostatku te odluke primjenom drugog propisa nadležnog tijela u Republici Hrvatskoj kojim se utvrđuju manjkovi.

Ako u slučaju iz stavka 1. ovoga članka ne postoji propis ili odluka kojima se utvrđuje visina manjka za određeni proizvod (dobro), manjak se može priznati na temelju posebnog obrazloženja obveznika primjene ove Odluke, ali do visine koja je na razumnoj osnovi usporediva sa sličnim proizvodima utvrđenim u ovoj Odluci ili drugim odlukama.

Obveznik primjene ove Odluke iz stavka 2. ovoga članka dužan je dostaviti obrazloženje Hrvatskoj gospodarskoj komori, a na zahtjev nadzornog tijela dostaviti podatke ili omogućiti uvid i podatke iz stavka 4. ovoga članka.

Obrazloženje iz stavka 3. ovoga članka sadrži naziv tvrtke, datum i potpis odgovorne osobe te podatke o nazivu namirnice, vrsti obrade i visini kala, kvara, rastepa i loma s obrazloženjem o iskustvenim spoznajama u nastanku manjkova i mjestu u kojem se obavlja usluga, različitim poslovnim prostorima, o razdoblju (sezoni) korištenja proizvoda, uvjetima korištenja i sl.

Članak 11.

Manjak zbog više sile koji nastaje kao posljedica elementarnih nepogoda (poplava, požar, potres) i provalnih krađa, utvrđuje se na temelju očevidnika nadležnog tijela za procjenu šteta.

Članak 12.

Stupanjem na snagu ove Odluke stavlja se izvan snage Odluka o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu (»Narodne novine« broj 69/2023, 77/2023).

Članak 13.

Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u »Narodnim novinama«.

Klasa: 025-02/24-02/8

Urbroj: 311-02-00-00-24-3

Zagreb, 18. lipnja 2024.

Predsjednik dr. sc. Luka Burilović, v. r.

Izvor: https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2024_07_80_1374.html