NN 27/2024 (6.3.2024.), Odluka o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu

Hrvatska obrtnička komora

422

Na temelju Zakona o porezu na dodanu vrijednost (»Narodne novine« 73/13, 148/13, 143/14, 115/16, 106/18, 121/19, 138/20, 39/22, 113/22, 33/23; Rješenje USRH 99/13, 153/13) i članka 26. stavka 2. Pravilnika o porezu na dodanu vrijednost (»Narodne novine« 79/13, 85/13 – ispravak, 160/13, 35/14, 157/14, 130/15, 1/17, 41/17, 128/17, 1/19, 1/20, 1/21, 73/21, 41/22, 133/22, 43/23), članka 31. Zakona o porezu na dohodak (»Narodne novine« 115/16, 106/18, 121/19, 32/20, 138/20, 151/22) i članka 36. Pravilnika o porezu na dohodak (»Narodne novine« 10/17, 128/17, 106/18, 1/19, 80/19, 1/20, 74/20, 1/21, 102/22, 112/22, 156/22, 1/23, 56/23) te članka 24. Statuta Hrvatske obrtničke komore (»Narodne novine« 106/14, 84/2016 i 21/2018), Skupština Hrvatske obrtničke komore na svojoj 8. sjednici održanoj 22. veljače 2024. godine donosi

ODLUKU

O DOPUŠTENOJ VISINI KALA, RASTEPA, KVARA I LOMA U UGOSTITELJSTVU

Članak 1.

Odlukom o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu (u daljnjem tekstu: Odluka), na temelju iskustava struke, za fizičke i pravne osobe koje obavljaju ugostiteljsku djelatnost na temelju Zakona o obrtu i posebnih propisa koji uređuju ugostiteljsku djelatnost utvrđuje se najviša dopuštena visina manjka nastalog po osnovi kala, rastepa, kvara i loma.

Članak 2.

Manjkovi dobara, nastali u obavljanju ugostiteljske djelatnosti fizičke i/ili pravne osobe u obrtu po osnovi kala, rastepa, kvara i loma do visine utvrđene ovom Odlukom ne podliježu oporezivanju sukladno propisima o porezu na dodanu vrijednost i propisima o oporezivanju dohotka.

Članak 3.

Pod kalom, rastepom, kvarom i lomom podrazumijevaju se gubici na proizvodima koji nastaju kao posljedica prirodnih utjecaja ili kao posljedica radnji koje se neophodno poduzimaju pri skladištenju, te rukovanju proizvodima prilikom njihove obrade kao i prilikom usluživanja tj. posluživanja u ugostiteljstvu, i to :

1. Kalo:

a) pri fizičkoj obradi proizvoda u kuhinji – kosti, kožica, masnoće i sl., pri sječenju svježeg i suhog mesa, riba, rakova, školjki, mekušaca, pri obradi i kod posluživanja sireva, suhomesnatih proizvoda, te čišćenja voća i povrća;

b) pri skladištenju proizvoda i u kuhinji – isušenje, isparenje, odmrzavanje i sl. (prirodni kalo);

c) pri toplinskoj obradi proizvoda u kuhinji – kuhanje, pirjanje, prženje i pečenje;

d) prilikom pripremanja i usluživanja pića i napitaka u ugostiteljskom objektu – rastakanje, pretakanje, kuhanje, termička obrada i sl.

2. Rastep u skladištu, kuhinji, prostoru za pripremu jela i pića, te točioniku – rastepanje, isušivanje, hlapljenju, iscurenje, topljenje, razlijevanje, i dr.

3. Kvar u skladištu i kuhinji – truljenje, klijanje, užegnuće i sl.

4. Lom prilikom skladištenja, manevriranja, posluživanja.

Članak 4.

Dopuštena visina manjka (kvar, rastep i lom) pri skladištenju od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

Red. broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
A. VOĆE
1.	Jabuke, šljive	3
2.	Naranče, limun	4
3.	Drugo nenavedeno voće	2
B. POVRĆE
1.	Krumpir, kupus, kelj, cvjetača, korabica, tikvice, mahune, mrkva, celer, peršin	3
2.	Mahune, grašak, paprika, rajčica	4
3.	Luk – crveni, bijeli	2
4.	Drugo nenavedeno povrće	2
C. PIĆA – ALKOHOLNA I BEZALKOHOLNA
1.	U bocama i tetrapaku	0,7
2.	U bačvama i drugom većem pakiranju za prodaju od litre na više	1,5
3.	Pivo u staklenim bocama	0,7
4.	Pivo u plastičnim bocama	0,5
5.	Pivo u limenkama	0,5
6.	Bezalkoholna pića u staklenim bocama	0,7
7.	Bezalkoholna pića u plastičnim bocama	0,5
8.	Bezalkoholna pića u limenkama	0,5
9.	Pivo točeno (u bačvi)	1
10.	Vino (u rinfuzi)	0,7
11.	Vino (u boci)	0,5
D. OSTALO
1.	Mast, ulje, riža, tjestenina, brašno, ocat, začini i slično	1
2.	Maslac, orasi, lješnjaci	3
3.	Šećer	0,5
4.	Jaja	3
5.	Mlijeko, slatko i kiselo vrhnje	1
6.	Ostalo nenavedeno	1

Članak 5.

Dopuštena visina manjka (kalo) pri skladištenju i u kuhinji zbog isušenja i isparenja (utvrđuje se za razdoblje uskladištenja) od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

Red. broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
1.	Suhomesnati proizvodi, kobasičarski proizvodi, pečene i dimljene slanine	5
2.	Pršut (do godinu stajanja)	5
3.	Polutvrdi i tvrdi sirevi
	– do 10 dana	1
	– duže od 10 dana	5

Članak 6.

Dopuštena visina manjka (prirodni kalo) pri procesu odmrzavanja od bruto zaprimljenih količina može iznositi do:

Red. broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
1.	Svinjetina bez kosti, kotlet	8
2.	Teletina bez kosti, kotlet, junetina bez kosti, odojak	15
3.	Juneća pisanica, janjetina, govedina	15
4.	Jetra (teleća, juneća, pileća, guščja) i iznutrice (fileki, pluća)	15
5.	Mozak (teleći, juneći)	20
6.	Perad	15
7.	Lignje, muzgavci, hobotnice, sipe	30
8.	Škampi, kozice, rakovi	15
9.	Razna slatkovodna riba	10
10.	Oslić, file	15
11.	File tune / sabljarke	10
12.	Razna morska riba	13
13.	Smrznuta peciva (razna), npr. fortnetti	20
14.	Povrće i voće	15

Članak 7.

Dopuštena visina manjka (kalo, rastep) prilikom pripreme, obrade i usluživanja (posluživanja) u ugostiteljskom objektu zbog isušenja, isparenja, razlijevanja i sl. od bruto zaprimljenih količina može iznositi do:

Red. broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
1.	Alkoholna pića osim točenog piva	2
2.	Pivo točeno (u bačvi)	10
3.	Bezalkoholna i ostala pića	1
4.	Čaj	1
5.	Kava mljevena	3
6.	Vino rinfuzo, pjenušavo i proseko	10

Članak 8.

Dopuštena visina manjka (kalo) pri fizičkoj obradi u kuhinji od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:

Red.broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
A. VOĆE
1.	Ananas, orah i lješnjak u ljusci	50
2.	Badem u ljusci	60
3.	Badem blanširani	30
4.	Banana, kesten	35
5.	Breskva	20
6.	Jabuka, marelica, kruška, mandarina, naranča, smokva	25
7.	Limun, šljiva, trešnja, višnja	20
8.	Breskva suha, grožđe, jagoda, kajsija suha, kruška suha, šljiva suha	15
9.	Kupina	15
10.	Malina	15
11.	Smokva suha	5
12.	Grožđice, orah i lješnjak očišćeni	3
13.	Badem očišćeni	2
B. POVRĆE
1.	Artičoke, krumpir (jesen – zima), patlidžan	15
2.	Blitva, cikla svježa, korabica, bijeli luk, poriluk, rotkvica, salata zimska, tikvice	30
3.	Celer, kelj, kupus raštenj, špinat ljetni, šparoga	30
4.	Špinat zimski, peršin	35
5.	Cvjetača, krastavci svježi, krumpir proljeće	25
6.	Grašak u mahuni	60
7.	Hren	17
8.	Kupus svježi, luk, mrkva	18
9.	Paprika svježa, rajčica, salata ljetna	20
10.	Prokulica	12
11.	Gljive	8
12.	Mahune	6
13.	Grašak oljušteni	50
14.	Krumpir mladi, kupus kiseli, masline, matovilac, salata proljetna	5
15.	Grah i suho zrnato povrće	4
C. SUHOMESNATI PROIZVODI
1.	Domaća šunka	40
2.	Dalmatinski pršut	50
3.	Srijemska kobasica i srodni proizvodi	10
4.	Šunka u limenci, kraški vrat (buđola)	10
5.	Zimska salama, kulen	9
6.	Buncek	50
D. RIBE, RAKOVI, ŠKOLJKE I MEKUŠCI
1.	Bakalar, gavun	15
2.	Jastog	70
3.	Lignja, hobotnica, muzgavci, sipa (mekušci)	60
4.	Orada, zubatac	32
5.	Dagnja	13
6.	Oslić – filiranje bez glave	35
7.	Škampi	25
8.	Škampi za pohanje	80
9.	Ostala morska i slatkovodna riba	30
10.	Ostala morska i slatkovodna riba – filirana	55
E. SVJEŽE MESO
1.	Svinjski but bez nogice, svinjski milanski rez bez nogice	35
2.	Svinjetina – francuska obrada bez nogice	35
3.	Svinjski kare	20
4.	Teleća / janjeća / svinjska polovica	35
5.	Baby beef (meso od većeg teleta)	35
6.	Teletina milanski rez, plećka, junetina milanski rez	35
7.	Teletina – but, junetina but	30
8.	Teletina – koljenica (pandlanje)	65
9.	Teletina – kare (obrada loj i bubreg)	25
10.	Teleća jetra, juneća pisanica bez loja	15
11.	Junetina – hrbat (ramstek)	40
12.	Juneća prednja četvrt s flamom	30
13.	Juneća prednja četvrt bez flama	30
14.	Janjetina (iznutrice)	12
15.	Janjetina (iznutrice i glava)	25
16.	Odojak (iznutrice)	15
17.	Ostalo nenavedeno meso	25
F. PERAD
1.	Pileći gril	13
2.	Pilići (klasična obrada sitniš), pileća jetra (srca)	22
3.	Pura, pileća jetra	10
4.	Domaća pura, guska, kokoš	25
5.	Domaća patka	30
6.	Patka	30
7.	Piletina filirana	40
G. DIVLJAČ U SVJEŽEM STANJU
1.	Fazan u perju	35
2.	Fazan bez perja	20
3.	Kunići domaći (oguljeni), zec bez kože	10
4.	Srneći hrbat (kožice i kosti)	40
5.	Srneći but	25
6.	Srneća plećka	30
7.	Zec u koži	40
H. SIREVI
1.	Livanjski, ementaler	10
2.	Paški	11
3.	Edamer, trapist	8
4.	Trapist i gorgonzola u foliji	6
5.	Belpaese	18
6.	Domaći kravlji (ocijeđen), gorgonzola	20
SLASTICE
1.	Jaja	10
2.	Slatko i kiselo vrhnje	20
3.	Mlijeko	15
4.	Čokolada	15

Članak 9.

Dopuštena visina manjka (kalo) pri toplinskoj obradi očišćenih namirnica može iznositi do:

Red. broj	Naziv proizvoda	Stopa % po bruto/kg
A. KOD KUHANJA
1.	Govedina	34
2.	Teletina	35
3.	Svinjetina	30
4.	Janjetina	33
5.	Piletina, puretina	30
6.	Buncek	12
7.	Teleći mozak blanširani	45
8.	Fileki blanširani	46
9.	Mekušci i rakovi	40
10.	Lignje, muzgavci, hobotnice, sipe	40
11.	Morska i slatkovodna riba	35
12.	Blitva, špinat	50
13.	Kupus i ostalo srodno, lisnato povrće	40
B. KOD PRŽENJA
1.	Govedina	34
2.	Teletina	35
3.	Svinjetina	36
4.	Janjetina	33
5.	Piletina	30
6.	mekušci	40
7.	riba	30
C. KOD PEČENJA
1.	Govedina	34
2.	Teletina	36
3.	Svinjetina	30
4.	Janjetina, odojak	40
5.	Patka	40
6.	Pura	33
7.	Piletina	32
8.	Riba i mekušci	30
9.	Filet tune / sabljarke	10
10.	Voće i povrće	15
D. KOD PIRJANJA
1.	Govedina, janjetina	34
2.	Svinjetina	35
3.	Teletina	36

Članak 10.

Manjak prema ovoj Odluci može se utvrđivati:

– neposredno nakon nastajanja;

– izvanrednim popisom zaliha;

– redovitim popisom zaliha, odnosno na drugi način utvrđen aktom fizičke odnosno pravne osobe poduzetnika – poreznog obveznika.

Članak 11.

Manjak u skladu s ovom Odlukom utvrđuje se zapisnikom. Zapisnik sastavlja fizička odnosno pravna osoba – ugostitelj kod kojeg je nastao kalo, rastep, kvar i/ili lom.

Manjak iz stavka 1. ovog članka utvrđuje komisija, odnosno ovlaštena osoba određena općim aktom poduzetnika – poreznog obveznika.

Članak 12.

Visina manjka kala, rastepa, kvara i loma iznad visine utvrđene ovom Odlukom, može se priznati prema višim stopama po bruto/kg koje poduzetnik – porezni obveznik utvrdi općim aktom na temelju prijašnjih iskustvenih spoznaja.

Visina manjka kala, rastepa, kvara i loma za proizvode koji nisu navedeni u ovoj Odluci, može se priznati sukladno općem aktu poduzetnika – poreznog obveznika kojim su utvrđene stope na temelju prijašnjih iskustvenih spoznaja.

Članak 13.

Manjak zbog više sile koji nastaje kao posljedica elementarnih nepogoda (poplava, požar, potres) i provalnih krađa, utvrđuje se na temelju očevidnika nadležnog tijela za procjenu šteta.

Članak 14.

Tumačenje odredbi ove Odluke daje Upravni odbor Hrvatske obrtničke komore.

Članak 15.

Danom stupanja na snagu ove Odluke prestaje važiti Odluka o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu (»Narodne novine« br. 101/04).

Članak 16.

Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u »Narodnim novinama«.

Broj: 1-107-1339/11-11-2024

Zagreb, 22. veljače 2024.

Predsjednik Hrvatske obrtničke komore Dalibor Kratohvil, v. r.

Izvor: https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2024_03_27_422.html